Samenstelling | Productie | Eigenschappen | Gebruiken | Veiligheid

Natriumstearaat, het natriumzout van stearinezuur (een natuurlijk voorkomend verzadigd vetzuur) met de chemische formule C17H35CO2Na. U bent wellicht bekend met dit ingrediënt omdat het vaak in zeep wordt aangetroffen.

Het kan worden gebruikt als bindmiddel, emulgator en antiklontermiddel in levensmiddelen. Ook als hoofdbestanddeel (een emulgator) van zeep, een geleermiddel in deodorant, een anionische oppervlakteactieve stof in farmaceutische producten enzovoort.

Waar is natriumstearaat van gemaakt?

Volgens de USP-definitie is natriumstearaat een mengsel dat bestaat uit (1):

1. Natriumstearaat: niet minder dan 40.0%
2. Natriumpalmitaat (C16H31NaO2): het gehalte plus natriumstearaat, niet minder dan 90,0%
3. Kleine hoeveelheden van de natriumzouten van andere vetzuren

Hoe wordt natriumstearaat gemaakt?

In het algemeen zijn er twee fabricageprocessen die kunnen worden gebruikt om dit ingrediënt te verkrijgen.

1. Direct proces

In deze methode wordt gezuiverd natriumstearaat gesynthetiseerd door de chemische reactie tussen stearinezuur en natriumhydroxide. De reactievergelijking is als volgt:

C17H35COOH+NaOH=C17H35COONa+H2O

Dit proces is ook geschikt voor de productie van kaliumstearaat (met een andere base KOH) en andere zouten van vetzuren.

2. Triglyceridehydrolyse

Het kan ook worden gemaakt van een verzepings- of basische hydrolysereactie tussen NaOH en triglyceride. De reactievergelijking is als volgt (2):

(C18H35O2)3C3H5 + 3 NaOH → C3H5(OH)3 + 3 C18H35O2Na

Triglyceride zijn glycerinemoleculen die aan lange koolwaterstofketens – stearinezuur – vastzitten. Het is de gemeenschappelijke vorm die stearinezuur in natuurlijke bronnen presenteert: dierlijke oliën & vetten en plantaardige oliën.

Waar komt stearinezuur vandaan?

Het kan worden afgeleid van eetbare vetten en oliën of van gedestilleerde voedingsvetzuren.

Hierboven staan de gegevens die door de EFSA zijn verstrekt, we kunnen zien dat:

1. Palmitinezuur en stearinezuur nemen samen een groot deel in van alle vetzuren, ongeacht of het gaat om plantaardige of dierlijke & vetten.
2. Dierlijke vetten & oliën (b.v. reuzel en talg) hebben een hoger percentage stearinezuur dan plantaardige bronnen (b.v. raapzaadolie, sojaolie, palmolie, kokosolie, en zonnebloemolie).

Eigenschappen

Uiterlijk

Wit of romig poeder, vlokkig of halfvast. Met een geur van vet als men het ruikt en een gevoel van vettigheid als men het aanraakt.

Oplosbaarheid

Van alle alkalimetaalstearaten zijn alleen natrium- en kaliumstearaat oplosbaar in water en vallen natrium/kalium- en stearaationen uiteen na oplossen in water, terwijl stearinezuur dat niet doet.

Stearaationen reageren met water tot vetzuren en hydroxylionen, zodat de waterige oplossing alkalisch is en het een olie-in-water (O/W) emulgator vormt met een HLB-waarde rond 16. Natrium- en kaliumstearaat zijn echter alleen oplosbaar in water bij een temperatuur van ongeveer 70°C. (3)

Nog twee metaalstearaten, calciumstearaat en magnesiumstearaat, zijn vrijwel onoplosbaar in water.

Andere namen	Natriumoctadecanoaat Natriumzouten van vetzuren
CAS-nummer	822-16-2
Chemische formule	C17H35COONa
Moleculair gewicht	306.466
Smeltpunt	245 tot 255 °C
Oplosbaarheid	Oplosbaar in water, onoplosbaar in ethanol

Structuur

Er zijn 18 koolwaterstoffen in de structuur van natriumstearaat. Het heeft zowel hydrofiele (het carboxylaat, polaire uiteinde) als hydrofobe delen (de lange niet-polaire koolwaterstofketen).

De structuur verklaart de eigenschappen van zeep: de apolaire staart lost op in apolaire stoffen, terwijl de polaire kop dat niet doet. En de polaire, ionische kop is hydrofiel en lost wel op in polaire oplosmiddelen zoals water.

Deze eigenschap wordt gebruikt bij het maken van zeep.

Wat zijn de toepassingen van natriumstearaat?

We vinden de toepassingen van natriumstearaat in voedsel, cosmetica en geneesmiddelen.

Laten we in de details duiken.

Voedsel

Natriumstearaat kan worden gebruikt als een bindmiddel, emulgator, en antiklontermiddel in voedsel. Dit ingrediënt is opgenomen in “Groep I” in Europa, waar de toepassingsgebieden breed zijn en de goedgekeurde toepassingen “niet beperkt” zijn. De volgende levensmiddelen kunnen het bevatten (4):

• zoetstoffen in tabletten
• gedroogde kruiden en specerijen
• fruit (als glansmiddel)
• voedingsstoffen (als drager)

cosmetica

Voor zijn smerende eigenschappen en het vermogen om emulsies niet te scheiden, kan natriumstearaat worden gebruikt als stabilisator en verdikkingsmiddel in de volgende producten:

1. Deodorants en luchtverfrissers: zijn gelerende vermogen kan helpen een structuur te vormen met andere materialen zoals propyleenglycol, glycerine, en propanediol om een vaste stickvorm te vormen.
2. Cosmetica &producten voor persoonlijke verzorging: huidverzorgingsproducten, producten voor het wassen van het lichaam, tandpasta enzovoort.

Industrieel

Een belangrijk bestanddeel in zeep.

Is natriumstearaat veilig om te eten?

Het heeft bijna geen bijwerkingen, en de veiligheid ervan is goedgekeurd door de U.S. Food and Drug Administration (FDA) en de Europese Autoriteit voor voedselveiligheid (EFSA), het Gezamenlijk Comité van deskundigen voor levensmiddelenadditieven van de FAO en de WHO (JECFA), en andere autoriteiten.

FDA

Natriumzouten van vetzuren kunnen veilig worden gebruikt in levensmiddelen en bij de vervaardiging van levensmiddelencomponenten voor gebruik als bindmiddel, emulgator en antiklontermiddel in overeenstemming met de goede productiepraktijk (5). Het kan ook veilig worden gebruikt bij de vervaardiging van kauwgom. (6)

Natriumstearaat van diervoederkwaliteit kan veilig worden gebruikt als antiklontermiddel in diervoeder. (7)

Goedgekeurde vetzuren omvatten stearinezuur (C18), palmitinezuur (C16), oliezuur (C18:1), laurinezuur (C12), myristinezuur (C14), caprinezuur (C8), en caprylzuur (C10). (8)

EFSA

Natriumstearaat (E470a) is in Verordening (EU) nr. 231/2012 van de Commissie opgenomen als toegestaan levensmiddelenadditief en ingedeeld in de categorie “andere additieven dan kleurstoffen en zoetstoffen”.

Herbeoordeling van de veiligheid in 2018

De EFSA wees erop dat er geen noodzaak was om een aanvaardbare dagelijkse inname (ADI) van natriumzouten van vetzuren (E 470a) vast te stellen bij gebruik als levensmiddelenadditief en dat er geen veiligheidsprobleem was bij de gemelde toepassingen en gebruiksniveaus in 2018. (9)

UK Food Standards Agency

Het is opgenomen in de categorie “Emulgatoren, stabilisatoren, verdikkingsmiddelen en geleermiddelen”. (10)

Food Standards Australia New Zealand

Het is een goedgekeurd ingrediënt in Australië en Nieuw-Zeeland met het codenummer 470. (11)

JECFA

Functieklasse: levensmiddelenadditief, antiklontermiddel, emulgator. (12)

Aanvaardbare dagelijkse inname: ADI “niet specifiek” vastgesteld in 1985. (13)

Veel gestelde vragen

Is natriumstearaat hetzelfde als zuiveringszout?

Nee, ze zijn totaal verschillend. Baking soda is natriumbicarbonaat (NaHCO₃), dat vaak wordt gebruikt met rijszuren om CO2 vrij te maken in de bakkerij.

Is het natuurlijk?

Het is een chemisch gesynthetiseerd ingrediënt en niet natuurlijk, maar afgeleid van het natuurlijke ingrediënt stearinezuur, dat is een verzadigd vetzuur kan worden gemaakt van plantaardige bronnen, zoals raapzaadolie, palmolie en zonnebloemolie.

Is het halal?

Ja, het is halal als stearinezuur is van plantaardige basis, die kan voldoen aan het halal beleid.

Is het kosjer?

Ja, het is kosjer pareve als het gemaakt is van plantaardige oliën. En je vindt verschillende leveranciers volgen met verschillende kwaliteiten met pareve en passover.

Is het Glutenvrij?

Ja, het is glutenvrij en kan worden gebruikt als bindmiddel, emulgator en antiklontermiddel in glutenvrij voedsel.

Is het Veganistisch?

Ja, natriumstearaat op plantaardige basis wordt beschouwd als veganistisch als het productieproces zonder het gebruik van dierlijke materie of producten van dierlijke oorsprong.

Conclusie

Nu hebt u wellicht inzicht in de zouten van vetzuren – Natriumstearaat (E470a), van de bestanddelen; productie; eigenschappen; toepassingen in voedsel, cosmetica en zeep; veiligheid enzovoort.