Veel functies in het restaurantpersoneel vereisen verschillende niveaus van deskundigheid. Voor een functie als barman is ervaring vereist, omdat het maken van een goede cocktail een aangeleerde vaardigheid is, en hetzelfde geldt voor de chef-kok aan de saute-station (waar de meest gecompliceerde gerechten worden bereid); er zijn echter ook keukenfuncties die kunnen worden opgeleid en perfect zijn voor mensen zonder ervaring. Vaak willen toprestaurants veel ervaring, maar kleine tot middelgrote restaurants, foodtrucks en cafés nemen graag nieuwelingen aan.

Luister naar aanwijzingen en advies

Celeb Advies: Hoe is het in de keuken?

Als je je nieuwe baan hebt, zijn hier wat tips om te overleven als je zonder ervaring in een keuken werkt.

Vraag, maak aantekeningen

Als je ergens nieuw in bent, kun je het beste eerst aantekeningen maken en vragen stellen als je later meer duidelijkheid nodig hebt. Wees niet bang om vragen te stellen. Het is beter om iets goed te doen door het stellen van vijf vragen dan om te proberen en vleugel het en maak een fout; dat gezegd zijnde, echter, je bent gebonden aan een fout of tien te maken als je begint, dus wees niet bang om fouten te maken.

Luisteren naar aanwijzingen en advies

Wanneer de chef-kok of een ander lid van het keukenpersoneel is het geven van u aanwijzingen of advies, let op en luister. Maak ook aantekeningen als u die niet vergeet. Volg de aanwijzingen weloverwogen en zorgvuldig op. Als iemand je advies geeft, sta er dan voor open. Sta ook open voor kritiek. Leer van alles wat je kunt. Als je nieuw bent in een keuken, wil je de eerste weken onder de radar blijven. Doe je werk, heb een goede werkethiek, en probeer onopgemerkt te blijven (d.w.z. maak geen grove fouten waardoor je een berisping of, erger nog, ontslag kunt krijgen). Maar elke chef-kok moest onderaan beginnen, dus de meeste mensen zullen begrip hebben voor je situatie.

Ruim en georganiseerd

Een van de manieren om zo min mogelijk stress te hebben als je nieuw bent in de keuken, is schoon en georganiseerd te zijn. Omdat je te maken hebt met voedsel, keukengerei en mogelijk ook klanten, is het heel belangrijk om je handen regelmatig te wassen en te steriliseren om mogelijke kruisbesmetting te voorkomen. Als je groenten klaarmaakt, gooi dan altijd het afval weg (in een afvalbak om het makkelijk te kunnen doen), maak je messen en snijplank schoon en berg alles op. Als je aan het koken bent, ruim dan op terwijl je bezig bent. Doe zoveel mogelijk taken terwijl andere dingen aan het koken zijn, maar blijf altijd netjes en opgeruimd. Als je werkplek een rommeltje is, krijg je vaak erkenning om de verkeerde redenen, maar als je hebt geleerd netjes te zijn, krijg je complimenten van degenen die het opvalt.

Don’t Brown Nose

Als je nieuw bent, is je eerste baan vaak die van voorbereider of voorraadkok. Vaak ben je dan bezig met afwassen, groenten wassen en schillen, maar deze weinig glamoureuze baantjes geven je de tijd om te leren. Als je een paar minuten tijd over hebt, schaduw dan een van de grotere koks en kijk waar je kunt helpen. Als je je eerste klusje goed doet, word je opgemerkt. Als je meer kunt doen en meer verantwoordelijkheid op je kunt nemen, kun je hogerop komen. Het is belangrijk dat je niet probeert te slijmen bij de chef-kok of overdreven complimenteus bent. Je zult alleen in de gunst komen door hard te werken en je werk goed te doen; je kunt jezelf niet naar de top vleien!

Het zal moeilijk zijn, ga door

Veel chef-koks merken op hoe moeilijk het werk is als ze voor het eerst beginnen. Je maakt lange dagen. Je bent het grootste deel van de dag op de been. Werken in een keuken is niet voor bangeriken. De keuken beweegt zich in een snel en soms overweldigend tempo, maar dat is niet erg. Zelfs ervaren koks kunnen het niet altijd bijbenen. Ga door! Uiteindelijk raak je gewend aan het tempo. Je wordt sneller, je kuiten worden sterker, en misschien wordt het niet per se makkelijker, maar je hebt het uithoudingsvermogen en de werkethiek om het vol te houden.

Celeb Advies: Hoe is het in de keuken?

Monica Galetti, Londen, UK

MasterChef-jurylid, restaurateur en senior souschef (al 16 jaar) bij La Gavroche in Londen

Over vrouwelijke chef-koks en hoe het toewijding vergt om het vol te houden: “Het probleem is dat vrouwen op een gegeven moment moeten beslissen hoe graag ze hun carrière willen voortzetten met een gezin en tijd doorbrengen met hun gezin,” vertelde Galetti aan de Radio Times. “Dat is het. Er is geen BS over – de waarheid is dat je het op de eerste plaats moet zetten om het goed te doen. Ik heb veel geweldige koks, meisjes, de keuken in zien komen en het dan opgeven om bij hun vriendje te zijn. Zou hij dat voor haar doen? Hmm…”

Over hoe waardevol vrouwen zijn in de commerciële keuken: “Sommige van de beste chef-koks in mijn bedrijf zijn vrouwen – ze brengen een fantastische balans en een intelligente aanpak. De enige vrouwelijke chef-kok die ik me herinner van toen ik jonger was, die de tand des tijds heeft doorstaan, is Angela Hartnett. Toen ze op proef kwam, zei Gordon: ‘Oké, laten we haar een baan geven. Laten we een weddenschap houden – hoe lang houdt ze het vol? ‘ Niemand gaf haar meer dan een maand, ik gaf haar twee weken. Ze hield het veel langer uit dan dat! Solide meid.”

Volg haar op Twitter en Instagram: @MGaletti01 en galettigram

Massimo Bottura, Modena, Italië

Kok patron van Osteria Francescana, 3 Michelinsterren restaurant in Modena, Italië, en eigenaar van Franceschetta 58 met Marta Pulini.

Over het belang van chefs die leren over eten en traditie: “Om hedendaags te koken, moet je alles weten en alles vergeten. In de eerste plaats moet je alles weten. Als je dingen niet weet, kun je niet praten. Ik denk altijd aan Bob Dylan die zingt: ‘The times they are a-changing.’ Maar ik kan geen traditie ontwikkelen als ik de traditie niet ken. Ik kan geen hedendaags eten maken als ik niet naar Tokio, Kopenhagen of Lima reis. Wat voor soort aardappel? Wat voor parmigiano? Wat voor soort vis? Hoe is de tonijn gevangen? Als je dat soort dingen niet begrijpt, als je de ingrediënten niet aanraakt, als je ze niet voelt, dan kun je niet doen wat wij doen. Als ik niet alles weet over balsamicoazijn, als ik niet weet wat voor reactie de most heeft met het kersenhout, of het jeneverbeshout…”

Advies voor jonge chefs: Jonge chefs proberen te beïnvloeden is een mooi iets en een grote verantwoordelijkheid. Ik vertel ze meestal dat ze zich niet moeten haasten om de keuken in te gaan. Ik zeg hen dat ze veel moeten studeren en een diepe interesse moeten vinden. In de toekomst kan deze interesse uitgroeien tot passie, en door passie kun je emoties overbrengen op voedsel. Ik zeg tegen jonge chefs dat ze altijd met hun voeten op de grond moeten staan… om te reizen met hun ogen en oren open en alles in zich op te nemen, maar nooit te vergeten wie ze zijn of waar ze vandaan komen.

Volg hem op Twitter en Instagram: @massimobottura en massimobottura

Akrame Benallal, Parijs, Frankrijk

Frans-Algerijnse chef-kok met twee Michelinsterren en eigenaar van Akrame in het 16e arrondissement van Parijs.

Over het werken met het juiste team: “”Je kunt een grote chef-kok zijn, maar als je geen mensen hebt die met je willen werken, is het een beetje moeilijk. Dus je moet passie hebben voor wat je doet, en het hele team moet met je willen werken. Ze moeten kijken naar wat je doet en je 200 procent willen geven. . . . Ik verander altijd. . . . Ik hou ervan om creatief te zijn. Ik ben zoals Louboutin. Ik hou er altijd van om te creëren. Dus het personeel in mijn team moet dit accepteren.”

Op de vraag of hij schreeuwt in de keuken (zoals in Hell’s Kitchen): “Nee, dit is . Dit is prehistorische fase. Als je baas elke dag tegen je schreeuwt, denk je dan dat je je werk kunt doen? Dit is gewoon voor de show. De keuken is liefde. Hoe je liefde geeft aan je personeel. Te veel chefs zijn al gestrest, dus waarom je mensen stress bezorgen? Als je gevoed wordt met , eindig je met . Weet je wat ik doe? Ik zeg tegen mijn personeel, “zie je wat ik gedaan heb? Ik wil dat jullie meer goed maken dan ik.”

Volg hem op Twitter en Instagram: @akrameb en akrame_benallal

Alfons Schuhbeck, München, Duitsland

Alfons Schuhbeck die werd geboren in Traunstein, Opper-Beieren is een van Duitslands topchefs, restauranthouders (een van zijn restaurants is Südtiroler Stuben), sterrenkok, zakenman en auteur van Mijn Beierse Kookboek (Meine bayerische Kochschule). In 1983 was hij een van de slechts drie chef-koks buiten Frankrijk aan wie een Michelinster werd toegekend.

Over het belang van doorgaan in het vak: : “Ik ben niet op de pensioengerechtigde leeftijd. Ik ben in de jeugd van mijn leeftijd. Als ik 90 ben, doe ik nog een halve dag. Bovendien vind ik het belangrijk dat je niet van dag tot dag stilstaat. Als je geen beslissingen voor jezelf kunt nemen zoals je gewend bent, val je in een gat. Dan ontmoet je alleen een paar mensen zoals jij en praat je over het verleden. Maar wie alleen over het verleden spreekt, heeft niets met de toekomst te maken. Nee, je hebt je doelen nodig.”

Over waarom vrouwen ondervertegenwoordigd zijn in de keuken: “Vrouwen in de keuken scheppen een beter klimaat. Dan gedragen de jongens zich fatsoenlijker en is het geluid niet zo ruig. De koks die ik heb mogen ontmoeten waren soms liefdevoller en creatiever dan hun collega’s. Dus kwalificaties zijn het niet. Maar de vrouwen hebben een ander probleem: als ze tussen de 20 en 30 zijn, trouwen ze. En dan kinderen. Maar moeders kunnen niet 18 uur per dag in een Michelin-sterren keuken staan. Dat is voor mij de belangrijkste reden waarom vrouwen op dit gebied helaas ondervertegenwoordigd zijn.”

Volg hem op Twitter en Instagram: @SchuhbeckAlfons en schuhbeck

Het belang van veiligheid in de keuken

Slips en struikelen zijn het meest voorkomende arbeidsongeval, en als je zonder ervaring in een keuken werkt, realiseer je je misschien niet dat koks speciaal schoeisel nodig hebben. Er zijn een verscheidenheid aan slipvaste, waterbestendige schoenen met schoentractie en speciale functies om je veilig op het werk te houden tijdens die eerste shifts. Het is belangrijk om te investeren in een paar koksschoenen van hoge kwaliteit, zodat u veilig thuiskomt en u zich de hele dag comfortabel voelt. Ontdek ook onze nieuwe schoentechnologie die ontworpen is om u veilig te houden. Klik hier.