Este denso e delicioso Bolo de Baunilha com Creme de Manteiga de Chocolate Branco fez um bolo de aniversário de sonho de uma camada! É o tamanho certo para uma pequena reunião.

Com uma variedade de paladares picantes na nossa casa, fui à nossa receita favorita de bolo de chocolate branco e cozi-o numa forma de bolo de 8 polegadas. Não houve absolutamente nenhuma reclamação ou sobras desta deliciosa receita de bolo branco!

Bolo de baunilha com creme de chocolate branco

Aproximava-se o aniversário do bolo, e mesmo sabendo que ele preferia a sobremesa de chocolate negro mais decadente que eu pudesse criar, ele seleciona sempre um bolo de aniversário que a Katie iria gostar. Este ano, em vez do bolo amarelo com cobertura de chocolate que tivemos nos últimos 3 ou mais aniversários, ele pediu um bolo de chocolate branco.

Decidi converter nossa receita favorita de bolos de chocolate branco em um bolo de 8 polegadas e usar o mesmo requintado creme de merengue suíço para cobertura. E voilà…Bolo de Baunilha com Creme de Chocolate Branco. O bolo ficou mais denso do que eu esperava, mas ainda assim muito saboroso…embora a verdadeira estrela do espectáculo fosse a cobertura de chocolate branco!

Tipos de cobertura de creme de manteiga

Se não estiver familiarizado com os diferentes tipos de creme de manteiga, existem inúmeros tipos, mas vou focar-me nos 3 mais populares.

• O buttercream americano ou buttercream simples é uma proporção de 2 para 1 de açúcar em pó para manteiga juntamente com leite ou natas e aromas. Este é o tipo de creme de manteiga mais fácil de fazer, mas derrete facilmente em tempo quente.
• O creme de manteiga de merengue suíço é usado por padeiros profissionais e envolve o aquecimento de açúcar e claras de ovo em uma caldeira dupla, batendo depois a mistura em um merengue fofo. A seguir, a manteiga amolecida é lentamente incorporada. Finalmente, são adicionados aromatizantes. Esta cobertura é mais estável do que a manteiga americana.
• Merengue italiano O Merengue italiano é um pouco mais difícil, pois as claras de ovo são primeiro batidas, depois uma calda de açúcar quente, a uma temperatura específica, é chuviscada nas claras de ovo batidas. Esta mistura deve arrefecer antes de adicionar a manteiga. Esta é a mais estável das três coberturas de creme de manteiga.

Como fazer o creme de manteiga de merengue suíço

Embora esta cobertura demore um pouco mais do que um simples creme de manteiga, é uma cobertura tão luxuriante e sedosa que vale a pena fazer para ocasiões especiais.

• Deixe a sua manteiga cortada em colheres de sopa e à temperatura ambiente.
• Frie o seu chocolate e deixe arrefecer à temperatura ambiente.
• Encha uma frigideira com um par de polegadas de água a ferver. Combine o açúcar e as claras em sua batedeira e coloque-o na panela permitindo que a água suba o suficiente para aquecer a mistura. Bata até ficar quente ao toque, o que deve demorar alguns minutos.
• PRO-Tip: Este processo de aquecimento irá trazer as claras de ovo a pelo menos 140 graus e irá matar qualquer patógeno que possa causar intoxicação alimentar.
• Vire a tigela para a batedeira e bata bem alto até os ovos engrossarem e esfriarem à temperatura ambiente.
• Com a batedeira no meio, adicione a manteiga uma colher de sopa de cada vez, certificando-se de que cada tapinha está incorporada antes de adicionar a próxima.
• Finalmente, adicione os sabores (e chocolate se usar) e misture até ficar macio.
• Refrigere se o creme de manteiga precisar engrossar um pouco antes de congelar o seu bolo de baunilha.

Como guardar esta cobertura de chocolate branco

Você terá algum extra, mas é muito saboroso para não guardar! Graças a Deus que este creme de manteiga tem um bom prazo de validade! Pode ser guardado em segurança à temperatura ambiente por até 2 dias, mas começará a deteriorar-se um pouco após 8 horas. Mantenha-o refrigerado até 2 semanas e também pode ser congelado até 3 meses, armazenado em um recipiente hermético. Eu não testei congelar e descongelar este congelamento, no entanto.

Convertendo uma receita de cupcake em um bolo

Eu decidi converter nossa receita favorita de cupcakes de chocolate branco em um bolo de 8 polegadas e usar o mesmo requintado creme de merengue suíço para cobertura. E voilá…Bolo de Baunilha com Creme de Manteiga de Chocolate Branco. O bolo ficou mais denso do que eu esperava, mas ainda assim muito saboroso, embora a verdadeira estrela do espectáculo fosse a cobertura de chocolate branco e a decoração de caracóis de chocolate branco jumbo.

Para converter uma receita de 12 cupcakes num bolo, este método funciona para a maioria das receitas.

• Faça a massa do cupcake como indicado na receita.
• Após misturado, raspe-o numa forma untada de 8 polegadas.
• Se estiver preocupado em colar, forre o fundo da forma com uma rodela de pergaminho, depois unte a parte de cima do pergaminho.
• Bolo durante cerca de 25 minutos ou até que um palito inserido no meio saia limpo.
• Frio numa grelha durante cerca de 15 minutos, depois inverta-a numa grelha de arame para terminar o arrefecimento.
• Frost como desejar.

Como Fazer Cachos de Chocolate Branco

A primeira vez que fiz esta receita de bolo branco, fui até a milha extra e a cobri com cachos de chocolate branco. Veja uma foto e a técnica na segunda receita abaixo.

Caso você não tenha dominado os caracóis de chocolate, leia mais. Abandonei o descascador de legumes e comecei a usar o método Pioneer Woman, primeiro compartilhado neste post de blog para topar esta Sobremesa de Chocolate Fluffy. Note que o chocolate branco é mais suave que o chocolate semisweet, então pode precisar ser resfriado um pouco mais.

Basicamente, derreta o chocolate com uma pequena quantidade de encurtamento. Em seguida, espalhe uma camada fina na parte de trás de uma frigideira ou outra superfície plana que você pode caber no freezer. Depois de alguns minutos, teste o chocolate tomando um raspador de bancada ou espátula metálica e raspe do fundo da frigideira para fazer uma ondulação. Se o seu chocolate for muito macio, coloque a forma de volta no congelador por um minuto ou mais. Se o seu chocolate se partir em vez de encaracolar, deixe o chocolate aquecer um pouco à temperatura ambiente. Depois tente novamente!

PRO-Tip: Para testar se o seu chocolate está pronto para encaracolar, use a ponta do dedo para pressionar o chocolate gelado. Deve deixar uma ligeira marca, não uma indentação óbvia. Uma versão de caracóis de chocolate branco fez uma bela cobertura para este saboroso Bolo de Baunilha!

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Esta receita foi partilhada pela primeira vez em Abril de 2013. As fotos e o texto foram atualizados em 2020.