Vegan Taco Casserole (Eiwitrijk, Glutenvrij, Gezinsvriendelijk)
Medisch beoordeeld door Abbey Sharp, Geregistreerd Diëtiste (RD), BASc.
Deze vegan taco casserole met pasta is een eiwitrijke, glutenvrije maaltijd die door peuters is goedgekeurd en kindvriendelijk is! Het is helemaal gaat komen een nietje in de routine van uw gezin!
Ik denk dat ik ben heel snel settling in moeder-van-twee-tijd als ik ben marginaal geobsedeerd met eenpansgerechten geworden. Ik heb ook geprobeerd om meer manieren te vinden om meer plantaardige maaltijden te integreren die nog steeds peuter- en gezinsvriendelijk zijn, dus deze veganistische taco ovenschotel paste helemaal in het plaatje. Wie houdt er niet van pasta, taco smaken en AVOCADO?
Wat heb ik nodig om dit recept te maken?
Dit is een van die recepten die stiekem een heleboel groenten in iets stopt dat vol zit met kindvriendelijke ingrediënten. Om deze veganistische taco pasta te maken, heb je nodig:
- Kikkererwten macaroni voor extra ijzer en eiwitten, maar u kunt ook volkoren gebruiken
- Extra olijfolie van eerste persing
- Rode en oranje paprika
- Rode ui
- Milde salsa (kunt u uw eigen maken als u een echt lage natrium optie wilt)
- Geen zout toegevoegd groentebouillon
- Lage natrium taco kruiden
- Veggie gemalen vlees, maar je kunt dit ook maken met gekookt rundvlees, kip of kalkoen
- Zwarte bonen zonder zout
- zoete maïs – ik gebruik bevroren of ingeblikte, dus het is gemakkelijk
- veganistische cheddar-achtige kaas (of gewone cheddar kaas)
- avocado
Enige tips voor het maken van deze veganistische taco ovenschotel?
Om deze gemakkelijke gezinsvriendelijke pasta te maken, bak je de uien en paprika’s in een ovenvaste pan. Voeg de salsabouillon en de taco’s toe en laat het bubbelen als u het voorgekookte vegetarische vlees toevoegt. Het is zo makkelijk met het voorgekookte vegetarische vlees (zoals Yves), maar je kunt natuurlijk ook ander vlees gebruiken dat je hebt gekookt.
Voeg de zwarte bonen, reeds gekookte groenten, pasta en maïs toe en gooi alles goed door elkaar. Ik probeer het vuur laag te houden, zodat niet alles te gaar wordt, want het moet nog de oven in. Ik raad ook aan om de pasta een beetje te laag te koken om die kooktijd te compenseren. Daarna meng ik de helft van de kaas door de ovenschotel en leg de andere helft bovenop. Bak op 400 F tot het super bubbelig en goudbruin wordt. SO YUM.
Kan ik ook gewoon vlees gebruiken als ik niet veganistisch ben?
Zeker. Je moet het alleen eerst koken, dus doe dat als een aparte stap of kook het samen met de groenten, zodat het helemaal gaar is als je het weer in de ovenschaal doet. U kunt ook elke soort kaas gebruiken als u vegetarisch bent of dierlijke producten eet.
kan ik gewone volkoren pasta gebruiken als we niet glutenvrij zijn?
Ja! Niets houdt je tegen om een gewone pasta te gebruiken in plaats van de kikkererwtenpasta waar ik zo dol op ben. Ik geef de voorkeur aan kikkererwtenpasta in het algemeen, gewoon omdat ik hou van de extra eiwitten en ijzer (ook geweldig voor kleine kinderen), maar hey, gebruik welke korte pasta je maar wilt en deze ovenschotel zal GELDIG zijn.
kan deze ovenschotel van tevoren worden gemaakt en worden ingevroren als maaltijdvoorbereiding?
Ja, en ik maak pasta ovenschotel vaak van tevoren als maaltijdvoorbereiding. Je kunt het een beetje laten afkoelen op het aanrecht, dan afdekken met folie en tot 3 maanden in de vriezer bewaren. Ha, je zult het voor die tijd opeten.
heb je nog andere lekkere veganistische ovenschotel recepten die ik kan proberen?
Natuurlijk heb ik dat! Ik ben snel de ovenschotel koningin blijkbaar. Hier zijn een paar van mijn favorieten om deze veganistische taco ovenschotel te complimenteren!
CABBAGE CHEESEBURGER CASSEROLE
CAJUN SAUSAGE AND CAULIFLOWER RICE CASSEROLE
CAULIFLOWER RICE CHICKEN AND BROCCOLI CASSEROLE
VEGAN MEXICAN PASTA CASSEROLE
Wat is jouw go-to familievriendelijke ovenschotel die ook nog eens super gezond is? Laat hieronder een reactie achter en laten we wat inspiratie delen!
Print Pin
Ingrediënten
- ▢ 5 oz kikkererwtenmacaroni gekookt volgens doosinstructies
- ▢ 1 eetlepel extra vierge olijfolie
- ▢ 1 rode paprika in blokjes gesneden
- ▢ 1 oranje paprika in blokjes gesneden
- ▢ 1/2 rode ui in blokjes gesneden
- ▢ 650 ml fles milde salsa
- ▢ ¾ kopje groentebouillon zonder zouttoevoeging
- ▢ 24 g zakje zoutarme taco-kruiden
- ▢ 1 x 340 g pakje gekookt vegetarisch gemalen vlees
- ▢ 1 x 19 oz blik zwarte bonen zonder zout toegevoegd, afgespoeld en uitgelekt
- ▢ 340 ml blik zoete maïs, uitgelekt en afgespoeld
- ▢ 3 kopjes geraspte vegan cheddar-als kaas of gewone cheddarkaas, verdeeld
- ▢ Serveer met plakjes avocado
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 400 F.
-
Voeg de olijfolie toe aan een gietijzeren of ovenvaste pan, samen met de ui en paprika’s. Sauteer tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Doe over in een kom of op een bord.
-
Zet de pan weer op middelhoog vuur en voeg de salsa, bouillon en taco-kruiden toe. Laat even borrelen en voeg dan het sojavlees toe.
-
Voeg de zwarte bonen, gekookte groenten, gekookte pasta en maïs toe. Meng alles door de saus.
-
Meng de helft van de kaas door het mengsel, strijk de bovenkant glad en leg de rest van de kaas erop. Bak 15 minuten tot de kaas smelt en bubbelt.
-
Serveer met plakjes avocado en geniet.
Voeding
Updated on July 21st, 2020
Abbey Sharp is een geregistreerd diëtist (RD), gereguleerd door het Ontario College of Dietitians. Ze is moeder, YouTuber, blogger, bekroond kookboekauteur, mediacoach die gespecialiseerd is in influencers op het gebied van voeding en voedsel, en levert regelmatig bijdragen aan nationale publicaties zoals Healthline en nationale tv-programma’s.