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Spicy Roasted Pumpkin Wedges

Eu também fiz esta receita com fatias de abóbora Kabocha, e é um prato vegano absolutamente fabuloso. Experimente-o emparelhado com uma simples salada de quinoa ou arroz selvagem com nozes torradas, arandos secos, e ervas frescas.

• 1 pequeno a médio…abóbora do tamanho da abóbora
• 3 colheres de sopa de açúcar mascavado escuro
• 1/4 colher de chá de pimenta de caiena (ou a gosto)
• 1/4 colher de chá de canela moída
• 1/2 colher de chá de cominho moído
• 1 colher de chá de sal marinho
• óleo vivo

Pré-aqueça o forno a 400F, e forrar uma folha de cozedura com papel alumínio ou pergaminho.

Cortar a abóbora ao meio, colher as sementes e depois cortá-la em fatias de 1/2 polegada. Coloque-as numa tigela grande, regue com um pouco de azeite, e depois adicione o açúcar e todas as especiarias. Cozer durante 12-15 minutos até as fatias começarem a dourar, depois virar e assar mais 10-12 minutos (ou um pouco mais, dependendo do forno), até que a carne esteja tenra e dourada.

Pumpkin Seed Brittle

A maior parte das nozes quebradiças acabam por se partir em pedaços que vão abrir a boca, mas esta receita de Smitten Kitchen transforma as pepitas (sementes de abóbora) em pedacinhos de prazer absoluto. Este quebradiço é um equilíbrio perfeito de doce e salgado, com um crocante que é absolutamente viciante. A melhor parte disto é que você não precisa usar um termômetro de doces, você pode simplesmente olhar para ele.

• Pulverizador de óleo vegetal ou 1 colher de chá de manteiga, para forrar o tabuleiro
• 2 chávenas de açúcar
• 4 onças (1 pau) de manteiga salgada ou sem sal
• 1/3 chávena de xarope de milho leve
• 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 2 colheres de chá para 1 1/2 colher de sopa de sal grosso ou sal grosso (use menos se estiver a usar manteiga salgada)
• 1 1/2 chávena de chá de bicarbonato de sódio cru, pepitas não torradas (tostadas na calda)

Linha uma assadeira de 12 x 16 x folha de 1/2 polegada com papel pergaminho e reveste-a levemente com spray vegetal ou manteiga.

Põe o açúcar, manteiga, xarope de milho e 1/2 xícara mais 2 colheres de sopa de água em uma panela grande, e mexa até que todo o açúcar esteja molhado. Cozinhe em uma panela alta média-alta, mas observe com cuidado, pois ela vai espumar um pouco e você pode precisar voltar a ligar o calor para a média até começar a engrossar. Assim que a mistura ficar dourada (demora pelo menos 10 minutos) retire imediatamente do lume, e bata cuidadosamente no bicarbonato de sódio seguido do sal (tendo cuidado, pois o caramelo vai subir na panela e borbulhar mais um pouco). Mude para uma colher de madeira ou metal, e dobre nas sementes.

Deite rapidamente a mistura na forma de folha, e espalhe-a sobre a forma usando a parte de trás da colher, antes de começar a endurecer. Alternativamente, você pode deslizar o papel pergaminho para fora da assadeira e sobre um balcão, cobri-lo com outra folha, e usar um rolo de papel, pressionando com força para baixo, para enrolá-lo tão plano e fino quanto você gostaria.

Neste ponto você pode deixá-lo esfriar completamente (tirando a folha superior de pergaminho, se você usar a técnica de rolo de papel de pergaminho) e quebrá-lo em pedaços de tamanho de mordida com o verso de uma faca ou outro objeto rombo ou, enquanto ainda estiver bem quente e maleável, cortá-lo em uma forma de sua escolha (eu fui por tiras longas e finas) e deixar os pedaços esfriarem, separados em papel de pergaminho.

Os frágeis podem ser armazenados à temperatura ambiente, num recipiente hermético, por até duas semanas. Eu gosto de separar as peças entre camadas de pergaminho ou papel encerado, pois um pouco de umidade pode fazer com que elas fiquem juntas.

Ravioli Recheado com Abóbora

Se você nunca experimentou ravioli de abóbora ou abóbora, você perdeu algo espetacular. Há algo verdadeiramente deslumbrante no sabor único da abóbora quando emparelhada com queijo de cabra (ou um equivalente a caju vegan). Em relação à massa, a forma mais fácil de a fazer é comprar folhas de massa fresca na mercearia e cortá-las em formas iguais, ou até mesmo usar embalagens de wonton. Se você tiver tempo e inclinação para fazer sua própria massa, então vá em frente! Mas lembre-se que para massa fresca sem glúten também pode funcionar bem, mas lembre-se que para massa GF ou massa normal, você precisará de um maquinário para espalhar a massa uniformemente, ou um pouco de paciência com um rolo de massa.

• 1 abóbora pequena e doce
• Pasta de massa, cortada em quadrados ou círculos (ou invólucros de wonton)
• 2 colheres de sopa de azeite ou manteiga
• 1 colher de sopa de açúcar mascavo
• 1/2 xícara de queijo de cabra mole (como o chèvre) ou quantidade equivalente de queijo de caju
• 1 colher de sopa de cebolinha verde ou cebolinha, picado
• Uma pitada de tomilho
• Sal
• Pimenta
• Chucha

Forno de pré-aquecimento a 375F. Corte a abóbora ao meio e retire as sementes, reservando-as para outro fim (como secar para petiscar, ou aquela espantosa quebradiça). Esfregue 1 colher de sopa de azeite ou manteiga em cada metade, seguida de 1/2 colher de sopa de açúcar mascavo. Coloque estas cortadas de lado sobre uma assadeira untada e asse por cerca de uma hora, até que a carne seja facilmente perfurada por uma faca afiada. Deixe-os esfriar até que possam ser manuseados sem se queimar.

Escorra a carne da abóbora: você vai precisar de 1,5 – 2 xícaras dela, dependendo de quantos raviólis você gostaria de fazer. Se você achar que é bastante líquido, esprema-o primeiro em um pano de prato para se livrar do excesso. Coloque a polpa em um processador de alimentos ou liquidificador junto com o queijo fresco, cebola verde, tomilho, e um pouco de sal e pimenta. Pulse suavemente até que todos os itens sejam combinados, e depois tempere com sal/pimenta adicional a gosto.

*Nota: você também pode usar este recheio para rechear tubos de cannelloni ou grandes cascas de massa para outra variação no prato.

Colocar uma colher de chá amontoada no centro de um quadrado de massa, molhar as bordas com um pouco de água, e depois colocar outro quadrado sobre ele, selando bem as bordas. À medida que cada quadrado é formado, coloque-o sobre uma assadeira que foi polvilhada com farinha de milho – uma vez que a assadeira foi preenchida, coloque-a no congelador por cerca de 20 minutos para que a massa fique firme. Depois, traga uma grande panela de água salgada para ferver, e deixe cair no ravioli: você vai cozinhá-los por apenas alguns minutos, até que eles flutuem até o topo. Retire-os com uma colher com fendas e coloque-os numa tigela para servir. Cubra com o seu molho favorito (como um molho de vinho branco cremoso, ou até mesmo apenas manteiga castanha e salva), e sirva enquanto quente.

Oatmeal com Abóbora e Nozes

Or nozes pecans. Ou qualquer outra porca/semente que você goste. Isto pode ser feito de várias maneiras diferentes, desde a aveia cortada em uma panela lenta durante a noite, até apenas dar um toque adicional de aveia instantânea. Basicamente, você só cozinha sua aveia favorita de acordo com as instruções da embalagem, e uma vez cozidas, mexa em algumas colheres de sopa de purê de abóbora, e 1/4 colher de chá de tempero de torta de abóbora por tigela. Adicione açúcar mascavo, xarope de ácer ou néctar de agave a gosto e, por cima, as suas nozes/ sementes favoritas. Um pouco de creme ou iogurte puro pode ser adorável neste também, e se você quiser algo realmente decadente, desfie também alguns biscoitos de gengibre espelta em cima. Por fim, é apenas um pequeno-almoço super-simples que sabe a céu absoluto.

Bomba e Embrulho de Couve-flor

Este fabuloso embrulho adaptado do site Two Spoons é uma refeição deliciosa, simples e perfeita para almoçar, ou para um jantar rápido. A receita abaixo serve 2 pessoas.

• 2 folhas quadradas de massa folhada de 8 1/2 polegadas
• 2 copos descascados, cortados em cubos de abóbora, sem sementes
• 1 1 /2 copos de flor de couve-flor, cortados em pedaços do tamanho de mordidas
• 4 dentes de alho, esmagados e picados
• 1/2 copos de queijo, ralado (ou em pedaços de Daiya). Emmenthal, Gruyere, ou cheddar afiado funcionam bem nisto.
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1/2 colher de chá de ervas misturadas (gosto de usar tomilho e salgado de verão)
• Sal e pimenta a gosto

Manteiga de feltro em fogo médio-alto numa frigideira média-grande. Adicione a abóbora e 1 colher de chá de sal, depois cubra e deixe cozinhar por cerca de 4 minutos. Desmonte, mexa e cubra, deixando cozinhar por mais 4 minutos. Repita até que os cantos da abóbora desmoronem facilmente quando picada. Adicione couve-flor e mistura de ervas, depois cubra e cozinhe durante 2-3 minutos. Descobrir, virar/ misturar e cobrir novamente por mais 2 min até que a couve-flor se torne translúcida. Depois desligue o fogo, adicione alho, sal e pimenta, e reserve.

Aqueça o forno (ou torradeira) a 400F, e unte levemente um tabuleiro de ir ao forno. Disponha o tabuleiro no seu forno na prateleira acima do centro. Disponha a folha de massa na bandeja. Pegue 1/2 da mistura de abóbora e disponha ao longo da diagonal do quadrado de pastelaria. Espalhe metade do queijo ralado sobre a massa, depois junte os dois cantos da massa e pincele um pouco de água ao longo dos lados que se vão tocar. Pressione as bordas com firmeza. Repita com o resto da mistura e o último quadrado de massa.

Pop ambos para o forno, e deixe assar durante cerca de 15-20 minutos, verificando na marca dos 15 minutos. Retire uma vez dourado por cima (certifique-se de verificar o fundo, que normalmente cozinha mais rápido se não houver nada na bandeja abaixo), e sirva com salada ou vegetais assados.

Curried Pumpkin Soup

Simples, elegantes e surpreendentemente reconfortantes numa noite fria de Outono, esta sopa de cor laranja brilhante e especiarias quentes são totalmente indutoras de sorrisos.

• 2 colheres de sopa de margarina, manteiga, ou Earth Balance
• 1 xícara de cebola, picada
• 2 dentes de alho, esmagados
• 1.5 colheres de chá de caril em pó de alta qualidade
• 1 colher de chá de garam masala
• 1 colher de chá de tomilho seco
• Sal e pimenta
• 3 xícaras de caldo (gosto de caldo de cebola, mas pode-se usar o vegetal padrão, ou frango)
• 1 (15 onças) pode purê de abóbora
• 1 xícara de creme de coco

Fundir a margarina em fogo médio, e cozinhar a cebola até ficar macia e translúcida. Adicione o alho e mexa por um minuto ou mais, depois mexa as especiarias e um pouco de sal e pimenta. Cozinhe por mais um minuto, depois adicione o seu caldo e a abóbora. Leve esta mistura ao lume brando, depois abaixe ligeiramente o lume e cozinhe, descoberto, durante 20-25 minutos para deixar os sabores combinarem. Mexa regularmente para garantir que o puré de abóbora seja distribuído uniformemente. Coloque a concha em tigelas, e mexa um pouco de creme de coco pouco antes de servir.

Pumcakes

Não, isso não é um erro de digitação: Eu adorei a palavra “pamcakes” em vez do nome verdadeiro desde a primeira vez que li Hellboy, e como a abóbora é usada como um ingrediente flavorizante e molhado aqui… bem, só fazia sentido nomeá-los como tal.

Sairemos de uma receita formal aqui e apenas recomendamos que quando você fizer sua receita favorita de panquecas, troque 1/4 de xícara de agente umectante (ovo, leite, etc.) por 1/4 de xícara de purê de abóbora: enlatada ou caseira. Acrescente tempero de torta de abóbora, ou apenas canela e cravo-da-índia, e sobreponha com manteiga de abóbora ou xarope de bordo com nozes e um pouco de iogurte. Yum!

DIY Pumpkin Spice Syrup for Lattes and More

Se você é um fã daquelas bebidas chiques de abóbora que só aparecem no outono e desaparecem depois do Halloween, não tenha medo: agora você pode saborear suas próprias cervejas caseiras com a mesma bondade picante durante todo o ano.

• 2 colheres de sopa de puré de abóbora
• 1/2 xícara de açúcar mascavo (eu gosto de turbinado, mas também pode usar demerara)
• 1 chávena de água
• 1 colher de chá de canela moída
• 1/4 colher de chá de noz-moscada moída
• 1/4 colher de chá de cravinho moído

Deitar a água numa pequena caçarola, e em lume brando, misturar os restantes ingredientes. Levante o fogo para o meio, mexendo regularmente até que todo o açúcar tenha dissolvido e a mistura seja homogênea: sem pedaços grumosos. Retire do calor e deixe arrefecer até à temperatura ambiente, depois verta para um frasco com uma tampa bem apertada, e refrigere. Isto irá durar cerca de um mês no frigorífico, mas pode sempre congelá-lo num recipiente de cubos de gelo e depois colocar um dos cubos na sua bebida, como desejar. Estes ficarão bons durante 4-6 meses no congelador… como se durassem tanto tempo sem serem usados.

Imagem de chumbo via