Budino is een zoete Italiaanse pudding die bekend staat om zijn lichte maar vullende textuur en intense smaak. Dit soort dessert dankt zijn naam simpelweg aan het Italiaanse woord voor “pudding,” en verschillende bakkers kunnen hun eigen unieke kijk op budino recepten hebben. Sommige varianten hebben een dichtere textuur dan andere, afhankelijk van de ingrediënten, zoals eieren en cakemeel, waardoor dit gerecht veelzijdig is. Verschillende texturen worden vaak gecreëerd door de toevoeging van rijst, griesmeel, of ricotta kaas. Populaire smaken voor dit dessert zijn chocolade, citroen, en butterscotch.

De traditionele Italiaanse keuken vraagt vaak om budino te maken met een meer custard-achtige dan cake-achtige textuur, hoewel de exacte receptingrediënten kunnen variëren naargelang de regio’s en familietradities. Een klassieke versie uit Noord-Italië is bekend als budino di riso, die zijn textuur en smaak ontleent aan een mengsel van gekookte rijst, rum, rozijnen, gekonfijte sinaasappelschil, en vanille. Voor een geslaagde combinatie van deze smaken is rauwe rijst nodig die zetmeel vrijgeeft wanneer hij in kokende melk wordt verwarmd; de sleutel tot het verkrijgen van de juiste custardtextuur is de rijst alleen in melk te koken totdat hij zacht maar niet helemaal zacht is geworden. De rest van de ingrediënten wordt dan gewoonlijk toegevoegd voordat de rijst volledig is gekookt.

Sommige Italiaanse bakkers die dit dessert liever zonder de gekookte rijst bereiden, gebruiken griesmeel, een soort tarwekorrel die ook voor sommige soorten pasta en granen wordt gebruikt. Budino di semolino is een recept dat dit ingrediënt vereist samen met de rozijnen en rum, maar vaak niet met het vanille-extract of gekonfijte sinaasappel. Deze versie heeft een iets andere consistentie, en het moet meestal verder worden gebakken in kleine dessertvormpjes zodra de ingrediënten zijn verwarmd en samen gemengd in een pan op een fornuis.

De smaak van citroenschil in dit gerecht wordt meestal gevonden in budino di ricotta, een iets gladder recept versie. Deze pudding wordt vaak gemaakt door eerst eventuele klontjes uit ongezoete ricotta kaas te zeven en deze vervolgens samen met eidooiers en suiker op te kloppen. Gemalen zoete en bittere amandelen worden ook toegevoegd om meer van de citroensmaak naar voren te brengen.

Butterscotch budino is een rijke en gladde pudding gemaakt van zware room meestal gecombineerd met maïzena of cakemeel, donkere bruine suiker, en donkere rum. Gescheiden eidooiers en volle melk helpen ook deze variatie zijn dikkere textuur te geven. Chocoladesmaak kan als alternatief worden gecreëerd door geraspte ongezoete bakchocolade en vanille-extract toe te voegen in plaats van de rum en bruine suiker.