Ik heb hier rode anjou peren gebruikt, maar elke stevige, smaakvolle peer is goed. Ook vraagt dit recept om tarwe bessen, maar laat je niet ontmoedigen als je ze niet kunt vinden (controleer de vuilnisbak sectie bij Whole Foods Market of natuurvoedingswinkels) – elke mollige, hele korrel zal doen – farro, gerst, haver grutten, enz.

1 kop Griekse yoghurt
1/4 kop ahornsiroop

slepel extra vergine olijfolie
scheutje eetlepel boter
2 stevige peren, ontpit en in plakjes van een halve centimeter dikte gehakt
1/2 kop verse cranberry’s
3 kopjes gekookte tarwekorrels* (zie de hoofdnotities voor alternatieven)
1/2 kop geroosterde pecannoten
1/2 kopjes gedroogd fruit, gehakt (ik gebruikte gelijke delen van gedroogde kaki’s, dadels, en gekristalliseerde gember)

Klop de yoghurt en ahornsiroop door elkaar en zet apart.

In een grote koekenpan op middelhoog vuur, bak de plakjes peer in de olijfolie en boter gedurende ongeveer vijf minuten, of tot ze een beetje goudkleurig worden. Houd ze wel in de gaten, want ze kunnen zo verbranden. Roer tegen het einde de cranberry’s erdoor en bak nog een minuut of zo – net zolang tot de cranberry’s wat zachter worden en er een paar open beginnen te barsten. Doe de tarwebessen erbij en schep voorzichtig om.

Draai het gerecht op een schaal, of serveer het in individuele kommen met een flinke schep ahorn-yoghurt, en bestrooid met veel pecannoten en gedroogd fruit. Voor degenen onder u die liever een beetje meer zoetheid, serveer met meer ahornsiroop aan de zijkant.

Serveren 4-6.

*Om tarwe bessen te koken: Combineer 2 kopjes tarwe bessen, 6 kopjes water, en 2 theelepels zout in een grote pan op middelhoog vuur. Breng aan de kook, zet het vuur laag, en laat afgedekt sudderen tot de bessen mollig en taai zijn (en een paar bessen opensplijten), ongeveer een uur of zo. De bessen blijven beetgaar, en de enige manier om er zeker van te zijn dat ze gaar zijn is er een paar te proeven. Giet af en zet apart.