Zout een populaire smaakmaker noemen, is een understatement. Voor sommige mensen is het bijna een ingrediënt. Amerikanen zijn dol op zout, en zij zijn niet de enigen. Zout is al eeuwenlang een belangrijke smaakmaker voor de mens. Het is letterlijk de oorsprong van waar we het woord salaris vandaan hebben, en het is een essentieel onderdeel geweest van religieuze ceremonies en de menselijke cultuur die teruggaat tot de Oude Egyptenaren. Daarnaast is zout de oorzaak geweest van onrust onder de burgerbevolking en belangrijk geweest bij de conservering van voedsel vóór de koeling. Het is dus geen verrassing dat zout een centraal element is in veel keukens over de hele wereld.

Maar hoe is dat zo gekomen? Er is een verrassend aantal redenen voor, die u een tweede blik op het zoutvaatje op uw eettafel zal doen nemen.

Noodzakelijke voedingsstoffen

De meest fundamentele reden waarom iets goed smaakt, is omdat ons lichaam ons vertelt dat het belangrijke voedingsstoffen bevat. In zekere zin zijn dingen die lekker smaken de manier van onze hersenen om ons te belonen voor het binnenkrijgen van de voedingsstoffen die ons lichaam nodig heeft om te overleven. Het verlangen naar zout is zo sterk omdat het twee belangrijke voedingsstoffen bevat die in de natuur relatief moeilijk te vinden zijn – natrium en chloride. Zowel natrium als chloride (een vorm van chloor) zijn zeer reactieve elementen, daarom zijn ze zo zeldzaam. Tegelijkertijd slaat het lichaam extra zout niet op, waardoor het belangrijk is het regelmatig in te nemen. Dit creëert de behoefte aan het verlangen, waardoor we worden gestimuleerd om zout te consumeren wanneer we kunnen, omdat het zo’n belangrijke verbinding is.

Zout is belangrijk voor het behoud van een gezonde hydratatie en pH-balans en kan mensen met hypotensie lage bloeddruk helpen.

Beide primaire elementen in zout, natrium en chloride, zijn elektrolyten, die essentieel zijn voor ons lichaam. Zout is belangrijk voor het behoud van een gezonde hydratatie en pH-balans en kan mensen helpen met hypotensie (lage bloeddruk). Het is ook belangrijk om onze spieren en ons zenuwstelsel goed te laten functioneren. Bovendien kun je ook een aandoening ontwikkelen die bekend staat als hyponatriëmie, wanneer er te weinig natrium in je bloed zit. Dat gezegd hebbende, is het belangrijk om te onthouden dat je de hoeveelheid zout die je binnenkrijgt kunt overdrijven, dus wees voorzichtig.

Enhances Other Flavors

Zout heeft een extra smaakkracht naast het triggeren van de voedingsstof-beloning delen van onze hersenen die verder verklaart waarom we er zo dol op zijn. Zout smaakt niet alleen op zichzelf goed, het werkt ook samen met andere smaken! Studies tonen aan dat zout over het algemeen positieve smaken zoals zoet en umami kan versterken, terwijl het ook wat we traditioneel als slechte smaken beschouwen, zoals bittere smaken, onderdrukt. Dit maakt zout een uitstekend ingrediënt om te combineren met andere smaken in gerechten en geeft een reden waarom zout een standaard is geworden in zo veel gerechten. Het is bijvoorbeeld het geheim van de heerlijke smaak van aubergine. Het tilt zoete gerechten naar een hoger niveau, en voor vlees en hartige gerechten is zout een essentiële stap om echt het perfecte gerecht te maken.

De onderdrukking van bittere smaken kan ervoor zorgen dat de andere smaken meer op de voorgrond komen.

Het is belangrijk op te merken dat zout toevoegen geen eenvoudige optelsom is. Meer zout betekent niet meer goede smaak. In feite, het is ingewikkelder dan dat. In kleine doses versterkt zout de smaak van zoetigheden, maar daarna is het minder effectief. Aan de andere kant, in meer gematigde hoeveelheden, worden umami gerechten op dezelfde manier versterkt en kunnen ze meer zout verdragen dan zoete gerechten. Dit kan te maken hebben met de onderdrukking van bittere smaken, waardoor de andere smaken meer op de voorgrond treden. In andere tests verhoogde zout ook de perceptie van dikte, evenwicht en volheid van soep. Interessant is dat van de vijf basissmaken (zoet, umami, zout, zuur en bitter) er twee inherent slecht smaken (zuur en bitter), en dat zout beide kan versterken of onderdrukken zodat ze beter smaken voor de mens.

Verwachting

Een andere reden waarom we zout zo lekker vinden, is de cultuur en het feit dat we zijn opgevoed om van zout te genieten. Ja, de verrukkelijkheid van zout valt aan beide kanten van het nature versus nurture debat. Het is vrij goed vastgesteld dat mensen over de hele wereld van zout genieten. Uit een groot onderzoek blijkt zelfs dat mensen over de hele wereld ongeveer evenveel zout innemen, op een paar uitzonderingen na. Maar na verloop van tijd raken we ook gewend aan grotere hoeveelheden natrium, waardoor voedsel niet meer zo zout smaakt als het eigenlijk is. Uit een studie van het American Journal of Clinical Nutrition bleek dat mensen die een paar maanden op een natriumarm dieet overschakelen en daarna terugkeren naar hun oude dieet, vonden dat hun oude dieet veel te veel zout bevatte.

We genieten niet alleen van zout, we associëren het zoutgehalte met sommige van onze favoriete en meest gegeten gerechten.

Wat hieruit blijkt is dat, hoewel een bepaald niveau van genieten van zout aangeboren is bij mensen, de niveaus kunnen variëren op basis van je huidige inname. Wij, op onze beurt, groeien naar zout te houden, omdat veel van onze favoriete comfort voedsel zijn geladen met zout. We genieten dus niet alleen van zout, we associëren het zoute met onze favoriete en meest gegeten gerechten. Dit creëert een cirkelvormige trend die de smakelijkheid van zout versterkt.

● ● ●

Dus, wat betekent dit allemaal voor u? Ten eerste, het is oké om van zout te genieten. Niet alleen is de liefde voor zout zowel een deel van je fysiologie als een deel van je dieet, het is ook noodzakelijk voor je gezondheid. Je hoeft je niet slecht te voelen als je van zout geniet, zolang je het maar op een verantwoorde manier doet. Tenzij uw arts het voorstelt, hoeft u waarschijnlijk geen specifiek zoutarm dieet te volgen. We weten ook beter hoe we zout op de juiste manier in onze gerechten kunnen gebruiken om de smaken te versterken, maar niet om te fungeren als een kruk, omdat te veel zout de smaken kan ruïneren. Uiteindelijk, door het begrijpen van deze belangrijke smaakmaker, kunnen we ervan genieten en het gebruiken om onze gerechten te verbeteren zonder onze gezondheid te ruïneren.

Verder Lezen

Medicareful Living – Why Does Food Taste Good