Volkoren brownie recept, Atta & Jaggery brownies, stap voor stap
Het recept voor volkoren brownie: Leer hoe je gezondere brownies kunt maken met volkoren tarwemeel (Indiaas tarwemeel of atta) en jaggery (gur of ongeraffineerde rietsuiker) aan de hand van stap voor stap foto’s.
Om eerlijk te zijn ga ik niet mijn best doen om cake en brownies gezonder te maken. Ik bak ze zoals ze traditioneel gemaakt horen te worden (zoals met dit eenvoudige brownierecept) en eet ze met mate. Toch is het leuk om af en toe te experimenteren en ik wilde al een hele tijd brownies bakken met atta. Het gebruikelijke probleem met het gebruik van zwaarder meel bij het bakken is de textuur. We willen dat onze taarten en baksels gezond zijn, maar willen niet inleveren op luchtigheid of smaak en dat is niet altijd makkelijk!
Deze gezonde brownies met atta en jaggery waren echter een verrukkelijke verrassing. Ik gebruik meestal mijn eenvoudige brownierecept of deze brownies zonder ei, maar onlangs heb ik een basis brownierecept van Hershey’s gebruikt en een beetje aan de ingrediënten gesleuteld om deze vochtige, kruimelige brownies te maken waarvoor geen geraffineerde ingrediënten zijn gebruikt. Een primeur voor mij, dus ik ben blij dat ik het recept met jullie kan delen. Ik vond het ook erg leuk om de brownies te fotograferen, zoals je kunt zien.
Nou, brownies kunnen fudge-achtig, kauwbaar, zwaar, cake-achtig, enz. zijn. Dit brownie-recept geeft een kruimelige, licht kruimelige maar cake-achtige brownie en ik was er helemaal weg van. Ik bakte 2 batches van 4 kleine broden en gaf er ook een paar weg als cadeautje. Uiteraard zijn er veel manieren om dit brownie recept aan te passen, ik gebruikte mijn favoriete methode en dat is om er een heleboel chocolade chips in te gooien. Altijd een winnaar! Als je wat noten hebt liggen, kun je die ook fijnhakken en aan het beslag toevoegen.
Je proeft de atta of jaggery hier echt niet in, maar er is een nootachtige, licht kauwerige smaak en textuur die anders is dan gewone brownies.
Als je meer brownie recepten wilt, kijk dan eens bij:
dulce de leche brownies
butterscotch blondies
biscuit brownies (zonder ei, geen bakken nodig)
brownies met twix candy bars
Afdrukken
Beschrijving
Gezonde tarwe brownies met behulp van atta, en jaggery. Een geweldig brownie recept om te vermaken!
Ingrediënten
Schaal1x2x3x
- 6 el ongezoet cacaopoeder
- 1/4 kop kokend water
- 1/3 kop gesmolten boter
- 1 ei
- 1 kop geraspte of verpoederde jaggery (zie noten)
- 1/4 theelepel zuiveringszout
- 1/2 theelepel vanille-extract
- 1 kop + 2 eetlepels volkoren meel (atta)
- 1/4 theelepel zout
- 1 kop + 2 eetlepels volkoren meel (atta)
- 1 kop zout
- 3/4 tot 1 kop chocoladestukjes (elke soort)
Instructies
- Voor-verwarm de oven voor op 350F/180C.
- Kook water en voeg dit toe aan het cacaopoeder. Goed mengen zonder klonters. Je krijgt een dikke pasta.
- Voeg hier gesmolten boter aan toe. Ik smelt de boter in de magnetron met de optie ‘ontdooien’, zodat hij niet erg heet wordt. Als de boter heet is, wacht dan tot ze afgekoeld is alvorens verder te gaan. Meng goed na het toevoegen aan de cacaopasta.
- Kraak het ei erdoor en klop goed om te combineren.
- De volgende stap is het toevoegen van de jaggery. Ik heb een grote fles Punjabi shakkar gekocht in de Indiase winkel hier, dat is een redder in nood. Het is poedervormige jaggery die geen onzuiverheden bevat, dus ik gebruik het gewoon direct om Indiase snoepjes of payasam te maken. Ik heb het net als suiker afgemeten en aan het bovenstaande toegevoegd.
- Er gaat 1 kopje jaggery in. Zie de opmerkingen hieronder voor manieren om jaggery siroop te gebruiken of om suiker te vervangen door jaggery. Meng goed.
- Nu voeg de atta, vanille, zout, en zuiveringszout toe. Voeg nu de chocoladestukjes toe (of gedroogd fruit, noten, iets anders dat u lekker vindt) en vouw alles goed door elkaar. Ik heb een mix van witte en melkchocoladestukjes gebruikt en er wat van overgehouden om bovenop toe te voegen.
- Het beslag zal vrij dik zijn. Vet de bakvormen in met bakspray met antiaanbaklaag of een flinke laag boter en doe het beslag erin. (Ik heb twee 6″-broodpannen gebruikt, maar u kunt ook een 8″-broodpan gebruiken). Maak de bovenkant voorzichtig plat met je spatel om er zeker van te zijn dat het egaal is. Doe de gereserveerde chocoladestukjes bovenop en duw ze voorzichtig in het beslag.
- Bak 35-40 minuten in de voorverwarmde oven. Ik had de volledige 40 minuten nodig, hoewel ik kleinere pannen gebruikte, dus controleer na 35 minuten of een tandenstoker er schoon uitkomt, dan is het gaar.
- Koel 15 minuten in de bakvormen en keer voorzichtig om op koelrekken om volledig af te koelen voordat u de pannen in plakken snijdt. Op kamertemperatuur 2 dagen houdbaar en in de koelkast 4 dagen.
Stap voor stap Volkoren Brownie recept:
1. Verwarm de oven voor op 350F/180C.
2. Kook water en voeg dit toe aan het cacaopoeder. Goed mengen zonder klonters. Je krijgt een dikke pasta.
3. Voeg hier gesmolten boter aan toe. Ik smelt de boter in de magnetron met de optie ‘ontdooien’, zodat hij niet erg heet wordt. Als de boter heet is, wacht dan tot het afgekoeld is voordat je verder gaat. Meng het goed door de cacaopasta.
4. Klop het ei erdoor en klop het goed door elkaar.
5. De volgende stap is het toevoegen van de jaggery. Ik heb een grote fles Punjabi shakkar gekocht in de Indiase winkel hier, dat is een redder in nood. Het is poedervormige jaggery die geen onzuiverheden bevat, dus ik gebruik het gewoon direct om Indiase snoepjes of payasam te maken. Ik heb het net als suiker afgemeten en aan het bovenstaande toegevoegd.
Er gaat 1 kopje jaggery in. Zie de opmerkingen hieronder voor manieren om jaggerystroop te gebruiken of om suiker door jaggery te vervangen. Meng goed.
6. Voeg nu de vanille, het zout en de zuiveringszout toe. Spatel alles goed door elkaar en zorg ervoor dat er geen strepen bloem achterblijven.
7. Voeg nu de chocoladestukjes toe (of gedroogd fruit, noten, iets anders dat u lekker vindt) en spatel alles erdoor. Ik heb een mix van witte en melkchocoladestukjes gebruikt en wat gereserveerd om bovenop toe te voegen.
8. Het beslag zal vrij dik zijn. Bestrijk de bakvormen met bakspray met antiaanbaklaag of een flinke laag boter en doe het beslag erin. (Ik heb twee 6″-bakpannen gebruikt, maar je kunt ook een 8″-bakvorm gebruiken). Maak de bovenkant voorzichtig plat met je spatel om er zeker van te zijn dat het egaal is. Doe de gereserveerde chocoladestukjes erbij en duw ze voorzichtig in het beslag.
9. Bak het 35-40 minuten in de voorverwarmde oven. Ik had de volle 40 minuten nodig, hoewel ik kleinere pannen heb gebruikt. Controleer dit dus na 35 minuten en als een tandenstoker er schoon uitkomt, is de koek gaar.
10. Laat 15 minuten afkoelen in de bakvorm en keer voorzichtig om op koelrekken om volledig af te koelen alvorens in plakken te snijden. Blijft 2 dagen op kamertemperatuur en 4 dagen in de koelkast.
Noten:
– als u onzuiverheden in uw jaggery wilt verwijderen, verwarm dan 1 kopje geraspte jaggery met het genoemde 1/4 kopje water en haal het van het vuur als het net gesmolten is. Laat afkoelen, zeef, en ga verder vanaf stap 2 door cacao toe te voegen, etc
– als je de gezouten, witte jaggery uit TamilNadu gebruikt, ga dan voorzichtig te werk, want het is zwaar gezouten en ik weet nu niet zeker hoe de brownies uiteindelijk zullen smaken. In dat geval moet u het zout weglaten
– U kunt de jaggery in dit recept vervangen door dezelfde hoeveelheid bruine suiker (1 kopje) of witte suiker
– U kunt gewone bloem gebruiken in plaats van volkorenmeel of atta. Probeer eens glutenvrij meel voor een glutenvrij brownierecept
Deze volkoren brownies met atta en jaggery zijn uitstekende geschenken, vooral aan mensen met kinderen en degenen die wegblijven van geraffineerde voedingsmiddelen. Geniet ervan!
Als je dit volkoren brownie recept lekker vond, like, pin, of deel om de liefde te verspreiden 🙂 Bedankt!