Als het herfst is, moeten er truffels zijn, en elke herfst verschijnen er hier in Umbrië truffelmarkten in de hele regio. Onlangs gingen we naar Pietralunga voor hun festival ter ere van de Umbrische truffels & Aardappelen. Deze markt proberen we elk jaar te bezoeken, omdat een aantal van onze favoriete Umbrische truffelbedrijven er hun waren verkopen, samen met andere lokale producten zoals ambachtelijke kaas, brood en gezouten vleeswaren. Ik heb hieronder een paar foto’s opgenomen van Pietralunga, een heel mooi, klein stadje in het noorden van Umbrië.

Zwarte truffels komen veel vaker voor, en zijn veel minder duur dan witte truffels, maar als het weer afkoelt, komen de witte truffels eindelijk tevoorschijn. We verlaten Umbrië over iets meer dan een week en komen pas volgend voorjaar terug, dus besloten we onszelf te trakteren op een paar witte truffels om de volgende avond op pasta te eten. Hoewel we in de warmere maanden vaak van zwarte truffels genieten, zijn witte truffels voor ons een luxe, zowel vanwege hun prijs als hun zeldzaamheid.

Witte truffels hebben de neiging meer te geuren dan zwarte, dus de 24 uur dat ze in onze koelkast lagen, namen ze als het ware de overhand. Er gaat niets boven ’s morgens opstaan, de koelkast openen om de melk voor je koffie te pakken en overspoeld worden met de intense geur van truffels! Omdat witte truffels zo kostbaar zijn, wil je bij het gebruik ervan de recepten eenvoudig houden. Over het algemeen worden ze geserveerd bovenop een soort verse pasta, taglierini of tagliatelle, maar ik koos voor een traditionele Umbrische verse stringozzi. De pasta wordt licht “gesausd” met gesmolten boter die op smaak is gebracht met knoflook, of misschien wordt er een vleugje room aan toegevoegd en de truffel wordt er vlak voor het serveren overheen geschaafd. De warmte van de pasta versterkt de geweldige geur van de truffel en slechts een snufje zout maakt het gerecht af.

De truffels zien er misschien uit alsof ze net uit het vuil zijn opgegraven (dat is ook zo), maar probeer ze niet te wassen. Borstel in plaats daarvan met een zachte borstel het vuil weg dat aan de truffel kleeft.

Geroosterde Kastanjes. Het moet wel herfst zijn!

Kerk in Pietralunga

Mooie selectie kazen uit Montone

Mijn favoriete kaas gerijpt met druiven. Heerlijk!

Een van de truffelbedrijven die hun producten verkopen.

Uitzicht op het Umbrische landschap vanaf Pietralunga.

Een ander uitzicht op het Umbrische landschap.

Een snack voor de lunch……focaccia bedekt met zwarte truffelpasta natuurlijk!

Kiezen welke witte truffels we gaan kopen.

Een ZEER duur assortiment witte truffels te koop.

De drie kleine witte truffels die we kochten. Ongeveer 1 1/2 centimeter per stuk.

Een zeer smakelijke kom verse pasta met witte truffels.

Buon Appetito!
Deborah Mele 2013