Vegan Oreo Cupcakes
Disclaimer: Als je een strikte veganist bent, kan het zijn dat Oreo’s in aanraking zijn gekomen met melk. In dat geval is dit recept niet voor jou.
Vegan Oreo cupcakes! Ja, je leest het goed, veganistische cupcakes. Je vraagt je misschien af waarom ik een veganistisch Oreo cupcake recept post. Nou, het ding is dat deze veganistische Oreo cake een van mijn meest populaire blog items is. Als je van een laagjestaart houdt, hou je misschien ook van vegan Oreo cupcakes, dat is wat ik dacht.
Vegan Oreo Cake
Dus ging ik op zoek naar een goed vegan cupcake recept, dat ik hier vond. Ik voegde wat chocolade stukjes toe voor de goede orde. En toen wilde ik Ermine glazuur gebruiken. Dat is glazuur bereid met een bloembasis om de boter/margarine te verdikken en het spuitbaar te maken. Ik gebruikte de niet-vegan optie in deze lavendel cupcakes en ook om een schattig koekjesmonster op deze niet-vegan koekjestaart te glazuren. Hermelijn glazuur is stilaan mijn favoriete glazuur aan het worden omdat het niet zo zoet is en, zoals je hier kan zien, ook heel geschikt is voor vegan botercrème. Deze keer besloot ik een echte vanilleboon te gebruiken (ja, ze zijn duur) om echt een lekkere vanillesmaak te krijgen.
En dan gebruikte ik ook nog een Oreo in elke cupcake voor de basis, zoals je op de foto hieronder kunt zien, en toverde ik de vanille botercrème af met nog een halve oreo en gemalen oreo’s. Naar mijn mening moet je echt Oreo’s in een Oreo cupcake hebben, vind je niet? Ik hoop dat ik op de foto hieronder heb kunnen vastleggen hoe heerlijk vochtig de chocolade cupcake is. Ik was eerlijk gezegd verbaasd. Geen wonder dat Alison er alleen maar positieve recensies over heeft gekregen.
Credit: Cupcake van Loving it vegan, Hermelijn frosting aangepast van The though cookie
Vegan Oreo Cupcakes
(15 stemmen, gemiddeld: 3.93 van de 5)
Laden…Ingrediënten
- Cupcakes
- 12 Oreo koekjes (u heeft in totaal 340 gram Oreo’s nodig voor dit recept)
- 1 eetlepel chiazaad of lijnzaad
- 190 gram sojamelk of een andere veganistische melk
- 55 gram canolaolie
- 1 eetlepel appelciderazijn
- 2 theelepels vanille-extract, zie hier hoe zelf te maken
- 150 gram bloem voor alle doeleinden
- 40 gram ongezoete cacao
- 100 gram bruine suiker
- 1 theelepel zuiveringszout
- Optioneel: 50 gram chocoladekrullen of chocoladestukjes
- Vegan Botercrème
- 28 gram bloem voor alle doeleinden
- 130 gram witte suiker
- 190 gram vegan melk
- 180 gram vegan boter, op kamertemperatuur
- 2 theelepels vanille-extract, zie hier hoe je zelf
- 1 vanilleboon
- Over 10 extra Oreo koekjes
Instructies
Voor de cupcakes verwarm je eerst de oven voor op 180 graden Celsius en bekleed je 12 muffinvormpjes met papieren voeringen. Leg in elk bakje een Oreo.
Drenk het chiazaad of lijnzaad in drie eetlepels heet water en laat het ongeveer vijf minuten staan tot het gloppert.
Wrijf de melk, olie, azijn en vanille-extract door elkaar. Voeg vervolgens bloem, cacao, suiker en zuiveringszout toe. Voeg als laatste de bereide zaden en het chocoladeschaafsel toe. Niet te veel mengen.
Spreid het mengsel in de muffinvormpjes en bak ze 20-25 minuten. Een tandenstoker moet er schoon uitkomen.
Meng voor de veganistische botercrème de bloem, suiker en melk in een pan. Verwarm al roerend en laat ongeveer twee tot drie minuten koken. De crème moet aanzienlijk dikker worden. Laat afkoelen. Als je het niet kort daarna gebruikt, leg er dan plasticfolie op. Moet op kamertemperatuur worden bewaard.
Klop de veganistische boter in ongeveer vijf minuten romig, voeg het afgekoelde bloemmengsel toe, een eetlepel per keer. Voeg vervolgens het vanille-extract en de vanilleboon toe. Als alles is gecombineerd, klopt u nog een minuut.
Spuit de botercrème op de cupcakes, ik heb een M-punt gebruikt, je moet de cupcakes royaal kunnen besmeren. Als je klaar bent, maak je met een deegroller ongeveer 4 Oreo’s fijn in een afgesloten ziplockzakje en strooi je ze over de cupcakes. Druk voor elke cupcake een halve Oreo in de crème voor extra decoratie.
En mocht je nog niet genoeg hebben van Oreo’s, kijk dan gerust ook eens naar mijn zelfgemaakte Oreo’s. Als je de boter vervangt door margarine en dit glazuur als vulling gebruikt, heb je ook een veganistische versie.
Homemade Oreos