Coquito is een romige kokosmelk drank die speciaal voor de feestdagen in Puerto Rico wordt gemaakt. De hele essentie van dit drankje is kokos en rum, waardoor deze rijke & romige, met hints van vanille en kaneel. Laten we gewoon zeggen dat de Puerto Ricaanse feestdagen geen feestdagen zijn zonder een glas koude coquito.

Veganistisch | Sojavrij | Glutenvrij

De Feestdagen zijn officieel aangebroken! Wist je dat Puerto Rico de langste kerst ter wereld heeft? Geen grap, het begint op 1 november en eindigt half januari. Dat betekent kerstmuziek, versieringen &Voedsel voor 2 ½ maand. Gek toch?

Wel, ik besloot het seizoen te beginnen met, natuurlijk, Vegan Coquito, . Onze vakantie kan niet compleet zijn zonder coquito! Maar als je niet Puerto Ricaans bent, vraag je je vast af wat coquito in godsnaam is? Coquito is een Puerto Ricaanse eierpunch-achtige alcoholische drank die speciaal voor de feestdagen wordt gemaakt van kokosnoot, verschillende soorten melk en suiker. Iedere Puertoricaan drinkt dit al sinds hij in de baarmoeder zit.

Nee, maar serieus, ik heb de alcoholvrije versie mijn hele jeugd gedronken. Mijn grootmoeder maakte altijd een klein alcoholvrij potje voor mij en de buren. Hoewel ik niet kan ontkennen dat mijn ouders me wel eens een klein half glaasje hebben ingeschonken om te proeven.

Ook al zijn er verschillende variaties, de basis van het recept is niet veganistisch. Het wordt gemaakt met rum, kokosmelk, geëvaporeerde melk, gezoete gecondenseerde melk, sommige mensen voegen om de een of andere reden eieren toe, vanille, kaneel, nootmuskaat en kruidnagel. Omdat dit zo’n belangrijk onderdeel is van onze vakantietradities, moest ik het natuurlijk veganiseren. En ja, het is veel beter dan eierpunch, #sorrynotsorry.

Vorig jaar publiceerde ik op mijn Instagram, mijn allereerste vegan coquito, met alleen de ingrediënten. Het smaakte goed, maar toch wist ik dat het recept nog wat werk nodig had. Bovendien was dit na de orkaan, waar ik nog steeds geen internet had, vandaar dat ik niets kon uploaden naar de blog. Dus besloot ik om het voor dit jaar te laten, en te werken aan een betere versie. Gelukkig voor jullie, mijn lezers, is het dit jaar geweldig geworden!

Hoe heb ik dit recept veganistisch gemaakt? Eerst heb ik aan de gecondenseerde melk gewerkt, dit is absoluut het meest vervelende deel van dit recept. Het gaat om een combinatie van kokosmelk, ahornsiroop, gemalen lijnzaad en specerijen, op een laag vuurtje. Ik kan je nu al vertellen dat er veel geroerd moet worden en dat gedurende ongeveer 30 minuten. Nadat de gecondenseerde melk volledig is afgekoeld, zul je merken dat hij een dikkere consistentie heeft, en kun je aan de rest beginnen. Voeg in een blender meer kokosmelk, gecondenseerde kokosmelk, wat kokosroom, rum en meer kruiden toe. Voel je vrij om de hoeveelheid rum toe te voegen die je wilt; ik ga meestal voor 1 kopje, maar je kunt meer of minder gebruiken, of het gewoon helemaal weglaten. Dit kan ongeveer 10 dagen in de koelkast, maar laten we eerlijk zijn, tegen die tijd is het waaaay op.

Noten:

• Dit recept is op geen enkele manier bedoeld om gezond of schoon te zijn; het is letterlijk een combinatie van kokosnoot, alcohol & suiker.
• Wilt u dit niet met alcohol? Laat dan de rum weg voor een kind & preggo-vriendelijke versie. Maakt u beide, de alcoholische & niet-alcoholische versies? Bewaar een beetje van de gecondenseerde kokosmelk om een kleine niet-alcoholische partij te maken.
• Definitief, bereid dit de dag voor consumptie. Hoe langer in de koelkast, hoe beter de consistentie, en het helpt om de smaken samen te voegen.
• Je ontkomt niet aan de 30 minuten roeren bij het maken van de gecondenseerde melk. Echter, veganistische kokos gecondenseerde melk bestaat ergens … het is gewoon niet altijd beschikbaar lokaal of online. Persoonlijk heb ik het nog nooit in de PR gezien. Maar kijk eens bij Nature’s Charm .
• Nadat je deze traditionele coquito onder de knie hebt, begin dan te spelen met andere smaken. Pistache (mijn favoriet), hazelnoot, rood fluweel (?), chocolade, aardbei… wees creatief!
• Serveer in kleinere flesjes, om een bom-cadeau te hebben voor je vrienden & familie.

Recept: Veganistische Traditionele Coquito

Gerechten: 6-10

Ingrediënten:

• 3 (13oz) blikjes volvette kokosmelk, kamertemperatuur
• 1 ½ kopje ahornsiroop (of zoetstof naar keuze)
• 1 kopje witte rum
• 2 eetlepels gezoete kokosroom
• 2 theelepels vanille-extract
• 2 theelepels nootmuskaat
• 2 theelepels kaneel
• 1 theelepel kruidnagel
• 1 vlas-ei (1 el vlaszaad, 3 el water gemengd)
• een handvol kokosvlokken (optioneel)
• kaneelstokjes (optioneel)

Werkwijze

Voor de gecondenseerde melk:

1. In een middelgrote tot grote pan brengt u 2 blikken kokosmelk en de ahornsiroop aan de kook. Zodra het kookt, zet u het vuur laag en laat u het 25 tot 30 minuten zachtjes koken, onder voortdurend roeren.
2. Voeg het vanille-extract, de kaneel, de nootmuskaat, het vlas-ei en 1 eetlepel van de kokosroom toe. Blijf roeren (of kloppen), je zult merken dat het inkookt en dikker begint te worden. Houd in gedachten dat het niet super dik zal zijn, gewoon dikker. Als het eenmaal afgekoeld is zal het veel dikker zijn.
3. Na 30 minuten, haal van het vuur, doe het in een hittebestendige container, en bewaar het in de koelkast. Laat volledig afkoelen.

Voor de Coquito:

1. Nu de gecondenseerde kokosmelk volledig afgekoeld is, doe het in een blender met het andere blikje kokosmelk, het andere lijnzaad-ei, de andere el kokosroom, de kokosvlokken, gevolgd door de witte rum. Blend tot het romig is. Voel je vrij om meer van de specerijen toe te voegen.
2. Voordat ik het in de fles doe, voeg ik graag meer kruidnagels & kaneelstokjes toe op de bodem van de fles.
3. Doe de coquito in een luchtdichte pot, en bewaar hem in de koelkast. Persoonlijk gebruik ik graag glazen flessen.
4. Schud goed, serveer koud, over ijs, en geniet!

Heb je dit recept gemaakt? Ik zou het leuk vinden om te weten hoe het voor jou uitpakte! Tag me in je Instagram creaties voor een kans om in mijn insta stories te verschijnen! Gebruik @veggiejeva en de hashtag #veggiejevaskitchen.