Whole Wheat Challah
Een traditioneel vierstrengs gevlochten challahbrood, verrijkt met volkorenmeel en haver, gaf me een beter gevoel over het eten van een half brood van dit rijke, heerlijke, prachtige gevlochten brood.
De Daring Bakers’ Challenge van mei was nogal verdraaid – Ruth van The Crafts of Mommyhood daagde ons uit om challah te maken! Met behulp van recepten uit alle windstreken en tips uit “A Taste of Challah,” door Tamar Ansh, moedigde ze ons aan om prachtig gevlochten broden te bakken.
Challah is een brood om te vieren in de Joodse traditie. In een tijd waarin wit meel als een luxe werd beschouwd, was het gebruik ervan voorbehouden aan de rijken of voor feestelijke gebeurtenissen. In het jodendom is de sabbat een wekelijkse feestdag, en deze mooie broden gemaakt van witte bloem werden gezien als een passende manier om de sabbat te eren.
Ik had nog nooit challah gemaakt of een vierstrengs vlecht gedaan, dus de video die Ruth had gegeven hielp om de vlechttechniek gemakkelijk uit te leggen. Het deeg was makkelijk te verwerken en de vlecht ging vrij gemakkelijk.
Het volkorenmeel en de haver geven het brood een mooie textuur zonder het te verzwaren. Ik ben er vrij zeker van dat ik meer dan mijn deel van één brood van dit prachtige brood heb gegeten.
Het tweede brood heb ik korter en dikker gemaakt, zodat het perfect op mijn mooie nieuwe Cook for the Cure Pass the Plate-bord zou passen. Pass the Plate maakt deel uit van het KitchenAid en Susan G. Komen Cook for the Cure-programma. Je koopt en registreert gewoon een Cook for the Cure Villeroy & Boch bord. Maak een favoriet recept, leg het op het bord en geef het door aan een vriend. Elke keer dat het bord wordt doorgegeven en geregistreerd, doneert KitchenAid $5 aan Susan G. Komen for the Cure®.
Zo’n leuke en gemakkelijke manier om een verschil te maken. Ik kijk ernaar uit om de registratie van mijn bord te bekijken en te zien hoe vaak het bord dat ik heb gekocht al is doorgegeven en waar het terechtkomt.
Bezoek de Gedurfde Keuken om alle fantastische challahbroden te zien die de Gedurfde Bakkers deze maand hebben gebakken. Bedankt Ruth voor de geweldige recepten, instructies en video’s. Ik weet zeker dat dit niet het laatste challahbrood zal zijn dat ik bak.
Ingrediënten
- 2 pakjes (4 1/2 theelepels) droge gist
- 1 kopje warm water (100°F)
- 1/2 kopje bruine suiker, stevig aangedrukt
- 1/2 kopje (een stokje) ongezouten boter, kamertemperatuur
- 3 grote eieren
- 2 kopjes volkoren meel
- 2 – 3 kopjes bloem voor alle doeleinden
- 1/2 kopje gerolde haver
- 2 theelepels zout
- 1 ei losgeklopt met 1 theelepel water voor glazuur
- 1 ei losgeklopt met 1 tl. water voor glazuur
Instructies
- In de kom van uw standmixer, los de gist op in warm water. Laat ongeveer 5 minuten staan tot het schuimig is.
- Klop met de garde eieren, suiker, boter, volkoren tarwemeel, 2 kopjes bloem, haver en zout door het gistmengsel.
- Als het gecombineerd is, schakel dan over op de kneedhaak en kneed 5 tot 10 minuten tot het glad en elastisch is, voeg indien nodig beetje bij beetje bloem toe.
- Vorm het deeg tot een ronde, compacte bal. Doe de bal in een ingeoliede kom en dek af met plasticfolie. Laat rijzen op een warme plaats tot het deeg verdubbeld is, ongeveer 2 uur.
- Als het deeg verdubbeld is, slaat u het naar beneden. Dek af en laat nog een uur rijzen.
- Druk het deeg weer plat, verdeel het in tweeën.
- Vorm elke helft naar wens (3, 4 of 6-draads vlecht, rollen, enz.). Leg de gevormde broden op met bakpapier beklede bakplaten. Dek af met een handdoek en laat nog een uur rijzen.
- Verwarm de oven voor op 350 graden.
- Borstel de broden met eierschilfers. (Bestrooi desgewenst met vanillesuiker/sesamzaad/papaverzaad/andere topping)
- Bak 20 tot 30 min. tot het brood hol klinkt als er op de bodem wordt getikt.
- Schep de broden op een rooster om af te koelen voor het serveren.
Noten
aangepast van D’s Volkoren Challah