Iedereen lijkt zijn eieren op een bepaalde manier gekookt te willen hebben, waar je ook woont! Sommigen eten ze graag gekookt, zonnig of in de vorm van een omelet.
Elk persoon houdt er ook van om zijn eieren op verschillende niveaus te koken, variërend van te gaar, doorbakken, te gaar of zelfs rauw en kleverig.
…Rauw?!?!
Hoewel het eten van rauwe eieren in andere landen niet ongewoon is, is het eten van rauwe eieren een dagelijkse gewoonte geworden van de Japanners, waar ze rauwe eieren op hete rijst leggen, er wat Japanse sojasaus (shoyu) aan toevoegen en het geheel mengen.
In andere landen wordt deze gewoonte als vreemd en gevaarlijk beschouwd, omdat het eten van rauwe eieren voedselvergiftiging kan veroorzaken, die meestal wordt veroorzaakt door salmonellabacteriën, maar Japanners eten ondanks deze risico’s nog steeds rauwe eieren.
In deze rubriek bespreken we waarom het veilig is om rauwe eieren te eten in Japan!

Rauwe eieren hebben een hogere nutriëntendichtheid

Eieren bevatten eiwitten, kalium, vitamine A, vitamine D, vitamine B, DHA, omega 3, luteïne, en vast ijzer. Volgens onderzoek helpt het koken van eigeel uw lichaam om de eiwitten gemakkelijker op te nemen, maar tegelijkertijd vermindert het ook het gehalte aan vitamine A, vitamine D en vitamine B met ongeveer 20-30%.
Rauw eigeel bevat dus meer voedingsstoffen dan gekookte eieren. Dit is een van de redenen waarom Japanners graag rauwe eieren eten.

Het proces van produceren, wassen en selecteren van eieren in Japan is zeer streng

Ondanks dat eieren gezonder rauw worden gegeten, kun je toch besmet raken met salmonellabacteriën.
Ondanks dit risico eten Japanners nog steeds rauwe eieren omdat het proces van produceren, wassen en selecteren van eieren in Japan zeer streng is.
…HOE STRICT??
Kippen worden gevoed met zeer voedzame ingrediënten vanaf het moment dat ze kuikens zijn. Nadat de eieren zijn uitgekomen, worden ze verzameld om te worden gewassen, geselecteerd en verpakt met geavanceerde machines. Het werk van deze gesofisticeerde machine bestaat erin de stand van het ei gelijk te maken zodat de dooier de schaal niet raakt, de eierschaal te ontdoen van alle soorten vuil en bacteriën, en te controleren of er geen barsten of bloedpunten in het ei zitten.

Als er eieren zijn die niet aan deze normen voldoen, worden ze niet verkocht, of verkocht met een etiket waarop staat dat ze niet rauw kunnen worden gegeten.
Naast strikte productie-, was- en selectieprocessen worden eieren in Japan verpakt volgens de normen van de Japan Poultry Association.
De norm schrijft voor dat elke eierproducent een houdbaarheidsdatum voor de smaak vermeldt, en niet een houdbaarheidsdatum voor het consumeren van het ei.
De houdbaarheidsdatum voor de smaak (賞味期限) is de tijdslimiet voor het rauw eten van het ei. Iedereen wordt geadviseerd het ei te koken wanneer de houdbaarheidsdatum van de eiersmaak is verstreken.

Eten van rauwe eieren is een cultuur geworden in Japan

Eten van rauwe eieren is een cultuur geworden in Japan en veel Japanners zeggen dat rauwe eieren goed voor je zijn. Veel buitenlanders die zich in Japan vestigen of op reis zijn, nemen deze gewoonte ook over en vinden het niet erg om rauwe eieren te eten als ze in Japan zijn.

Volgende bespreken we de soorten Japanse gerechten waarin rauwe eieren worden gebruikt.

Kamatama Udon (釜玉うどん)

Kamatama udon is een warm Sanuki udonnoedelgerecht geserveerd met rauwe eieren.

Sukiyaki (すき焼き)

Sukiyaki is een traditioneel Japans stoofgerecht met dungesneden rundvlees, prei, groenten en shii-take paddestoelen gekookt in een platte ijzeren pan. De Japanners leggen het vlees en de groenten van de sukiyaki in een losgeklopt ei voordat ze de sukiyaki eten om de temperatuur van het vlees en de groenten te verlagen, zodat je mond of tong niet verbranden van de hitte!

Nitamago (煮卵)

Nitamago, dat vaak bovenop ramen wordt aangetroffen, is een hardgekookt eiergerecht op smaak gebracht met Japanse sojasaus (shoyu), dat tevens een van de populairste huisgerechten in Japan is.

Roast Beef Bowl (ローストビーフ丼)

Roast Beef Bowl is een rijstkomgerecht met daarop rosbief (medium-rare geroosterd rundvlees), rauwe eidooier, en hartige saus met geraspte radijs.

Yukke (ユッケ)

Yukke is sashimi van vers rauw vlees (meestal rund- of paardenvlees) gekruid met Japanse sojasaus (shoyu), rauwe eidooier als topping, en gesneden verse groenten. Een beetje extreem, dit gerecht combineert twee rauwe ingrediënten en is alleen verkrijgbaar bij yakiniku restaurants die toestemming hebben om rauw vlees te serveren in Japan.

Tamago Kake Gohan (TKG, 卵かけご飯)

Tamago kake gohan, het meest populaire rauwe eiergerecht in Japan dat meestal ’s ochtends wordt gegeten, zullen we ten slotte bespreken.
Ook wel TKG genoemd (lees in het Engels), tamago kake gohan is in feite een rauw eiergerecht dat op hete rijst wordt gelegd en op smaak wordt gebracht met Japanse sojasaus (shoyu).
Hoewel het een eenvoudig gerecht is, is het behoorlijk extreem voor degenen die niet graag rauwe eieren eten! XD
Na het lezen van dit artikel, bent u geïnteresseerd in het proberen van een van de rauwe ei gerechten hierboven?

Download de Ikidane Nippon App: iOS / Android

Laat het ons weten als er iets is dat moet worden opgelost: Feedback formulier