Vegan Broccolini Marsala
Ik ben dol op broccolini, vooral als er wijn overheen gaat.
Broccoli is de bom. Altijd als iemand mijn dochter vraagt wat haar lievelingseten is, zegt ze vol trots “BROCCOLI”! Wat mij een geweldige ouder maakt (ook al eet ze een heleboel junkfood). Broccolini smaakt naar broccoli, maar is wat hartiger en vullender. Dat maakt het heerlijk om als hoofdgerecht te eten. Deze vegan broccolini Marsala is zo verdomd lekker! Gesauteerd en super knoflookachtig, wordt deze broccolini vervolgens gegooid in een saus van champignons gekookt met Marsala en groentebouillon.
Dit is misschien een vrij gezonde maaltijd, maar het ontbreekt op geen enkele manier aan smaak! Ik serveer mijn gerecht graag met pasta, maar het zou ook heerlijk zijn met polenta, quinoa of gewoon op zichzelf. Deze maaltijd neemt geen tijd in beslag, en is een geweldige manier om je groenten te eten. Ik ben dol op groenten, ik zou deze broccolini zo uit de pan kunnen opeten.
Heb je ooit broccolini gegeten? Het is heerlijk, en veelzijdig. Ik snijd de stengels graag helemaal af, zodat ik alles kan eten. Ik vind zelfs de kleine blaadjes aan de stengels lekker. Ik hou er ook van om het vrij stevig te eten. Ik sauteer het maar een paar minuten, zodat het gaar is, maar niet klef.
Als je dit jaar meer plantaardig wilt eten, voeg dit dan toe aan de lijst. Broccolini gaat verrassend goed samen met Marsala-wijn. Zoet, romig, plantaardig. Het heeft het allemaal!
De Marsala-wijn is natuurlijk afgekookt, dus je kunt dit met een gerust hart aan iedereen geven, zelfs aan kinderen. Mijn dochter van 5 kan zich helemaal te buiten gaan aan pasta met broccolini Marsala! Voor iedereen die nog nooit broccolini heeft gegeten, wil ik opmerken dat je het in de meeste winkels gemakkelijk kunt vinden. Ik heb de mijne bij Trader Joe’s gehaald!
Print recept
Vegan Broccolini Marsala
Ingrediënten
- 16 oz. Broccolini, getrimd
- 1 eetlepel olijfolie
- 3 kruidnagels. Knoflook, fijngesneden
- 8 oz. Champignons, in plakjes gesneden (ik gebruikte baby bella)
- 1/2 C. Zoete Marsala wijn
- 1/2 C. Groentebouillon
- 2 Tbsp. Kokosmelk, volvet
- Zout en peper naar smaak
- Peterselie voor garnering
Instructies
-
In een grote gietijzeren of antikleefpan verhit u de olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de knoflook en de broccolini toe. Bak de broccolini tot ze gaar, maar nog wel stevig zijn. Ongeveer 5 minuten. Breng op smaak met een beetje zout en peper.
-
Haal de broccolini uit de pan, leg in een kom of op een bord en zet apart.
-
Nu doet u de champignons in dezelfde pan. Als er niet genoeg olie in de pan is achtergebleven, doet u er nog een scheutje bij. Bak de champignons tot ze door en door gaar zijn. Verlaag het vuur indien nodig. De champignons moeten vocht afgeven. Kook ze tot het vocht verdampt is. Dit zou ongeveer 5 minuten moeten duren. Breng op smaak met zout en peper. Verminder het vuur tot laag.
-
Voeg nu de Marsala toe aan de pan met champignons, en blus de pan af. Schraap eventuele stukjes champignon van de bodem.
-
Voeg nu de groentebouillon en de kokosmelk toe. Laat de saus ongeveer 15 minuten koken tot hij tot bijna de helft is ingekookt. Proef en breng op smaak.
-
Voeg nu de broccolini weer toe aan de pan en schep de saus erdoor. Zorg ervoor dat de broccolini goed heet is en serveer direct met pasta, polenta, quinoa of wat je maar lekker vindt!
