Beef Xian Bing – 牛肉餡餅

Estas pequenas iguarias são uma especialidade do norte da China. A palavra ‘Bing’ refere-se a uma grande variedade de bolos de trigo, geralmente sem fermento, e a palavra ‘Xian’ indica especificamente que este bolo é ‘recheado’ ou ‘recheado’. Na maioria das vezes, o recheio é uma espécie de carne ou outra, então você pode basicamente pensar nestas iguarias como “Tortas de Carne Chinesas”. Aqui, eu estou usando Beef, junto com um pouco de Leek, para rechear minhas ‘tortas’, daí o – 牛肉 (niu rou) prefixo aos caracteres chineses para Xian Bing (餡餅).

Fazer a massa para Beef Xian Bing

A massa para estes bolinhos nada mais é do que a mesma, massa simples de farinha de trigo usada para fazer bolinhos de massa, macarrão asiático de trigo, e sua massa básica de massa na culinária italiana. Na foto acima, você pode ver uma bola de massa feita com uma xícara de farinha de trigo para todos os fins. Para esta receita, você precisará fazer o dobro da quantidade (ou seja, com duas xícaras de farinha). Se quiser, você pode seguir minha receita para a minha Massa Básica de Massa para Embalar.

Fazer o Recheio

A primeira etapa de cozimento propriamente dita envolve a fritura do componente alho-poró do recheio. O alho francês é picado finamente e depois frito brevemente apenas até amolecer. Isto não só adicionará um segundo sabor aos bolos, mas também um agradável contraste textural.

O alho francês, uma vez arrefecido, é mexido na carne juntamente com a pasta de alho, molho de ostra e molho de soja, mais sal e pimenta para temperar. O recheio não é simplesmente “misturado” rapidamente, mas deve ser mexido vigorosamente numa direcção até se tornar pegajoso. Um pouco de amido de milho é adicionado à mistura também, pois isso mantém o recheio bem úmido durante o cozimento.

Formando o Xian Bing de Carne Bovina

A receita de massa usada aqui fará cerca de 8 ou 10 Xian Bing. Divida a massa em porções de acordo e enrole cada porção para fazer discos redondos um pouco mais largos que sua mão (ou cerca de 5 a 6 polegadas de diâmetro).

Para formar os bolos, basta colocar cerca de três colheres de sopa de recheio em cada círculo de massa enrolada e depois juntar as bordas da massa por cima. Você pode fazer isso simplesmente dobrando as bordas juntas, mas um bolo muito mais atraente resultará se você ‘pregue’ a massa, como mostrado acima.

Acima, você pode ver um ‘bolo’ pregueado quase acabado. A aparência é muito parecida com uma grande Xiao Long Bao, ou ‘Soup Dumpling’, neste ponto.

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A forma básica de ‘bolo’ é completada virando a massa recheada para que o recheio fique na parte de baixo, e depois pressionando-a suavemente para que se torne um bonito ‘redondo’ roliço, um pouco como uma panqueca.

Cozinhando os Bolos

Os Xian Bing são cozidos em uma panela, ou em uma frigideira, com apenas um pouco de óleo. Cada bolo precisa ser cozido, em fogo moderado, por cerca de quatro minutos de cada lado até que o recheio seja cozido, e as superfícies sejam uma bela cor dourada.

Servir o Xian Bing de Carne Bovina

Os bolos podem ser servidos quentes, diretamente da panela, junto com um molho de molho de sua escolha. Na primeira foto, você pode ver três ‘bolos’ sendo servidos com o molho à minha escolha, que, naquela ocasião, era mostarda inglesa quente misturada com um pouco de vinagre branco ao invés de água.

Os bolos também podem ser resfriados, armazenados por alguns dias na geladeira, e depois reaquecidos para serviço. Alternativamente, você também pode comê-los frios, o que eu gosto pessoalmente, mesmo que não seja especialmente tradicional.

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