Deze veganistische frambozen citroen muffins zijn zacht, mals en luchtig. De vochtigheid komt voornamelijk van appelmoes en de zoetheid van kokossuiker en pure ahornsiroop.

Sloane is dol op muffins.

Er is iets dat haar onafhankelijkheid en smaakpapillen bevredigt als ze de perkamentlaag verwijdert en er kleine stukjes luchtige muffin afsnijdt.

Durend herinnert ze me eraan, “Ik doe het zelf, mamma” op momenten dat ik duidelijk de bijzonderheden van haar muffin-genieten ben vergeten en heb geprobeerd te helpen voorbij de handoff.

Zoals ik hier zit dit nu te typen, zegt ze over mijn schouder, “Al deze foto’s maken me hongerig naar een muffin…” Zowel een toevallige verklaring en haar schattige manier van nudging me om haar naar beneden, zodat we kunnen grijpen een van deze framboos citroen schoonheden van de toonbank.

“We krijgen een zeer binnenkort,” Ik verzeker haar.

En we zullen.

Hoe maak ik veganistische frambozen-citroenmuffins?

Als u mijn cranberry-sinaasappelmuffins of bosbessenmuffins hebt gemaakt, zult u merken dat dit recept op die twee lijkt.

Je begint met het bereiden van een vlas-ei.

Klop een eetlepel gemalen lijnzaad met twee eetlepels gefilterd water en laat het vijf minuten staan, of tot het dikker is geworden. Dit neemt de plaats in van een ei en helpt de muffins samen te binden.

Aan het vlas-ei voegt u toe:

Gezoete appelmoes
Kokossuiker
Kokosolie of druivenpitolie met persing
Anapelsiroop
Citroenzeste
Citroensap
Vanille

Klop alles goed door elkaar en zet het opzij.

In een grotere kom klop je de droge ingrediënten, zoals speltmeel, amandelmeel, zuiveringszout, bakpoeder en zeezout, goed door elkaar

Ook dat even goed doorkloppen.

Voeg vervolgens het natte bij het droge en roer tot er geen meelsplinters meer overblijven.

Voeg een berg verse frambozen toe (ontdooide diepvriesframbozen kunnen ook) en schep ze voorzichtig door het beslag.

Het beslag is vrij dik en luchtig, dus ik gebruik het liefst een ijsschep om het beslag in de muffinvorm te scheppen.

Ik top de muffins ook graag met nog wat frambozen voor het bakken, maar dit is volledig optioneel. Amandelschaafsel zou ook mooi zijn.

Plaats de muffins in de oven en bak ze 22 minuten, of tot een tandenstoker die in een van de muffins wordt gestoken er schoon uitkomt.

Laat de muffins een paar minuten afkoelen in de pan en zet ze dan voorzichtig op een rooster om volledig af te koelen.

Nu heb je een keuze. U kunt ofwel genieten van de muffins zoals ze zijn in al hun kale, frambozen bezaaid glorie.

Of u kunt de ante met een motregen van citroen glazuur.

De citroen glazuur is super, super eenvoudig te maken en voegt dat extra iets speciaals, dus dat zou mijn stem zijn.

Maar als u op zoek bent naar een minder suikerhoudende traktatie, ga op en sla het over.

Dit is een geval waar Sloane eigenlijk liever de muffin dan het glazuur, dus je hebt haar stem van muffin-liefhebbende vertrouwen om u aan te moedigen vooruit als je kiest voor de laatste.

Hoe maak je citroen glazuur

Als u ervoor kiest om de citroen glazuur te maken, zult u gewoon klop samen een kopje of twee van poedersuiker met een eetlepel of twee van vers citroensap.

Als je Meyer citroenen bij de hand, ze maken een bijzonder smakelijk glazuur.

Als u eenmaal een dik maar druipbaar glazuur hebt en de muffins zijn afgekoeld, besprenkel ze dan royaal met glazuur.

Geef het glazuur ruim 10 tot 15 minuten de tijd om op te stijven, meer of minder naargelang de hoeveelheid vloeistof die u hebt gebruikt.

Ten slotte, smullen maar.

Ik hoop dat jullie net zo van deze veganistische frambozencitroenmuffins genieten als Sloane en ik.

They’re:

Sweet.
Citrusy.
Nutty.
Moist.
Wholesome.
Sweet.
Jammy.
Delightful.

>

Print Pin

5 van 2 stemmen

Vegan Raspberry Lemon Muffins

Deze veganistische frambozen citroen muffins zijn zacht, mals, en luchtig. De vochtigheid komt voornamelijk van appelmoes en de zoetheid van kokossuiker en pure ahornsiroop.

portie 12 muffins

auteur Ashley Melillo | Blissful Basil

Ingrediënten

Raspberry Lemon Muffins

• 1 eetlepel gemalen lijnzaad
• 2 eetlepels gefilterd water
• 3/4 kop ongezoete appelmoes
• 1/3 kop kokossuiker
• 1/4 kop plus 1 eetlepel gesmolten kokosolie van eerste persing (vervang druivenpitolie voor een nietkokossmaak)
• 1/4 kop pure ahornsiroop
• Zest van een grote citroen
• 3 eetlepels vers citroensap
• 1 theelepel puur vanille-extract
• 1 1/2 kop speltmeel
• 1/2 kop fijn amandelmeel
• 1 theelepel zuiveringszout
• 1 theelepel aluminium-vrij bakpoeder
• 1/2 theelepel fijn zeezout
• 1 kopje verse frambozen of ontdooide bevroren frambozen, plus nog een handvol voor de topping

Lemon Icing (Optioneel)

• Vegan suiker
• Vers citroensap

Instructies

• Verwarm de oven voor op 350F. Bekleed een muffinvorm met bakpapier.
• Klop in een middelgrote mengkom het gemalen lijnzaad met het water door elkaar. Laat 5 minuten staan om in te dikken. Klop vervolgens de appelmoes, kokossuiker, kokosolie, ahornsiroop, citroenschil, citroensap en vanille erdoor. Zet opzij.
• Klop in een grote mengkom het speltmeel, amandelmeel, baksoda, bakpoeder en zeezout door elkaar.
• Voeg het natte mengsel bij het droge mengsel en roer met een grote houten lepel tot het net gemengd is (lees: er blijven geen meelslierten over). Zorg ervoor dat je niet te veel mixt – spelt heeft een delicate glutenstructuur, dus als je te veel mixt, krijg je droge, kruimelige muffins. Schep dan voorzichtig de frambozen erdoor. Het beslag moet vrij dik en luchtig zijn.
• Verdeel het beslag gelijkmatig over de 12 muffinvormpjes. (Omdat het beslag vrij dik en luchtig is, is een ijslepel ideaal, maar je kunt ook een dubbele lepel gebruiken.)
• Garneer de bovenkant van elke muffinvorm met nog een paar frambozen. Druk ze lichtjes aan zodat ze aan het beslag blijven kleven.
• Bak ze 20 tot 24 minuten of tot een tandenstoker die in het midden van een muffin wordt gestoken, er schoon uitkomt.
• Koel 5 tot 10 minuten in de vorm, leg ze dan voorzichtig op een rooster en laat ze volledig afkoelen.

Voor de optionele citroensuiker

• Voeg een kopje of twee van de suiker in een middelgrote mengkom toe. Voeg een paar theelepels vers citroensap per keer toe en klop, terwijl u nog meer citroensap toevoegt, tot de gewenste, miezerige consistentie is bereikt. In een handomdraai kunt u gefilterd water gebruiken in plaats van vers citroensap voor een glad glazuur.
• Druppel het glazuur over de afgekoelde muffins en laat het staan tot het glazuur hard is.

Opbergen

• Bewaar de muffins maximaal 1 week in de koelkast of vries ze maximaal 1 maand in.

>