Wat is Yalanji?

Yalanji is een Syrisch voorgerecht, gemaakt van druivenbladeren gevuld met rijst en een verscheidenheid aan groenten, dat wordt geserveerd als een koud voorgerecht.

In Syrië worden druivenbladeren gebruikt in twee gerechten, yalanji, evenals yabraq, druivenbladeren gevuld met rijst en vlees, gekookt in citroensap, geserveerd als hoofdgerecht.

Wat is de oorsprong van yalanji?

Yalanji is oorspronkelijk een Turks woord dat “leugenaar” betekent, het wordt “leugenaar” genoemd omdat de vulling geen vlees bevat. In de levensmiddelenwereld verwijst yalanji naar vegetarische gevulde groenten of dolmas. Dat komt omdat dolmas gewoonlijk gevuld zijn met een geurig mengsel van vlees en rijst, terwijl yalanji dolmas “nep” zijn omdat ze vegetarisch zijn.

De ster van yalanji is eigenlijk de vulling. De groente aan de buitenkant is slechts een voertuig voor de heerlijke, vegetarische vulling. Yalanji worden meestal gemaakt van gevulde druivenbladeren en zelfs kleine baby aubergines, maar zijdeachtige bladeren van Zwitserse snijbiet kan ook worden gebruikt.

Wat zijn de versies van gevulde druivenbladeren?

Er zijn twee wijdverspreide populaire versies van gevulde druivenbladeren, een vegetarisch recept, waarvan het recept hier wordt gepresenteerd, en een met gemalen rundvlees in de vulling en wordt gekookt over lamsschenkels. Ze vormen een gezonde, smaakvolle maaltijd als ze alleen worden opgediend of als voorgerecht bij andere gerechten.

Een korte geschiedenis van de Syrische keuken

De Syrische keuken kan verwijzen naar de kooktradities en -praktijken in het huidige Syrië (in tegenstelling tot Groot-Syrië), waarbij de gewoonten van de mensen die zich in de loop van de geschiedenis in Syrië vestigden, worden samengevoegd.

De Syrische keuken gebruikt voornamelijk aubergine, courgette, knoflook, vlees (meestal van lam en schaap), sesamzaad, rijst, kikkererwten, favabonen, linzen, kool, bloemkool, wijnbladeren, ingemaakte rapen, komkommers, tomaten, olijfolie, citroensap, munt, pistachenoten, honing en fruit.

Selecties van voorgerechten bekend als “meze” worden gewoonlijk geserveerd samen met Arabisch brood vóór het hoofdgerecht van de Syrische maaltijd, die wordt gevolgd door koffie, met zoete zoetigheden of fruit naar believen. Veel recepten dateren van tenminste de 13e eeuw.

Wat is de oorsprong van gevulde wijnbladeren?

De oorsprong van gevulde wijnbladeren is onbekend. Ze staan bekend als dolme in Iran, dolmedes in Griekenland, tolma in Armenië, en yerba in Syrië. Sommige Israëli’s gebruiken bladeren die van de plaatselijke moerbeibomen zijn geplukt.

Gevulde wijnbladeren worden niet voor niets het genot en de kwelling van de keuken in het Midden-Oosten genoemd. Het eten van gevulde wijnbladeren is een waar genot. Vooral als ze goed gekruid en gekruid zijn. De bladeren voegen een vleugje smaak toe aan een aromatische en smaakvolle vulling van rijst en kruiden. Langzaam sudderen ze tot ze perfect gaar zijn.

Gevulde druivenbladeren zijn geliefd in het hele Midden-Oosten en daarbuiten, en worden gegeten van Griekenland en Turkije tot in Midden-Azië.

Dolmadakia, het Griekse woord voor gevulde druivenbladeren, is een van de meest iconische recepten van de Griekse keuken en, hoewel er vele variëteiten zijn, is de vleesloze versie yalanji de meest voorkomende. In de warmere maanden is het beter om verse druivenbladeren te gebruiken, omdat die malser en smaakvoller zijn dan de soorten uit potjes.

Wat zijn de voordelen van gevulde druivenbladeren?

De vulling kan variëren, waardoor het vet- en caloriegehalte verandert. Druivenbladeren bevatten echter weinig calorieën en veel vezels. Ze hebben ook een hoog gehalte aan vitamine A en vitamine K. Bovendien hebben ze een zeer hoog gehalte aan antioxidanten. Druivenbladeren verpakt in pekel zijn verkrijgbaar bij grote supermarkten en op markten in het Midden-Oosten.

Wat zijn de variaties van gevulde druivenbladeren?

Vişneli yalancı dolması is een variatie van gevulde wijnbladeren waarbij de rijst wordt gekruid met kaneel, piment en munt. De dolmas worden langzaam gekookt samen met morellen (vişne), maar ook pruimen kunnen worden gebruikt. Een modern Israëlisch recept heeft een met vlees gevulde variant, geserveerd in een granaatappelsaus met gedroogde kersen.

In de Perzische keuken is basuts dolma een gerecht van koolrolletjes gevuld met bonen en wrange vruchten.

In Armenië wordt het vastendolma of pasuts tolma genoemd. Het is omwikkeld met koolbladeren, en gevuld met rode bonen, garbanzo bonen, linzen, gebarsten tarwe, tomatenpuree, ui en vele kruiden en smaakmakers.

Pasuts tolma wordt gemaakt van zeven verschillende granen – kikkererwten, bonen, linzen, gebarsten tarwe, erwten, rijst en maïs. Alle granen worden gekookt. Deze dolma wordt pasuts (vastendag) genoemd omdat in het christelijke nieuwjaar de vastendagen vallen, die eindigen op paasdag. Armeense koks gebruiken soms rozenbottelsiroop om gevulde koolrolletjes op smaak te brengen. Sommige Joodse families eten gevulde kool op Simchat Tora. Er is een Turkse variant met een vulling op basis van kastanje en rijst.

Terwijl de Egyptenaren dit hoofdgerecht mahshi (ook gespeld als mashi of mashy) noemen. Het is gevuld met wijnbladeren, maar traditioneel wordt in de winter kool gebruikt en in de zomer wijnbladeren. Volgens een lid van de Armeense gemeenschap in Kolkata, India, is het Bengaalse gerecht potoler dorma (gevulde kalebas) aangepast van met vlees gevulde wijnbladeren.

Hoe yalanji te maken

Yalanji kan worden bereid met geconserveerde wijnbladeren die te vinden zijn in Midden-Oosterse winkels en delicatessenzaken of ze kunnen worden bereid met verse wijnbladeren.

Als u druivenbladeren uit blik gebruikt, verwijdert u het water uit het blik en weekt u de bladeren vervolgens 3 tot 4 minuten in schoon heet water. Spoel de bladeren meerdere malen met vers water om ze te ontdoen van eventuele conserveringsmiddelen.

Bij verse bladeren selecteert u nieuwe tere bladeren die licht van kleur en middelgroot zijn. Verwijder hun stelen en schik ze in een stapel boven op elkaar. Kook wat water in een pan en voeg de stapel wijnbladeren toe, zet het vuur laag om 5 minuten te sudderen en zet dan het vuur uit en laat de bladeren er nog 5 minuten in liggen. Haal daarna de bladeren uit het water en laat ze uitlekken en gebruik ze in het recept.

Druivenbladeren zijn in vele maten verkrijgbaar. Het is belangrijk om voor elk gerecht de juiste maat te kiezen. Gebruik voor yalanji altijd de grote maten, maar kies niet de bladeren die te taai zijn of een fluweelachtige textuur hebben.

Om de beste yalanji te maken, moet u veel smaak in de vulling stoppen. In tegenstelling tot dolma’s op basis van vlees, hebben yalanji niet het voordeel van vet vlees.

Voordat je het weet, heb je een heel bord gevulde druivenbladeren. En het resultaat is kleine bundeltjes perfect gekookte en gekruide rijst gewikkeld in warme en citroenachtige druivenbladeren. Dit is waar de vruchten van je harde werk zich zullen uitbetalen. En de volgende keer dat u een speciale gelegenheid hebt, zult u deze gemakkelijk weer kunnen maken.

>