Vegetarische Croque Madame (en hoe je witte saus maakt!)
Hallo food loving friends. Een (heel) lange tijd geleden zei ik dat ik een vegetarisch croque madame recept zou delen. Dit werd geïnspireerd door afgunst (food envy) van het kijken naar Jackson verslinden van een croque bij Rustica Sourdough op een zaterdagochtend. Kort daarna heb ik publiekelijk gezworen dat ik een vegetarische versie zou maken van de croque die hij zo lekker vond.
Ergens onderweg raakte ik een beetje de weg kwijt over waar nu precies een croque monsieur begon en een croque madame eindigde. Na wat onderzoek heb ik geleerd dat als er een ei in is verwerkt, het een vrouwelijk broodje is (madame). Een andere techniek die ik vandaag deel is een geweldig keukenhulpje, een witte bechamelsaus.
De saus begint met een roux, een verdikkingsmiddel voor sauzen en soepen dat gelijke delen bloem en boter combineert. Beheers de roux (zie hieronder) en je kunt elk recept aan dat vraagt om een romige basis van bechamel. Door bloem voor te koken en met gesmolten boter te mengen, kunnen de zetmeelkorrels opzwellen en vocht opnemen, en kun je een sausbasis dikker maken zonder dat de bloem klontert of klontjes vormt.
Witte saus wordt traditioneel gecombineerd met pasta (mac ‘n’ cheese iemand..), vis of groenten. In dit geval is het gemengd met wat dijonmosterd en kaas om lagen van gebakken champignons, kaas en een gebakken ei bij elkaar te houden. Dit is magie in een broodje.
Zo, witte saus… laten we aan de slag gaan. Technisch gezien heb je maar 3 ingrediënten nodig om een romige witte saus te maken en dat zijn boter, bloem en melk. Je krijgt de gewenste consistentie maar mist smaak, dus het is belangrijk om wat kaas, knoflook, zout, nootmuskaat of mosterd te hebben om de saus op smaak te brengen. Voor deze croque madame heb ik een theelepel dijonmosterd, een snufje Gruyèrekaas en een flinke snuf zout gebruikt.
Als je de ingrediënten hebt gekookt en klaargezet, is het tijd om ze in elkaar te zetten. Waarschuwing: er komt veel boter en kaas aan te pas.
Ik begon met een dun laagje boter en dijonmosterd, gevolgd door een laagje gebruinde champignons. Dan een laagje kaas, onder de grill. Terug eruit, laagje bechamelsaus, meer champignons, meer kaas, terug onder de grill tot we bubbelende kaas hebben. Op het andere stuk brood heb ik een laag bechamel en een spiegelei gelegd en een minuutje onder de grill gelegd om de kaas te laten smelten.
Let’s be friends?
Instagram // Facebook // Twitter // Pinterest
Je wilt dat de kaas en de saus gaan borrelen. Je wilt een heerlijke gelaagde grote verwen sandwich om van te genieten en de afgunst te zijn van alle andere sandwiches. Combineer de sandwich en snijd hem in plakjes als u dat wilt. Veel beter dan dit wordt het niet.
Voor iemand die zo geobsedeerd is door Frankrijk, was ik een slechte blogger en kon ik mijn kont niet in de versnelling krijgen om dit op tijd te posten voor Bastille dag, dus beschouw dit als mijn verlate eerbetoon aan mijn favoriete land en een verdomd lekkere sandwich.
Heb je nog andere ingrediënten die je zou toevoegen om dit de moeder van alle sandwiches te maken?
Heb een heerlijke dag, Bec xxx
- 2 sneetjes dik brood van goede kwaliteit, geroosterd
- 4 champignons
- tl dijonmosterd
- 1/2 kop gruyèrekaas (of colby, edam, mozzarella)
- 2 gebakken ei
- snufje sjalotjes ter garnering
- 1/4 kopje boter
- 1/4 kopje bloem
- 1 1/2 kop melk
- theelepel dijonmosterd
- snufje kaas
- snufje zout
- Rooster uw brood en leg het apart. Bak de champignons en zet apart.
- Begin de roux door de boter in een kleine pan op een matig vuur te smelten. Als de boter begint te bubbelen, voeg dan de bloem toe en klop zachtjes met een garde tot het mengsel de consistentie van cakeschuim heeft, ongeveer 2-3 minuten.
- Voeg de theelepel dijonmosterd toe aan de roux, meng goed en begin dan langzaam de melk toe te voegen, kloppend met een garde of vork om te combineren.
- Kook, al roerend met een houten lepel, gedurende 10 tot 12 minuten of tot de saus zachtjes kookt, dikker wordt en de achterkant van een lepel bedekt.
- Haal van het vuur en voeg het zout en de kaas toe, roer langzaam.
- Zet de grill aan en schik je broodje: Smeer een dun laagje dijonmosterd, dan bechamelsaus, dan champignons, top met kaas en plaats onder de grill gedurende 30 seconden tot de kaas smelt. Herhaal dit.
- Deplaats het bovenste stuk brood, een laagje bechamel, top met een gebakken ei, een snufje kaas en wat sjalotten. Geniet ervan!
- De volgorde van de sandwichbouw kan je helemaal zelf bepalen!