Als u hier bent gekomen voor de omrekeningsverhouding, wordt een 1:1 (één op één) omrekening tussen xanthamgom en maïszetmeel aanbevolen. Dat betekent dat als je één eetlepel maizena nodig hebt, je één eetlepel xanthaangom gebruikt.

Ik wilde vanavond gefrituurde garnalen maken en ik had geen kokosmeel meer, en ik dacht niet dat het amandelmeel het echt zou doen.

Toen herinnerde ik me dat ik een nauwelijks gebruikt pakje xanthaangom heb! Ik deed een paar eetlepels in een plastic zakje, gooide de voorgekookte garnalen erin en schudde ze goed. Daarna heb ik de garnalen in een kom met een losgeklopt ei gedoopt en gebakken in een mix van kokosolie en olijfolie. Overgoten met citroensap, zout en peper, was het best lekker. De volgende ronde zal uiteraard meer kruiden/smaken nodig hebben, maar ik voelde me vanavond superlui.

Xanthaangom wordt veel gebruikt, vooral als verdikkingsmiddel. Het is vaak te vinden in veel producten in de winkel, vooral in sladressing en sauzen.

Kijk eens naar deze statistieken over xanthaangom versus maizena! De onderstaande vergelijkingen zijn gebaseerd op een 1 oz / 28 g hoeveelheid

Calorieën: Niet zo’n groot verschil
Xanthaan gom: 82
Cornstarch: 107

Netto koolhydraten: Kijk eens naar de netto koolhydraten! 0 (19g koolhydraten/19g vezels)
Cornstarch: 26g!!

Maar wat is xanthaangom, vraag je je misschien af?

Goede vraag. Het is een koolhydraat dat wordt afgescheiden door een plantendodende bacterie. Yum Yum! Ze maken het in een lab waar de bacterie wordt geïntroduceerd in een waterige oplossing die ‘voedsel’ bronnen bevat om te groeien, en dus het gewenste polymeer te produceren. Dan dumpen ze er wat isopropyl alcohol bij en dat zorgt ervoor dat het polymeer verandert in een vaste stof die kan worden geëxtraheerd en gedroogd.

Nadless to say, betwijfel ik of dit product volwaardig voedsel is. Toegegeven, het komt van een plant, maar het is afgeleid door WETENSCHAP.

Hey baby, kan ik je saus verdikken?