De combinatie van gemengde babygroenten met een aantal favoriete elementen van een winters kaasplankje, maakt van deze sappige salade een prachtig voorgerecht. De sappige granaatappelpitjes en lichtzure ciderdressing fleuren geroosterde walnoten, dunne plakjes korrelige peer en een krachtige blauwe kaas op. Elke blauwe variëteit is geschikt, van milde Gorgonzola tot krachtige Stilton en Roquefort, die allemaal perfect bij peer passen.

Winterperen salade met blauwe kaas, walnoten en granaatappel

1⁄3 kopjes walnootstukjes

Voor de ciderdressing:

3 eetlepels. ciderazijn

1 eetlepel honing

1 theelepel Dijonmosterd

Zout en versgemalen peper, naar smaak

2 eetlepels extra vierge olijfolie

8 oz. (250 gram gemengde babygroenten

2 peren, zoals Bartlett, ontpit en in plakjes gesneden

1⁄2 kopjes granaatappelpitjes

1 oz. (

Rooster in een droge koekenpan de walnootstukjes al roerend op matig laag vuur tot ze geurig zijn en bruin beginnen te worden, ongeveer 5 minuten. Giet ze op een bord om af te koelen, hak ze dan grof en zet ze apart.

Om de dressing te maken, klop je in een grote kom de azijn, honing, mosterd, 1⁄4 theelepel zout en 1⁄8 theelepel peper door elkaar. Voeg de olie in een dun straaltje toe, onder voortdurend kloppen, tot de dressing glad is.