Vitamines zijn nodig om een gezond lichaam te ondersteunen. In grote hoeveelheden kunnen bepaalde vitaminen echter giftig zijn, wat leidt tot een aandoening die vitaminetoxiciteit of vitaminevergiftiging wordt genoemd. De dosering waarbij vergiftiging optreedt, en de symptomen van vergiftiging, hangen af van de vitamine. In water oplosbare vitaminen, zoals de B-vitaminen, worden dagelijks via de urine uit het lichaam uitgescheiden, zodat overmatige consumptie ervan over het algemeen niet giftig is. In vet oplosbare vitaminen worden echter opgeslagen in de lever en ander vetweefsel; daarom hebben zij een hogere associatie met toxiciteit. Om gezondheidsrisico’s in verband met vitaminetoxiciteit te vermijden, moet u zich houden aan de door het Institute of Medicine aanbevolen tolerable upper intake levels, of UL. De mens haalt vitaminen voornamelijk uit voeding en supplementen, naast de vitaminen die in het lichaam worden aangemaakt. Hoewel vitaminetoxiciteit uit voedselbronnen alleen onwaarschijnlijk is, kunnen supplementen grote hoeveelheden vitaminen bevatten, en deze kunnen gevaarlijk zijn als ze niet worden geconsumeerd onder begeleiding van een gezondheidsdeskundige.