(Amedei)

As pessoas ficaram surpreendidas quando Anthony Bourdain’s Good & Barra de chocolate malvada estreou em 2012 a mais de $100 o quilo, mas o bar de Porcelana de origem venezuelana de Amedei já pesa mais de 160 dólares por libra. Cecilia Tessieri – uma das poucas chocolatiers femininas do mundo – faz alguns dos chocolates mais caros do mundo. Desde que abriu as suas portas em 1990, a marca Amedei, com sede na Toscana, contribuiu para um cupcake de 27.000 dólares em Dubai, bem como para um Sundae de 1000 dólares no Serendipity de Nova Iorque. Tessieri também faz uma linha eclética de pralines, os bombons de chocolate recheados que a inspiraram a entrar no negócio em primeiro lugar, e excelentes bares como o Cru Madagascar Extra Dark Chocolate (70%) ou o Chuao Bar (70%). Mas as suas criações não são para o orçamento consciente!

A nossa escolha: Porcelana Chocolate Bar

Leonidas

(Leónidas)

Esta linha de chocolates começou com um caso de amor internacional. Depois de estrear os seus pralines vencedores na Feira Mundial em Bruxelas em 1910, o greco-americano Leonidas Kestekides apaixonou-se por uma rapariga belga local e abriu uma sala de chá em Gand. Depois dos seus pralines ganharem novamente ouro na Feira Mundial de Gand em 1913, Leonidas começou a vender chocolates da sua montra “guilhotina”, depois expandiu a sua operação para casas de chá em Bruxelas e Blankenberge. Hoje Leonidas vende chocolates em mais de 1.500 montras de lojas em todo o mundo, mas o prolífico começo da marca nunca está muito longe – “democracia no chocolate” é o seu lema, o que significa que as coisas boas não estão reservadas apenas para os ricos. Os puristas vão apreciar a sua barra Tablette Noir, que apresenta 70% de cacau.

A nossa picareta: Tablette Noir

Bovetti

Chocolate de qualidade superior de África? Chocolate com coentros e funcho? Tudo começou quando o chocolatier italiano Valter Bovetti se mudou para Aubazine, França, em 1994, para estrear sua marca registrada de bombons de chocolate em forma de pregos e ferramentas. Em 2006, Bovetti e cinco colegas fabricantes de chocolate visitaram São Tomé, uma ilha africana no Golfo da Guiné, na costa do Gabão, chamada “ilha do chocolate”, o que os inspirou a fundar uma associação comercial justa chamada Roca Cacao. A organização comprou equipamentos de colheita para doze plantações e garantiu um salário vivo para os seus 120 empregados. Os feijões desta, local da primeira plantação de cacau na África, entram nas barras de origem única de alta qualidade da Bovetti. A empresa fabrica uma impressionante coleção de mais de 150 tipos diferentes de barras de chocolate, ostentando ingredientes como gengibre e pétala de lavanda, ou para os verdadeiramente aventureiros, tomate seco e pimentão. Outros produtos saborosos e doces incluem Chocolates Apéritif com funcho com cobertura de chocolate, sementes de anis, alecrim, coentros e mostarda.

A nossa colheita: Pétalas de Rosa Cristalizadas Barra de Chocolate Preto

Valrhona

(Valrhona)

Valrhona, o Rolls Royce do chocolate, tem vindo a fabricar couvertures (chocolates com elevado teor de cacau) desde 1922. Oriundo do Vale do Rhône, na França, a influência do Valrhona no país do vinho é inconfundível. O rótulo em cada cruz Valrhona (barra de origem única) leva o nome do terroir desse feijão, sendo a mais exclusiva das barras de origem única Vintage, vendidas em quantidades limitadas de acordo com o rendimento da colheita. A Valrhona sugere também os pares de vinhos concebidos para realçar as “notas” no complexo perfil de sabor de cada chocolate. Das pérolas de chocolate aos quadrados de degustação, a selecção de barras de chocolate nec-plus-ultra da marca está disponível nas mercearias da especialidade.

A nossa escolha: Gran Couva – Barra de origem única Vintage 2012

Michel Cluizel Chocolates

(Michael Cluizel)

Em 1948, Michel Cluizel assumiu o negócio de pastelaria da sua família na Normandia, França, onde os viajantes ainda se reúnem para aprender os segredos da produção de chocolate no seu “Chocolatrium”.” Em 2012, a Cluizel abriu um segundo Chocolatrium; em Berlim Ocidental, Nova Jersey. (O único outro outlet americano é a sua loja em Manhattan.) Visitantes dos Chocolatrios Europeu e Americano (ou é Chocolatria?) são passeados através do processo de criação do chocolate e da história da marca Cluizel, oferecem uma espreitadela na oficina da Cluizel, depois banqueteam-se com bombons fantasiosos como cogumelos caramelo, “cappuccinos” recheados com ganache de café e macarolats – macarrões com diferentes coberturas e recheios de sabor.

A nossa colheita: Mokaya 66 por cento Chocolate Preto

Scharffen Berger

(Scharffen Berger)

John Scharffenberger, já um grande nome no mundo do vinho, decidiu em 1997 experimentar a sua mão no fabrico artesanal de chocolate. Usando uma melangeur alemã vintage – uma máquina que mói lentamente as amêndoas de cacau em um licor de chocolate – e colhendo pessoalmente amostras de amêndoas de mais de 150 fazendas de cacau internacionais, ele e o parceiro Robert Steinberg procuraram trazer o artesanato tradicional de chocolate europeu para os Estados Unidos, enfatizando orgulhosamente o conteúdo de cacau nos rótulos das barras – uma novidade para os chocolatiers americanos. A equipe de São Francisco também se tornou o primeiro fabricante americano de feijão em barra em 50 anos. Agora membro da família Hershey, Scharffen Berger produz uma seleção modesta mas requintada de bares e praças de degustação vendidos em lojas como Whole Foods, incluindo uma crocante Barra de Chocolate com Amêndoas Salgadas no Mar.

A nossa escolha: 62 por cento de Barra de Chocolate Mocha Cacao

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Republica del Cacao

(Republica del Cacao)

Visitar a Republica del Cacao deve estar na lista de todos os chocoholic’s! A empresa mais jovem entre as nossas seleções, a Republica del Cacao é uma empresa de chocolate equatoriana fundada em 2004. A marca surgiu de um esforço para preservar as plantas indígenas de cacau Arriba, cultivadas predominantemente em fazendas familiares nas regiões de Manabí, Los Ríos e El Oro, no Equador. A fama da Republica del Cacao é sua barra de chocolate preto de origem única, feita apenas com cacau, açúcar e manteiga de cacau, permitindo que os complexos sabores do chocolate de cada região falem por si mesmos. A empresa também se ramificou em bebidas como cacau quente, café e licores com sabor de chocolate e café.

A nossa escolha: Single Origin Bar

Lindt & Sprungli

(Lindt)

Da próxima vez que partilhar chocolate, impressione os seus amigos com os seus conhecimentos de “conching”. Antes de Sprüngli & Filho entrar em cena em 1845, o chocolate era apreciado principalmente como bebida. Os pioneiros suíços abriram o caminho para os futuros pasteleiros, fabricando alguns dos primeiros doces de chocolate do mundo. Pouco tempo depois, a empresa fez uma parceria com o confeito suíço Rodolphe Lindt, o inventor do método de confeitaria, que ainda hoje é a pedra angular da produção de chocolate. Este processo de batedura, que dura horas, incorpora manteiga de cacau na massa de cacau, resultando em um “chocolate derretido” suave e fácil de moldar. Hoje, a Lindt & Sprüngli oferece um menu de barras de chocolate esmagador. Os nossos favoritos incluem a sua Excellence 85 por cento Cocoa Bar e Excellence Intense Orange Bar. Costumávamos ter que importar barras Lindt da Europa, mas hoje em dia elas são ubíquas, vendidas em supermercados e cadeias de lojas.

A nossa escolha: Excellence 85 por cento Cocoa Bar

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Soma

(Soma Chocolateiro)

Quem pensaria que estaríamos a cantar os louvores do chocolate canadiano? Soma, que começou em 2003, descreve-se a si mesma como um lugar para “comer, beber e adorar chocolate”. Os visitantes podem experimentar de perto a fabricação de seus pequenos lotes de chocolate na micro-fábrica das instalações da loja de Toronto. O seu menu apresenta uma impressionante demonstração de criatividade, como as pralines “Sparky” Gianduja com Pedras Pop, as trufas de Gooderham Worts Whiskey e as trufas de Vinagre Balsâmico de 8 anos de idade. As barras estão disponíveis em forma de rectângulo ou círculo – as barras Soma’s Chocolate Possible Worlds vêm em discos de 200 gramas, tais como a barra “Ruby Red” coberta com cerejas selvagens, arandos, amoras e polvilhado com pó Sumac. O Canadá!

A nossa escolha: Barra “Black Science” 70% Madagascar Bar

Vosges

(Vosges Haut Chocolat)

As pessoas adoram chocolate. As pessoas adoram bacon. A fundadora dos Vosges, Katrina Markoff, decidiu casar-se com os dois, e nasceram as barras de bacon Mo’s Bacon Candy Bars. Logo se seguiram a mistura de choco-bacon panquecas, trufas e caramelos, colocando a empresa de Chicago- no mapa. A pioneira em chocolate experimental que treinou no Le Cordon Bleu em Paris combina nossos doces favoritos com caril para sua barra Naga, e gengibre, wasabi e sementes de gergelim preto para a Barra de Pérola Preta. Você pode encontrar suas receitas caprichosas nas boutiques de Los Angeles, Las Vegas, Nova York e Chicago.

Nossa escolha: Mo’s Bacon Bar

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