Een van de redenen waarom ik hou van het eten van verse producten in het seizoen, met name die groenten en fruit die niet ver hebben gereisd om op mijn bord te komen, is dat het heel weinig inspanning in de keuken vergt om hun beste op een bord naar voren te brengen. Witte asperges zijn voor mij een uitstekend voorbeeld: ja, je kunt allerlei ingewikkelde dingen doen met een handvol asperges en ze zullen waarschijnlijk fantastisch smaken, maar het witte goud van Duitsland komt het best tot zijn recht als je ze serveert op een manier die niet veel verschilt van hoe ze uit de aarde kwamen. Als u echter op zoek bent om uw Spargel spel op te voeren, of probeert om iemand te overtuigen die tegen het spul is, probeer dan meer ingrediënten toe te voegen en een beetje elleboog vet op het fornuis om echt indruk te maken op uw gasten.

Deze eenvoudige vroege zomersoep is echt iets bijzonders. Het is het tegenovergestelde van de rustieke wintersoepen die ik meestal verkies; een licht en toch luxueus voorgerecht, en een die totaal misleidend is, ook. Spargelcremesuppe kost weinig om te maken en kost veel minder moeite dan je zou denken, maar toch is het een gerecht waarmee je gasten je keukenkunsten een Michelinster waard zullen noemen. (Mogelijk.)

Het recept hieronder is aangepast uit mijn vertrouwde Duitse kookboek Küchenschätze. Voor dit soort soep heb je vaak alleen de schillen nodig om bouillon van te maken, maar voor dit recept heb je de schillen nodig voor de basis en ook de rest van de speren. Om witte asperges voor soep te kopen, hoeft u echter geen dikke, dure asperges te kopen: u kunt op de markt meestal zakken gebroken of gebogen asperges kopen die meer dan voldoende zijn om bouillon van te maken (vraag naar Suppenspargel, letterlijk “soepspargel”). Het maakt eigenlijk niet uit hoe de asperges eruit zien, als ze maar vers zijn.

Op het eerste gezicht lijkt dit recept misschien wat veel werk, maar ik beloof je dat het dat niet is (ik maakte het op zaterdagavond in totale chaos, kletsend met mijn schoonzus, twee peuters voedend en een citroentaart makend). Wat de voorbereiding betreft, hoeven de asperges alleen maar geschild en gehakt te worden, en er is minimale aandacht nodig bij het fornuis. De soep door een zeef halen klinkt misschien omslachtig en overbodig, maar het is echt geen moeite; bovendien is het de extra moeite meer dan waard voor een zijdezachte soep – en de ontvangst van uw gasten.

Vereikt 6

750 g witte asperges
1½ tl zout
1½ tl suiker
4½ el boter
3 el gewone bloem (of 3½ tl rijstmeel voor een glutenvrije soep)
150 g witte asperges
1½ tl suiker
4½ el boter
3 el gewone bloem (of 3½ tl rijstmeel voor een glutenvrijeglutenvrije soep)
150 ml witte wijn (of 150 ml groentebouillon plus 1½ el citroensap)
225 ml slagroom
Klein bosje verse bieslook of kervel, fijngehakt
Zout en peper

Vorstel de witte asperges: Was de asperges en schil ze zorgvuldig (u gebruikt de schil voor de bouillon, daarom moet u ze wassen). Als uw asperges vers genoeg zijn dat de uiteinden nat zijn – ze moeten nat zijn wanneer u ze koopt – hoeft u ze niet af te snijden. Doe de stukjes schil (en eventuele uiteinden) in een pan met 1,5 liter water, het zout en de suiker en breng het aan de kook. Laat 20 minuten op een laag vuurtje sudderen en laat ze dan door een zeef in een grote kom uitlekken. Composteer de schillen; laat de bouillon afkoelen.

Snijd de uiteinden van de aspergesperen net onder de kop af – ongeveer 3-4 cm asperges – snijd elk stuk in de lengte door en leg het opzij. Snijd de rest van de asperges in kortere stukken. Smelt 3 el van de boter in een brede pan die groot genoeg is voor alle bouillon, en voeg de aspergestukjes toe (maar niet de uiteinden). Bak een paar minuten op een matig vuur en voeg dan de bloem toe. Roer en laat even zweten voordat u de wijn toevoegt om de pan te blussen; voeg vervolgens de bouillon toe. Breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes koken.

Als de aspergestukjes zacht zijn (controleer dit door er met een scherp mes in te prikken), haal ze dan van het vuur en gebruik een staafmixer om ze in de bouillon te pureren. Als alle aspergeklontjes zijn verwijderd, giet u de puree door een zeef, waarbij u een houten lepel gebruikt om de puree erdoor te drukken en ook om eventueel aanhangend vocht van de onderkant af te schrapen, en doet u uw soep terug in de pan. Roer de room erdoor, breng op smaak met zout, peper en suiker en verwarm nog even zachtjes.

Smelt tot slot de rest van de boter in een koekenpan en bak de aspergepunten in ongeveer 5 minuten langzaam goudbruin aan de randen. Schep de soep in kommen, leg er 3 of 4 aspergepunten per persoon in en strooi er wat gehakte kruiden over om te garneren.

Dit bericht kan affiliate links bevatten. Als u iets koopt via die link, zal ik een kleine commissie te maken zonder extra kosten voor je. Dank u bij voorbaat voor uw voortdurende steun!