Wat gebeurt er als nacho’s worden geëxpatrieerd? Een onweerstaanbare nieuwe snack is geboren, waar gefrituurde wontons staan in plaats van tortilla chips, het rundvlees is gekruid met citroengras en gember en Thaise pepers spike de kaassaus. Zelfs de tomatensalsa, gekruid met rijstwijnazijn en zoete chilisaus, doet mee.

De nacho’s zijn uitgevonden in Expatriate, een Portland, Oregon, cocktailbar gerund door Naomi Pomeroy, chef-eigenaar van Beast, en haar partner Kyle Linden Webster (hij doet de drankjes, zij is verantwoordelijk voor de drinkende snacks). Zout, pittig en knapperig, je bent van plan om te stoppen met ze te verslinden na een paar volledig beladen happen. Dan, voor je het weet, is de pan leeg.

Expatriate’s Nachos

Maakt 4 tot 6 porties

Voor de chips:

• 1 (12 oz) verpakking Wonton wrappers
• 4 kopjes Neutrale olie, zoals canola of pinda, om te frituren
• 1 theelepel zeezout
• 1⁄8 theelepel gemalen Szechuan peperkorrels
• 1⁄8 theelepel gemalen komijn
• 1⁄8 theelepel gemalen koriander

Voor het vlees:

• 1 pond (80-20) Gemalen rundvlees
• 2 stengels Citroengras, buitenste lagen geschild, onderste derde fijngehakt
• 3 tenen Knoflook, fijngehakt
• 1-inch stuk Verse gember, geschild en fijngehakt
• 2 1⁄2 eetlepels Hoisinsaus
• 2 eetlepels Szechuan pikante pannensaus
• 2 tot 3 Thaise pepers, fijngehakt
• 1 theelepel Zeezout

Voor de salsa:

• 2 Roma tomaten, fijngesneden
• 1⁄2 kleine gele uien, fijngehakt
• 1 eetlepel Zoete Thaise chilisaus
• 1 1⁄2 theelepels Vissaus
• 1 theelepel Rijstwijnazijn
• 1 Thaise chilipeper, fijngehakt
• 1⁄4 theelepel Zeezout

Voor de crema:

• 1⁄4 kop Mayonaise
• 1⁄4 kop Zure room
• 1 1⁄2 theelepels Limoensap
• 1⁄2 theelepels Zeezout

Voor de chile-kaas:

• 4 oz Velveeta kaas, gesneden in blokjes van 2 inch
• 1⁄2 kopjes zure room
• 3 tot 5 Thaise pepers
• 1⁄4 kopjes verpakte muntblaadjes
• 1⁄4 kopjes verpakte Cilantro blaadjes

In een grote pan met zware bodem doet u de olie. Verhit de olie op middelhoog vuur tot hij 350°F bereikt. Snijd ondertussen de wontonwikkels doormidden in driehoekjes. Meng in een kommetje het zout, de Szechuanpeper, de komijn en de koriander. Bekleed een bakplaat met keukenpapier. Als de olie heet is, doe dan de wontonwraps in porties in de olie (trek de wraps uit elkaar als ze aan elkaar plakken) en frituur tot ze goudbruin zijn, ongeveer 2 minuten. Regel het vuur om een gelijkmatige olietemperatuur te handhaven; als de olietemperatuur hoger is dan 350°F, worden de wrappers te snel donker. Schep de wraps met een schuimspaan of een schuimspaan op de voorbereide bakplaat.

Herhaal dit met de overige wraps en laat de olie tussendoor weer op temperatuur komen.

Wanneer alle wrappers gebakken zijn, breng ze dan op smaak met het zoutmengsel.

Verwarm een grote koekenpan op middelhoog vuur. Als de pan heet is, voeg dan het rundvlees toe en bak het, al omscheppend met een lepel, tot het niet meer roze is, ongeveer 5 minuten. Gebruik een schuimspaan om het rundvlees over te brengen naar een kom. Giet op ongeveer 2 eetlepels na al het vet uit de pan en zet de pan terug op het vuur. Voeg het citroengras, de gember en de knoflook toe en bak al roerend tot het zeer geurig wordt, ongeveer 3 minuten. Voeg de hoisinsaus, hotpotsaus, Thaise chilipepers en zout toe en bak al roerend nog 2 minuten. Doe het rundvlees terug in de pan en bak al roerend nog 2 minuten. Breng op smaak met extra zout en zet apart terwijl u de andere ingrediënten bereidt.

Maak de salsa: Meng in een middelgrote kom de tomaten, ui, chilisaus, vissaus, rijstwijnazijn, Thaise chili en zout. Roer alles door elkaar en zet het 30 minuten in de koelkast. Wanneer u klaar bent om de nacho’s te maken, laat de salsa dan uitlekken door een fijne zeef (dit voorkomt dat de salsa uit de nacho’s s sijpelt).

Maak de crema: Klop in een middelgrote kom de mayonaise, zure room, limoensap en zout door elkaar. Koel tot gebruik. Doe de Velveeta, zure room en Thaise chilipepers in een dubbele boiler op middelhoog vuur (of in een crockpot op laag). Kook, al roerend, tot de kaas gesmolten is. Houd warm op laag vuur.

Wanneer u klaar bent om de nacho’s te maken, verwarm dan de oven voor op 225°F en verwarm het rundvlees voorzichtig op laag vuur. Zet de chips 5 minuten in de oven, net lang genoeg om ze door en door warm te maken, leg dan de helft van de opgewarmde chips op een schotel.

Top met de helft van het rundvlees, de helft van de crema (gedoopt in een willekeurige manier), de helft van de chile-kaas (besprenkeld over alle chips) en de helft van de salsa. Voeg een tweede laag chips toe en herhaal de laagjes, met de rest van het rundvlees, de chilikaas, de crema en de salsa. Werk af met de munt- en korianderblaadjes en serveer direct.