Asas de búfalo são um dos grandes equalizadores do mundo alimentar. Encontre o bife Wagyu mais caro do mundo, cozinhe-o, coloque um preço eff-you no prato, e você só pode esperar produzir o mesmo equilíbrio que uma grande asa de bar – a combinação perfeita de carne suculenta, pele crocante, e molho picante em três partes em harmonia.

As asas ocupam um lugar na consciência colectiva rivalizando apenas com Thurman Thomas, Wendie Malick, e as Goo Goo Dolls. Eles são a razão pela qual uma certa junta de asa e pescoço de Ohio cresceu o suficiente para atirar galinha no Panamá, Vietnã e Emirados Árabes Unidos. Refiro-me, claro, a Buffalo Wild Wings.

E é precisamente essa franquia que estamos a colocar contra o concorrente Wingstop numa batalha pela supremacia das asas de galinha. Colocamos três asas da velha guarda contra duas opções de novas ondas e pedimos algumas batatas fritas para o inferno. Ref, toque aquele sino.

Búfalo Clássico

A diferença entre estas duas correntes é evidente logo à saída do taco. A versão Wingstop do clássico dá todas as indicações de que está próxima da relação padrão de 1:1 de manteiga para molho picante. Enquanto isso, Buffalo Wild Wings – que doravante referirei como BWW-boasts um molho mais grosso e melhor emulsionado. Parece que o molho Wingstop está muito menos concentrado naquele molho brilhante e grosso e mais destinado a ser um molho clássico de asa de barra.

O vencedor pode depender da sua tolerância ao calor. Pensei que as asas Wingstop não sabiam de absolutamente nada além de gordura líquida e pimenta em pó de um armário de especiarias fora do caminho. Minha esposa, Emily, achava as asas de BWW muito picantes para passar um pedido inteiro. E isso é justo – nem todos têm o mesmo nível de tolerância a especiarias. Mas como sou eu que escrevo isto…

Verdito: Asas Selvagens de Búfalo

BBQ

Back in my day, we didn’t had your Srirachas, your umamis, your SaltFatAcidHeats. Tínhamos molho de churrasco gloppy em uma garrafa e por Deus gostamos disso. Na verdade eu tive que ir para um Wingstop um pouco mais longe, porque nem todos os lugares oferecem o sabor do churrasco Hickory.

A minha culpa por tomar a iniciativa – há uma nota não exagerada de fumo líquido no molho Wingstop, mas tudo o resto é apenas lama de xarope de milho. “Cloying” é uma palavra demasiado usada na escrita de comida, mas o molho era tão doce que os meus poderes de palavra me falham. Se tivesse de resumir numa palavra, faria uma nova palavra e a palavra seria glorb.

O Churrasco de Mel em BWW, entretanto, consegue um sabor de mel real, uma doçura mais contida, e um glace mais uniformemente aplicado. Não é o que eu pediria para a minha primeira (ou terceira) escolha, mas é um molho muito agradável, com muito mais nuances para ele.

Verdict: Buffalo Wild Wings

Pimenta Limão

Os seus glutões de barra menos iluminados evitarão os temperos secos a favor de uma viagem suculenta ao País dos Saborosos com um de dez mil molhos. Mas as asas secas deixam a pele e a carne brilhar com muito sabor extra. A pimenta-limão é outro tempero da velha guarda, mas já usei a minha terrível mordida de Velho para a última categoria.

Wingstop’s são uma coisa de beleza e floral com enormes notas cítricas e um formigueiro perfeito de uma mistura generosa de pimenta preta. Isto foi (alerta de spoiler) de longe a minha asa Wingstop preferida. Estou ansioso para jogar um monte deles de volta com alguma lager num futuro muito próximo.

BWW’s, entretanto, estão muito fora de moda: um potpourri de sabor artificial de citrinos sem quase a racha de pimenta necessária para endireitar o navio. Não há concurso aqui.

Verdito: Wingstop

Picante Coreano Q (Wingstop)/Asian Zing (BWW)

As asas de frango com os sabores das cozinhas do sudeste asiático estão finalmente a apanhar com as grandes correntes. O que é fantástico, porque não podemos ter esta merda de cavalo falando pela América do meio. Ambas as ofertas são construídas sobre uma base de chili/garlic/ginger com um toque de doçura.

Wingstop mais uma vez fica aquém por não provar como muito de nada. Os sabores de gengibre, alho e pimentão estavam tristes e desbotados. Eles eram mais picantes que as ofertas clássicas, mas não por uma tonelada, e supostamente são a segunda coisa mais picante no menu.

O competidor BWW era muito mais vibrante – faça um squint gastronómico e vai apanhar algum carácter sambal. A soja e o gengibre passaram muito bem, e apesar de ser uma das últimas asas do dia, eles se sentiram atraentes e deliciosos.

Verdict: Buffalo Wild Wings

Mango Habanero

Calor do Chili, e a tolerância para ele, é uma coisa muito pessoal. Para a oferta mais picante do dia, escolhemos estes porque a pimenta habanero é o mais alto nível de especiarias que posso apreciar enquanto ainda consigo tirar alguma nuance e sabor da experiência. Depois disso, são apenas lágrimas e o suor na testa sem a percepção real.

As asas de Manga Habanero BWW atingem um grande equilíbrio: doce, pegajosa, ligeiramente frutada, e em chamas com calor de pimenta vibrante. Eles são punitivos o suficiente para comer pelo calor, mas saborosos o suficiente para manter um voltando. Estas são asas muito bonitas.

Wingstop precisa de despedir o seu fornecedor de habanero. Tive de verificar mais de uma vez para ter a certeza de que não me tinham dado a asa errada. Nunca me senti tão enganado por um comunicado de imprensa.

Verdict: Buffalo Wild Wings

Wild Card: Batatas fritas

Wingstop oferece batatas fritas como parte da sua combinação, por isso pensámos que diabos, empilhávamo-las umas contra as outras também. As batatas fritas Wingstop têm alguns caracteres cortados internamente em cada local, de acordo com o seu site, e complementados com a sua assinatura Cajun tempero. Esse tempero definitivamente tem açúcar porque tem uma vibração de chaleira. Mas funciona!

BWW’s fries are textbook well-cooked, perfectly fine skinless fries. Mas às vezes é preciso um pouco de esquisito.

Verdito: Wingstop

Vencedor Geral: Buffalo Wild Wings

Dominando quatro das cinco categorias de asas (e quatro das seis categorias em geral, se atirarmos batatas fritas para lá), BWW leva a coroa das asas.