Dit bericht kan affiliate links bevatten. Zie mijn privacybeleid voor details.

Oh, er komen paddenstoelenrecepten a’ coming op deze site! Dankzij de cursus wilde paddenstoelen die ik afgelopen weekend bij NAIT heb gevolgd, heb ik verschillende nieuwe recepten geleerd en ik kan niet wachten om ze te delen. De cursus was de leukste die ik in tijden heb gehad en daar komen natuurlijk een paar posts over!

Maar ik moet hiermee beginnen.

Dit was de eerste keer dat ik risotto ooit heb gemaakt.

Ik weet het. Welke foodblogger heeft nog nooit risotto gemaakt? Dit soort. Ik. Het soort waarvan de familie het niet eet. Ik begrijp gewoon niet wat er mis is met hen, echt waar. Hoe kun je niet van risotto houden? De romige, rijkdom die de lichtjes al dente stukjes rijst verbergt. De geweldige smaken waarmee je de rijst kan combineren. Ik ben gewoon verdrietig als ik denk aan mijn leven en risotto ontbering.

Deze mama moest haar nest verlaten en naar een cursus gaan om het eindelijk te maken. En ik heb het gemaakt. Ik heb deze risotto 3 dagen achter elkaar als lunch gegeten en ik schaam me niet om te zeggen dat ik de 4e dag eigenlijk verdrietig was toen ik niets meer over had. Het was inderdaad een trieste dag.

Ingrediënten:

1/3 kop morieljes
1 kop heet water
4 eetlepels olijfolie
2 kopjes gehakte wilde paddestoelen
3 teentjes knoflook, fijngehakt
1/2 kop droge witte wijn
1 kop Arborio rijst
3+ koppen kippenbouillon
2 el boter
2 el Parmezaanse kaas
1/4 kop room
zout & peper naar smaak

basilicum om te garneren

Eerst, ik heb geen idee van wie dit recept is. Alle paddestoelrecepten die op de site staan zijn van mijn cursus, sommige stonden in een boekje en dit was gewoon een los blaadje met het recept. Zou zeker van Chef Stanley zelf kunnen zijn, of ergens in een receptenboek gevonden. Ik kan met enige zekerheid zeggen dat het niet van mij is!

Hoe maak je paddestoelenrisotto

• Je begint met het weken van de morieljes in heet water gedurende 15 minuten, laat ze uitlekken en zorg ervoor dat je al het vuil/gruis eruit hebt gehaald.
• Dan doe je alle ingrediënten bij elkaar zoals hierboven. Misschien niet precies zo, maar je snapt het idee. Je hebt ze allemaal naast je nodig.
• Verwarm de olijfolie in een grote pan. Nu, ik weet dat we allemaal kijken naar shows als Hell’s Kitchen, waar die arme schreeuwde op chef-kok-wannabe’s maken het in koekenpannen. Ik heb geleerd dat voor het maken van grotere hoeveelheden risotto een pan beter is, de stoom en de hitte circuleren er gelijkmatiger doorheen – in plaats van dat alleen de bodem wordt opgewarmd – en voor mij is dit volkomen logisch. Als je een risottodiepte van 15 cm hebt, moet je niet alleen de bodem verwarmen.
• Voeg de morieljes en de twee kopjes gemengde paddestoelen toe en sauteer ze op middelhoog vuur tot ze zacht zijn geworden.
• Voeg de witte wijn toe en kook tot “Au sec”, wat betekent dat je het mengsel meteen droogt. Je wilt geen overtollig vocht op dit punt. Deze stap duurde bij mij het langst, omdat champignons zoveel vocht bevatten dat je dat moet laten inkoken, net als de wijn.
• Als dat is gebeurd, voeg je de rijst toe en roer je die erdoor.
• Een kopje kippenbouillon erbij en laten sudderen tot het vocht is opgenomen. Herhaal dit met de resterende twee koppen bouillon, een voor een.
• Tijdens het koken is het het beste om in een achtpatroon te roeren, wat sommigen moeilijk vinden om consequent vol te houden. Ik geef er de voorkeur aan, omdat het me enigszins vermaakt. Het duurt heel lang om dit te maken. Vermaak jezelf door te roeren in het achtjespatroon. Blijf roeren. En roeren.
• En nog meer roeren. Vind je dat achtjespatroon al leuk? Je zult het in je slaap doen! Slechte kok. Ik ben even gestopt om een foto te maken. Niet stoppen met roeren. Het leukste was het koken op een 6-pits gasfornuis met twee andere vrouwen. We zaten de hele tijd te praten!

  

  

  Het moeilijkste is te weten wanneer je klaar bent. De chef vertelde ons dat we de rijst naar eigen smaak moesten koken, maar dat in een restaurant de rijst een beetje al dente is, net iets te weinig gekookt. Ik zou beginnen met het testen van de rijst zodra het derde kopje kippenbouillon bijna helemaal is opgenomen.

  Ik zou de gaarheid van risotto als volgt omschrijven, je bijt in de rijst en dan precies wanneer je met je tanden het midden bereikt, voel je een weerstand. Niet knapperig, niet knapperig, een mooie stevige weerstand. Het maakt echt het verschil tussen een papperig gerecht en iets tamelijk spectaculairs.

  Ik heb de chef voor de zekerheid de mijne laten proeven, omdat ik een nieuweling ben op het gebied van risotto, en hij zei dat dit de perfecte gaarheid is, maar dat het romiger had moeten zijn. Dus de rijstkorrels waren goed, maar ik had meer kippenbouillon nodig. Misschien moet je iets meer kippenbouillon gebruiken om het romig te maken, mijn drie kopjes waren niet genoeg. Hij zei ook dat dit een recept is voor één pot, zonder te mislukken en daar had hij gelijk in. Ik heb het de eerste keer goed gedaan, dus het is een goed recept voor beginners.

  Wanneer je het stadium “gaar” hebt bereikt, meng je de room en 2 el boter erdoor en dien je het op. Garneer met de basilicum aan de zijkant en de parmezaan bovenop.

  De basilicum werd er als garnering op gegooid, maar we hebben een paar snippertjes IN de risotto geprobeerd en laat me je vertellen. AH-heerlijk. Het bracht het naar het niveau van uitstekend. Holy smokes.

  Laat je ook niet afschrikken door het “wilde” paddenstoel gedeelte, we plukten Portobello’s in het “wild”. Je kunt naar de kruidenier gaan, ik had een mix van witte champignons, honing champignons (zeker wild) en Portobello. Zoek twee kopjes van de paddestoelen die je lekker vindt en gebruik ze.

  Geluk iedereen! Ik heb een paar reacties gehad van mensen die het nog niet hebben gemaakt en die stonden te popelen om dit recept te zien en alles wat ik kan zeggen is dat het niet zo moeilijk is als ze het op tv laten lijken! Je kunt het!

  Love,

  The I Can Totally Be on Hell’s Kitchen Now Magpie.

  

  

  Dankzij advertenties op deze website sponsoren de lezers van The Kitchen Magpie nu 2 gezinnen per maand via de Edmonton Voedselbank. Lees hier hoe u kunt helpen.

  

  Flapper Pie and a Blue Prairie Sky

  A Modern Baker’s Guide to Old-Fashioned Desserts

  Learn More

  

  The Prairie Table

  Suppers, Potlucks & Socials: Crowd-Pleasing Recipes to Bring People Together

  Learn More

  Subscribe to The Kitchen Magpie on YouTube

  Een klik en u krijgt bericht als er nieuwe video’s op ons YouTube-account staan!

  

  

  Risotto met wilde paddestoelen

  Eenpansrisotto met wilde paddestoelen. Zeer geschikt voor de beginner.

  5 van 1 stem

  
  Bereidingstijd 5 minuten Kooktijd 30 minuten Totale tijd 35 minuten Course Dinner Cuisine American Servings 4 Calorieën 463 Auteur Karlynn Johnston

  Ingrediënten

  • 1/3 kopjes meloen
  • 1 kopjes heet water
  • 4 eetlepelssolijfolie
  • 2 kopjes fijngesneden wilde champignons
  • 3 kruidnagels knoflook fijngehakt
  • 1/2 kop droge witte wijn
  • 1 kopArboriorijst
  • 3 kopjeskippenbouillon
  • 2 eetlepelsboter
  • 2 eetlepels Parmezaanse kaas
  • 1/4 kopjesroom
  • zout naar smaak
  • peper naar smaak
  • basilicum voor garnering

  Instructies

  1. Je begint met het weken van de morieljes in heet water gedurende 15 minuten, laat ze uitlekken en zorg ervoor dat u eventueel vuil/gruis hebt verwijderd.

  2. Dan doe je al je ingrediënten bij elkaar zoals hierboven. Misschien niet precies zo, maar je snapt het idee. U moet ze ALLEMAAL naast u hebben.

  3. Verwarm de olijfolie in een grote pan.

  4. Voeg de morieljes en de twee kopjes gemengde paddenstoelen toe en sauteer ze op middelhoog vuur tot ze zacht zijn geworden.

  5. Voeg de witte wijn toe en kook tot “au sec”, wat betekent dat u het mengsel meteen droogt. Je wilt geen overtollig vocht op dit punt. Deze stap duurde bij mij het langst, omdat champignons zo veel vocht bevatten dat je dat moet laten inkoken, net als de wijn.

  6. Als dat is gebeurd, doet u de rijst erbij en roert u die erdoor.

  7. Voeg één kopje kippenbouillon toe en laat sudderen tot het vocht is opgenomen. Herhaal dit met de resterende twee koppen bouillon, een voor een.

  8. Tijdens het koken is het het beste om in een achtpatroon te roeren, wat sommigen moeilijk consequent vol te houden vinden. Ik geef er de voorkeur aan, omdat het me enigszins vermaakt. Het duurt heel lang om dit te maken. Vermaak jezelf door te roeren in het achtjespatroon. Blijf roeren. En roeren.

  9. Wanneer u het “klaar”-stadium hebt bereikt, spatelt u de room en 2 el boter erdoor en serveert u het gerecht. Garneer met de basilicum aan de zijkant en de parmezaan bovenop.

  Voedingsinformatie

  Calorieën: 463kcal, Koolhydraten: 44g, Eiwit: 7g, Vet: 26g, Verzadigd vet: 9g, Cholesterol: 37mg, Natrium: 750mg, Kalium: 395mg, Vezels: 2g, Suiker: 1g, Vitamine A: 415IU, Vitamine C: 14mg, Calcium: 57mg, IJzer: 3,5mg

  Alle calorieën en info zijn gebaseerd op een calculator van een derde partij en zijn slechts een schatting. De werkelijke voedingswaarde-info kan variëren met de gebruikte merken, uw meetmethoden, portiegroottes en meer.

  Maakte u dit recept?

  Deel een foto van wat u hebt gemaakt op Instagram of Facebook en tag mij @thekitchenmagpie of hashtag het #thekitchenmagpie.

  Beoordeel dit recept in de reacties hieronder om uw collega-koks te helpen!