Winter foerageren lijkt misschien moeilijk, maar er zijn eigenlijk best veel dingen die je kunt vinden. Leer meer over wat je in de winter kunt foerageren! Ik zal meer dan 30 eetbare en geneeskrachtige bomen, noten, bessen, bladeren, wortels, korstmossen, paddenstoelen en zeewier bespreken om te foerageren in de winter.

Wildcrafting Weeds

Als je meer wilt leren over de eetbare en geneeskrachtige onkruiden om ons heen en hoe je ze kunt gebruiken, bekijk dan mijn eBook: Wildcrafting Weeds: 20 Easy to Forage Edible and Medicinal Plants (die misschien wel in je achtertuin groeien)!

Gather & Root Online Foraging Course

Mijn online foerageercursus is een geweldige manier om te leren over wilde eetbare en medicinale planten! Meld je aan en leer meer over de verzamel + wortel online foerageer cursus hier.

Winter foerageren: Eetbare en geneeskrachtige planten en schimmels

Foerageren in de winter is niet altijd gemakkelijk, en het wordt nog moeilijker hoe noordelijker of hoger je bent.

De super koude temperaturen, weinig licht, en zware sneeuwlaag in deze gebieden kan het echt moeilijk maken voor iets om te overleven en de winter door te komen.

Er zijn een paar wilde planten die meestal betrouwbaar zijn om in de winter te foerageren, zelfs in de zwaarste omstandigheden. Als je in een meer gematigde of warmere zone bent, zijn je opties uitgebreid, soms met veel!

Eén ding om te onthouden, vooral als je in de meest barre weerszones bent, is om het meeste van wat je vindt voor de wilde dieren te laten. Zij hebben het waarschijnlijk harder nodig dan jij!

Dat wil niet zeggen dat je niet af en toe van een kopje dennennaald- of berkenschorsthee kunt genieten, maar het is goed om je bewust te zijn van de kringloop van het leven en hoe wij daar een rol in spelen.

Bomen

Bomen en hun naalden, kegels, takken, schors en sap zijn het klassieke wintervoedsel voor foerageerders. Ze zijn beschikbaar voor bijna iedereen en in bijna elk klimaat.

Naalden van coniferen – De naalden van groenblijvende coniferen zijn waarschijnlijk het gemakkelijkste en meest verspreide voedsel om in de winter te zoeken, zelfs in de koudste klimaten. De meeste naaldbomen zijn eetbaar, met uitzondering van de taxusboom, die giftig is. Lees mijn gids over het identificeren van naaldbomen voor meer informatie.

Probeer den, spar, redwood, of hemlock (de naaldboom, niet de giftige kruidachtige eenjarige plant). De naalden maken een heerlijke thee, of u kunt zelfs conifeer naald koekjes of conifeer boozy infusions.

Related: 30+ Conifeernaald Recepten: Drankjes, Desserts, Siropen, Balsems en meer!

Jeneverbessen – Jeneverbessen zijn eigenlijk helemaal geen bessen, daarom heb ik ze hier gezet in plaats van in het gedeelte over bessen hieronder. Het is eigenlijk een vlezige dennenappel met een kenmerkende geur en smaak. Ze worden meestal gebruikt als specerij in plaats van als voedsel, en ze zijn de belangrijkste smaakstof voor jenever. Verzamel er een paar en maak je eigen zelfgemaakte geïnfuseerde winterjenever! Je kunt er ook een medicinale thee van maken, of een wilde giststarter om te fermenteren.

Berkenbast en -takken – Berkenbomen zijn een andere die in koudere streken kunnen worden verzameld. Van de schors en kleine twijgen en takken kan thee worden gemaakt. Van de binnenbast kan ook een meelvervanger worden gemaakt. Neem niet te veel schors van één boom, want dat kan schadelijk zijn voor de groei van de boom.

Sap van bomen – Behalve esdoorns kunnen veel bomen worden afgetapt voor het sap, zelfs zwarte walnotenbomen! Dit is iets dat meestal tegen het einde van de winter wordt gedaan, als de temperaturen nog maar net warmer beginnen te worden, maar de exacte timing is afhankelijk van uw locatie. Berkenbomen worden eerder getapt dan de meeste, vaak in de late winter, en je kunt het berkensap zelfs vergisten tot wijn! How to Tapes Trees and Make Syrup in Your Backyard

Nuts & Seeds

Er zijn veel noten en zaden die de winter door kunnen komen, als de andere dieren ze maar niet allemaal hebben opgeslagen voordat jij er aan toe bent!

Eikels – De noten van eikenbomen, eikels (samen met de meeste andere noten) komen in de herfst in het seizoen, maar je kunt er in de winter nog een paar vinden als de eekhoorns ze niet eerst te pakken hebben gekregen. Eikels moeten eerst een beetje bewerkt worden om ze eetbaar te maken, maar het resulterende meel schijnt heerlijk te smaken.

Eikelboomzaden – Ik heb pas onlangs geleerd dat de kleine helikopterzaadjes van esdoorns eetbaar zijn. Ze zijn misschien een beetje opgedroogd en smaken in de winter niet zo geweldig, maar ze hangen er vaak nog wel.

Dock Seeds – Curly dock en yellow dock zijn veelvoorkomende bladonkruiden die in het voorjaar en de zomer worden geoogst voor hun greens. In de nazomer schieten ze een grote stengel omhoog die in de herfst uiteindelijk bedekt zal zijn met zaden. Als de winter komt, sterft de plant af en blijft de gedroogde zaadstengel over. Ik heb gehoord dat het lastig is om de zaden te oogsten en er veel mee te doen, maar er kan wel meel van worden gemaakt. Dit recept voor crackers met krulzaad klinkt erg lekker!

Bessen

Hoewel bessen in de winter meestal niet groeien, zijn er toch enkele die door ijs en sneeuw heen blijven groeien. Als ze eenmaal bevroren zijn, worden ze meestal papperig, maar ze kunnen nog steeds worden gebruikt voor jam, siroop of sauzen.

Rozenbottels – Rozenbottels zijn de vruchten van de rozenbloem, en kunnen in het wild of in cultuur worden gevonden. Ze verschijnen in de herfst, maar bij ons in de buurt blijven ze het grootste deel van de winter hangen, vaak bedekt met sneeuw of ijs. Ze bevatten veel vitamine C en zijn heerlijk om thee, gelei of heerlijke rozenbottelsiroop van te maken. Ik maakte vorig jaar een rozenbottel whisky smash drankje dat was geweldig!

Gerelateerd: 60+ Rose Hip Recipes for Food, Health and Beauty

Hawthorn Berries – Er zijn vele soorten hawthorn bessen, en ze blijven ook in de winter goed. Niet alle soorten smaken even lekker, maar geen enkele is giftig, behalve de zaden. Eet de zaden niet! Ze bevatten veel pectine en vormen een heerlijke meidoorngelei of jam.

Cranberry’s – Wilde veenbessen komen van nature voor in het noordoosten en noordwesten van Canada, en zijn een populaire bes om in de winter te eten. Ze kunnen goed tegen de vorst en gaan de winter door. Ik zou graag wilde veenbessen verzamelen om te gebruiken in mijn gefermenteerde honingveenbessen recept!

Wintergroen (Teaberry of Checkerberry) – Teaberries, ook wel checkerberries genoemd, zijn de bessen van de wintergroen plant. Ze overwinteren en zitten vaak nog aan de plant als de sneeuw in het voorjaar smelt. De bladeren van wintergroen zijn ook eetbaar en kunnen op gekauwd worden of er kan thee van gezet worden.

Bladeren & Bloemen

Er zijn een paar groenblijvende bladeren die zelfs in de meest barre omstandigheden kunnen worden gevonden. Als u in een milder klimaat woont, kunt u de winter doorkomen met enkele van de meer winterharde tere soorten groen en bloemen.

Uva Ursi (Berendruif of Kinnikinnick) – Uva Ursi komt veel voor in de westelijke staten, en is zeer geneeskrachtig, vooral bij urineweginfecties. Het produceert bessen, maar die zijn niet erg smakelijk, dus wordt het meer gebruikt voor de bladeren. Het is een laag groeiende verwant van de manzanita, en lijkt er enigszins op. In de winter kan men hem onder de sneeuw vinden, als men bereid is er naar te graven!

Waterkers – Deze waterplant houdt van koud water en groeit vaak de hele winter door. Waterkers is een peperig groen dat heerlijk is in salades of op andere manieren dat u bladgroenten zou gebruiken.

Vroege lentegroenten en -bloemen – Ik neem deze op omdat ze in milde klimaten de hele winter doorgroeien: paardenbloem, kropaar, duizendblad, dode brandnetel, mijnsla, en wild viooltje. Wij hebben het hier een beetje te koud om ze de hele winter door te laten groeien, maar gewoonlijk komen ze eind januari of begin februari al tevoorschijn.

Wortels & Scheuten

Wortels zijn een veel voorkomend wintervoedsel, maar alleen als de grond niet helemaal bevroren is. Ze zijn wel belangrijk om te weten, want ze kunnen goede calorieën leveren als dat nodig is.

Wortels worden meestal aan het eind van de winter gevonden, als de temperaturen geleidelijk warmer worden.

Oregon Druif – Hoewel er in de winter waarschijnlijk geen bessen meer aan Oregon druivenplanten zitten, is de binnenbast van de stengels en wortels zeer geneeskrachtig. Het bevat berberine, dezelfde stof die ook in goudzalm zit, wat goed is voor het immuunsysteem, en antibacterieel en ontstekingsremmend werkt. Merk op dat Oregon-druif het risico loopt overgeoogst te worden en op de plantenlijst staat om in de gaten te houden.

Kattestaart – Als je weet waar een stand van kattenstaarten is, kun je misschien in de winter de eetbare wortels opgraven. In de late winter kun je ook de eerste scheuten vinden die beginnen op te komen, en die schijnen erg lekker te zijn!

Burdock – Burdock is een distel die een eetbare en smakelijke wortel heeft. Er zijn zelfs veel distelsoorten met eetbare wortels die je kunt opgraven, zolang de grond niet helemaal bevroren is.

Jeruzalem Artisjok – Deze knollen worden zoeter en beter verteerbaar na een paar goede vorstperioden. Ze worden meestal in tuinen geteeld, maar groeien ook heel gemakkelijk in de natuur en zijn vaak te vinden in verstoorde gebieden.

Cichorei -Cichorei groeit bijna overal en de wortel kan de hele winter door worden geoogst (nogmaals, als je grond niet helemaal bevroren is). Het is een lekkere koffiesurrogaat als je behoefte hebt aan een warme drank, en deze cichoreimokka is een echte aanrader!

paardebloem – Paardebloemwortel kan ook de hele winter door worden geoogst als de grond niet te bevroren is of bedekt is met sneeuw. Het is een zeer geneeskrachtig bitter kruid dat kan worden gebruikt om een koffiesurrogaat of uw eigen zelfgemaakte bitters te maken. Als u zowel paardenbloem als cichoreiwortel vindt, kunt u deze paardenbloem en cichorei chai maken!

Gerelateerd: 50+ paardenbloem recepten: Drankjes, Snoepjes, Zeep, Remedies en meer!

Lichenen

Lichenen worden traditioneel alleen gezien als “overlevingsvoedsel” omdat ze enige bewerking nodig hebben voordat ze eetbaar zijn, maar sommige hebben wel medicinale eigenschappen.

Oldemansbaard (Usnea) – Usnea is een korstmos (sommigen zien het misschien als mos, maar het is eigenlijk een korstmos) dat in lange slierten aan bomen hangt. Het komt veel voor in de bossen van het noordwesten van de Stille Oceaan, en ik zie het overal!

Usnea duurt erg lang om te groeien, dus het is belangrijk om alleen te verzamelen wat op de bosbodem is gevallen, in plaats van het van de boom zelf te halen. Het heeft geneeskrachtige eigenschappen en is zeer geschikt om er een tinctuur van te maken.

Rendiermos – Rendiermos, ook een korstmos, groeit ook op bomen en is met de juiste voorbereiding eetbaar. Het mag echter niet rauw worden gegeten, omdat het de spijsvertering kan verstoren.

paddenstoelen

Er zijn veel eetbare paddenstoelen die in de winter kunnen worden verzameld, met name paddenstoelen die aan bomen boven de sneeuwgrens groeien. Terwijl sommige geen strenge vorst verdragen, zijn er sommige die dat wel doen. Hier zijn een paar van mijn favorieten.

Geelvoet cantharellen – Ook wel winter cantharellen genoemd, deze smakelijke paddestoelen van de cantharelfamilie kunnen het grootste deel van de winter gevonden worden. Ze hebben dezelfde valse kieuwen als cantharellen, maar een holle steel. Ik ga er binnenkort waarschijnlijk naar op zoek!

Oesterzwammen – Oesterzwammen groeien op omgevallen boomstammen of op staand dood hout, en zijn vaak het hele jaar door te vinden. Ze verdragen geen strenge vorst, maar ik heb ze hier midden in de winter gevonden.

Chaga-schimmel – Het lijkt erop dat chaga-schimmel op dit moment helemaal in is met zijn krachtige medicinale eigenschappen. Het groeit als een groot knobbelig ding, meestal op berkenbomen. Bij het oogsten moet je heel voorzichtig te werk gaan om er zeker van te zijn dat hij jaar na jaar terugkomt, want het is een zeer langzame groeier.

Kalkoenstaartzwam – Deze geneeskrachtige paddenstoel groeit ook de hele winter door aan bomen, waardoor hij geweldig is om in de koudere maanden te foerageren. Van kalkoenstaartzwammen wordt meestal thee gezet en ze zijn goed voor het immuunsysteem.

Gerelateerd: 5 makkelijk te herkennen eetbare paddenstoelen

Zeewier

Als u in de buurt van kustgebieden woont, is zeewier het perfecte voedsel om elk moment van het jaar te foerageren! Alle zeewieren zijn eetbaar, maar sommige zijn beslist smakelijker dan andere.

Dulse – Dit roodachtig gekleurde zeewier is een van de meest voorkomende en lekkerste. Het wordt gevonden op rotsachtige kustlijnen op veel plaatsen in de wereld.

Kelp – Er zijn verschillende soorten kelp, die allemaal eetbaar zijn. Suiker kelp en bos kelp komen beide veel voor en zijn perfect om toe te voegen aan soepen en stoofschotels om het mineralengehalte te verhogen.

Ik hoop dat dit bericht je helpt bij het leren van wat je kunt foerageren in de winter! Het was eigenlijk verrassend voor mij alle winter foerageermogelijkheden die er zijn. Het belangrijkste is dat je je ogen open houdt voor alles wat je tegenkomt!

Heb jij ooit in de winter gefoerageerd? Wat heb je gevonden?