Pasta folhada é algo que eu não uso regularmente. Como você provavelmente sabe, é massa amanteigada, com dezenas de camadas finas de massa folhada até grandes alturas. Em virtude da quantidade de manteiga que contém, ela definitivamente se enquadra na categoria “ocasião especial” em nossa cozinha. Quando a usamos, então, queremos que valha a pena, o que significa que a faço sempre do zero.

Fiz a primeira massa folhada do zero há alguns anos atrás e não comprei um único pacote do tipo comprado na loja desde então. Nem sequer começa a se comparar com o caseiro. Como com tantas coisas que parecem assustadoras inicialmente, o processo de fazer isto em casa é na verdade bastante simples. A única parte que consome tempo são os múltiplos passos de arrefecimento incluídos, mas estes são inactivos. O resto é praticamente só enrolar e dobrar. Confie em mim, se eu posso fazê-lo, você pode fazê-lo.

Quando eu pedi feedback sobre que tipos de receitas de cereais integrais vocês todos gostariam de ver, algumas pessoas mencionaram os pastéis. Eu estava interessado em ver como uma massa folhada de cereais integrais se adequaria à versão branca tradicional. Claro que isto ainda não é de forma alguma saudável, mas se podemos fazer um tratamento indulgente ligeiramente mais saudável sem sacrificar o sabor, porque não? E foi exactamente isso que aconteceu. Eu pessoalmente não notei uma diferença no gosto entre esta e a massa folhada normal. Ainda assim, revela-se amanteigado, escamoso e bonito.

King Arthur Flour concordou generosamente em fornecer vários grandes brindes ao longo de toda esta série de panificação de grãos. Hoje estamos dando um cupom de farinha mais uma faca de bancada que vem extremamente útil para muitas coisas, incluindo fazer pastelaria. Vá até a página de brindes para entrar! Além disso, não deixe de conferir o livro do Rei Arthur Flour Whole Grain Baking e seu site para centenas de receitas de grãos integrais mais deliciosas e confiáveis.

E na quarta-feira, confira novamente o que eu fiz com meu primeiro lote de massa folhada. Foi tão, tão bom.