Volkoren kneedbrood
Ik vind het heerlijk om thuis mijn eigen brood te bakken, maar om de een of andere reden heb ik sinds Kerstmis geen brood meer gebakken, hoewel ik wel elke week of zo een soort focaccia bak. Onlangs was ik van plan een heerlijke geroosterde auberginespread te maken die echt geserveerd moest worden met een goed knapperig Italiaans brood, dus haalde ik mijn broodbakgereedschap tevoorschijn. Ik heb een paar jaar geleden de “no knead” broodbakmethode ontdekt en kies deze methode vaak om thuis goed knapperig, ambachtelijk brood te maken. Voor deze versie heb ik het basis volkoren recept uit het boek “Gezond brood in vijf minuten per dag” van Zoe Francois en Jeff Hertzberg gebruikt. Dit recept maakt genoeg voor 4 broden (van 1 pond), hoewel ik er 3 grotere broden van zal maken. Het beste aan dit recept is dat zodra je het deeg mengt, je het deeg klaar hebt om dagelijks te maken voor een paar verschillende broden. Het deeg wordt wel lekkerder als je het een nacht in de koelkast laat rusten, dus ik raad aan om het minstens een dag voor je het gaat bakken te mengen.
Ik week af van het originele recept in het boek door witte tarwebloem te gebruiken, de toevoeging van vitale tarwegluten over te slaan, een beetje olijfolie toe te voegen, en ik gebruikte een biga die ik altijd in mijn koelkast bewaar. Hoewel ik mijn brood eenvoudig heb gehouden, kun je er wat gehakte kalamata olijven, licht geroosterde walnoten of wat gehakte verse rozemarijn door doen als je dat liever hebt. Ik heb de buitenkant van mijn brood bestrooid met sesamzaadjes, maar een zadenmix van sesam-, vlas-, karwij-, zonnebloem- en maanzaadjes is ook heerlijk. Hoewel ik mijn biga aan dit brood heb toegevoegd, kun je die stap overslaan als je dat liever hebt, en gewoon een beetje extra water toevoegen. Ik vind dat de biga een beetje extra smaak aan het brood geeft, maar het brood is ook heerlijk zonder.
Buon Appetito!
Deborah Mele 2014
Ingrediënten
Biga:
- 1/2 theelepel Actieve Droge Gist
- 1 kop lauw water
- 2 koppen ongebleekt, universeel meel
Deeg:
- 5 1/2 koppen witte tarwebloem
- 2 koppen universeel meel
- 1 1/2 theelepel actieve gedroogde gist (ik geef de voorkeur aan het merk SAS)
- 1 theelepel zout
- 2 eetlepels olijfolie
- 4 tot 4 1/2 koppen warm water
Topping:
- 1/3 kop sesamzaad
Instructies
- Voor de biga mengt u de dag tevoren de gist en het water door elkaar en voegt u langzaam en goed roerend de bloem toe.
- Bedek met plasticfolie en laat maximaal 6 uur op kamertemperatuur staan, daarna een nacht in de koelkast.
- Meng in een grote kom 1 kopje biga, de twee meelsoorten, de gist, het zout en de olie met een grote houten lepel.
- Voeg al roerend warm water toe, totdat u een gelijkmatig vochtig deeg hebt.
- Leg het deeg in een grote kom, dek af en laat 2 uur rijzen.
- Koel de afgedekte kom een nacht in de koelkast of maximaal 14 dagen.
- Op de dag dat u uw brood wilt bakken, trekt u 1/3 van het deeg uit de kom en trekt u de randen eronderuit, maakt u een ronde of ovale vorm en legt u deze op een licht met bloem bestoven bakplaat.
- Blijf het resterende deeg afgedekt in de koelkast tot u klaar bent om het te gebruiken.
- Overdek uw deegbal met een schone keukenhanddoek en laat 90 minuten rijzen.
- Terwijl het deeg rijst, verwarmt u de oven voor op 450 graden F.
- Plaats een ovenschaal met water in de oven.
- Als het deeg gerezen is, snijdt u met een gekarteld mes drie tot vier inkepingen van een halve centimeter in het brood.
- Borstel de bovenkant van het brood met water en bestrooi het vervolgens met de sesamzaadjes.
- Bak het brood tot het goudbruin is en een inwendige temperatuur van 190 graden F heeft bereikt.Ongeveer 30 tot 35 minuten.
- Koel het brood af tot kamertemperatuur en snijd het dan naar wens in plakjes en serveer.
Voedingsinformatie:
Opbrengst: 10Sortering: 1
Aanduiding per portie:Calorieën: 483Totaal vet: 6gVerzadigd vet: 1gVetransvet: 0gOnverzadigd vet: 5gCholesterol: 0mgNatrium: 656mgKoolhydraten: 92gVezel: 4gSuiker: 0gEiwit: 13g