Niets zegt zomer als een sappige wig van watermeloen, maar wist u dat het ook de ster in een salade kan zijn? Samen met zoete aardbeien, knapperige komkommers, zoute feta en geurige verse munt ziet en smaakt deze kleurrijke watermeloen- en aardbeiensalade verrassend eenvoudig te maken.

De zomer hoort zorgeloos te zijn. Toch? Dus neem een pauze van drie maaltijden per dag koken, en vraag je kinderen om deze salade van begin tot eind te maken. Geef ze eenvoudige taken zoals het doormidden snijden van aardbeien, het in blokjes snijden van watermeloen, het scheuren van muntblaadjes en het uitpersen van limoensap over de salade.

Ik vind het heerlijk om blokjes komkommer in deze salade te verwerken, hoewel ik de voorkeur geef aan Engelse komkommers omdat die minder zaadjes hebben en een zachte en smaakvolle schil. Het is niet nodig om ze te schillen.

Watermeloen bevat een antioxidant genaamd, lycopeen, dat volgens onderzoek het risico op prostaatkanker kan verlagen. Aardbeien (8 om precies te zijn) bevatten evenveel vitamine C als een sinaasappel. En zoals u wellicht weet, is vitamine C belangrijk voor een gezond immuunsysteem.

Deze salade is voor vier personen. Het is ideaal voor barbecues en picknicks, en is vrij flexibel. Voeg bosbessen toe, een handvol verse basilicum, of gegrilde halloumi kaas in plaats van feta.

Mijn feta was erg brokkelig!

Toen ik een kind was, hielden we ervan om watermeloen te eten in de zomer … en natuurlijk om te zien hoe ver we de pitten konden spugen. De watermeloenen van tegenwoordig hebben geen pitten meer, dus ze zijn gemakkelijk in plakjes en blokjes te snijden en aan salades als deze toe te voegen. Geen poespas, geen gedoe, en geen tijd besteed aan het voorzichtig verwijderen van de pitten.

Ingrediënten

• ⅛de pitloze watermeloen
• 1½ kopjes aardbeien, (12 tot 15)
• 4-inch stuk Engelse komkommer, in de lengte in vieren gesneden en dan ½-inch stukjes
• ¾ losjes verpakte kop verse muntblaadjes, in stukjes gesneden
• ⅓ kop verbrokkelde feta
• 1 groene ui, gesnipperd en diagonaal in stukjes van een halve centimeter gesneden
• 1 limoen, geperst
• druppel honing

Instructies

1. Snijd de watermeloen in blokjes van ¾ inch (ongeveer 2½ kop). Doe ze in een grote kom. Was de aardbeien, droog ze af en verwijder de steeltjes. Snijd de grote bessen in vieren en de kleinere in tweeën en doe ze in de kom. Voeg de in blokjes gesneden komkommer, muntblaadjes, feta, groene ui, limoensap en honing toe.
2. Roer voorzichtig om te combineren, en serveer met een tweede scheutje honing naar wens.

Wat zijn uw favoriete zomerse salades?