Vegan Boekweit Crepes met Aardappel & Linzen Samosa Vulling
Delen met vrienden
- Delen
- Tweet
- Pin
Lekker veganistische boekweit crêpes gevuld met licht gekruide aardappel en linzen samosa vulling. Glutenvrije hartige crêpes die heerlijk zijn voor brunch, lunch of een licht zomers diner.
Boekweitmeel is verbazingwekkend. Het is glutenvrij ondanks de misleidende naam die zou kunnen suggereren dat het ’tarwe’ bevat. Het heeft een hoger eiwitgehalte dan de meeste glutenvrije meelsoorten op basis van zetmeel, waardoor het in dat opzicht iets voedzamer is.
Wat ik het lekkerst vind aan boekweitmeel is de textuur. Ik vind het echt een ideale glutenvrije bloem om te gebruiken voor crêpes. Het ontwikkelt een soort viscositeit wanneer het crêpebeslag enige tijd mag rusten. Hierdoor wordt de consistentie soepel, wat resulteert in buigzame crêpes die niet de neiging hebben te breken als ze gaar zijn.
Het laten rusten van het crêpebeslag is dus belangrijk in dit recept, zoals dat sowieso het geval is met klassieke crêpebeslagen. Het kan nodig zijn het beslag nogmaals op te kloppen nadat het heeft gerust, en het kan ook nodig zijn wat meer vocht toe te voegen omdat het dan dikker is geworden.
Vulmogelijkheden voor crêpes, zoet of hartig, zijn eindeloos. Ik gebruik vaak samosa vulling voor verschillende toepassingen, afgezien van het maken van samosa’s. Als een hartige optie, samosa vulling in deze crêpes maakt een heerlijke bevredigende maaltijd die doet denken aan Indiase masala dosas. De toevoeging van linzen aan de traditionele aardappelvulling verhoogt het eiwitgehalte en maakt het des te hartiger. Ik serveer deze vegan boekweit crêpes het vaakst voor de brunch, maar het is net zo fantastisch voor de lunch of zelfs een licht zomers diner.
Als je dit recept probeert, horen we graag van je! Zorg ervoor dat je een reactie achterlaat, een beoordeling geeft en een foto tagt #veganlovlie op Instagram.
Deze boekweitcrêpes bevatten bijna 100% boekweit (voor meelgehalte) met slechts 1 eetlepel zetmeel erin toegevoegd. Ze zijn iets anders dan degene die ik eerder maakte met een meelmix. Maar de methode om ze te maken is hetzelfde en je zou deze tips in deze video kunnen bekijken voor hoe je ze klaarmaakt.
Op zoek naar meer crêpe recepten? Bekijk deze dan eens.
Aangebakken boekweit crêpes met citroentijm perzikvulling
Zoute crêpes met korianderchutney
crêpes met kokos en banaan
Vindt u deze hartige boekweit crêpes lekker? Vergeet het niet te pinnen voor later.
En als je toch op Pinterest bent, volg en pin dan met ons mee.
Ingrediënten
Voor de crêpes:
- 1 kop boekweitmeel
- 1 eetlepel tapiocazetmeel of aardappelzetmeel (maizena zou ook prima moeten kunnen)
- 1 eetlepel gesmolten kokosolie (optioneel, kan andere olie naar keuze gebruiken)
- 1⁄2 kop kokosmelk uit blik* (of andere niet-zuivelmelk, zie noot)
- 1¼ kop water*(zie noten)
- 1 snufje zout
- Olie, om te bakken
Voor de vulling:
- 1 eetlepel kokosolie (of andere bakolie)
- 1 kleine ui, fijngesneden (1/4 kop)
- 1 theelepel gemberpasta (zo maakt u zelf gehakte gember)
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt, optioneel
- 400 g (14 oz.) aardappelen (wit, russet of rood), geschild en in blokjes van 1,5 cm gesneden.blokjes van 5 cm
- ½ theelepel kurkumapoeder
- ½ theelepel korianderpoeder
- ⅓ theelepel komijnpoeder
- ¼ theelepel chilivlokken, optioneel
- 200 g (1 kop) gekookte bruine of DuPuy linzen
- 40 g (1/4 kop) bevroren groene erwten
- Zout naar smaak
- 5 – 6 takjes verse koriander (cilantro), fijngehakt
Instructies
Bereid het crêpebeslag.
Meng in een grote mengkom het boekweitmeel, tapioca/aardappelzetmeel en een snufje zout. Maak een kuiltje in het midden.
Voeg de olie (indien gebruikt), de melk en een beetje van het water toe. Begin eerst te kloppen tot een dik beslag. Voeg vervolgens al kloppend de rest van het water toe en roer de bloem erdoor tot een glad, klontvrij beslag van dunne consistentie.
Laat het beslag 30 minuten rusten (tot een uur) terwijl u de vulling bereidt.
Maak de vulling.
Verwarm 1 eetlepel kokosolie in een pan of braadpan.
Voeg gesnipperde ui toe en fruit deze circa 2 minuten. Voeg gember-knoflookpasta toe en sauteer 30 seconden. Voeg dan het korianderpoeder en de komijn toe. Bak een paar minuten mee.
Voeg de aardappels toe, gevolgd door het kurkumapoeder.
Voeg een beetje zout en water toe. Roeren en afdekken. Laat op matig vuur koken tot de aardappelen zacht zijn (ongeveer 12 – 15 minuten).
Roer af en toe en voeg indien nodig meer water toe.
Als de aardappelen zacht zijn, pureert u ze lichtjes met de kooklepel of een aardappelstamper. Voeg dan de gekookte linzen, groene erwten en chilivlokken toe.
Kook nog een paar minuten en voeg dan de korianderblaadjes toe. Zet het vuur uit.
Maak de crêpes.
Nadat het beslag heeft gerust, is het waarschijnlijk wat dikker geworden. Voeg een beetje water toe aan het beslag. De consistentie moet dun/romig zijn.
Borstel een crêpepan of gietijzeren bakplaat met een beetje olie. Schep er net genoeg beslag op om de bodem van de pan dun te bedekken. Als de pan licht genoeg is, kantel hem dan om het beslag rond te draaien. Zo niet, gebruik dan de achterkant van een ronde kooklepel om het beslag gelijkmatig in een cirkelvormige beweging dun over de pan te verdelen.
Kook ongeveer 30 seconden tot een minuut totdat een spatel gemakkelijk onder de crêpe glijdt. Als het plakkerig aanvoelt, laat de crêpe dan nog iets langer bakken. Zodra de spatel gemakkelijk onder de crêpe glijdt, draai je hem om en bak je de andere kant tot hij goudbruin en krokant is.
Haal hem uit de pan en leg hem opzij op een bord. Stapel de crêpes op elkaar om ze zacht te houden.
Om te serveren kunt u de vulling opnieuw opwarmen, de crêpes vullen, oprollen en genieten.
Noten
*Als u andere niet-zuivel melk gebruikt of zelfgemaakte kokosmelk (die dunner is dan uit blik), vervang dan al het water en de melk door 360 ml (1½ kopje) totaal.
Heb je dit recept gemaakt?
Tag ons @veganlovlie #veganlovlie op Instagram, we zien graag wat je maakt!