Er heerst veel angst en wantrouwen rond het onderwerp wijnadditieven en dat is niet bepaald ongegrond. Meer dan dertig jaar geleden was er een groep incidenten waarbij industriële chemicaliën die werden gebruikt om wijnen van lage kwaliteit te verzoeten, wijnconsumenten vergiftigden (afzonderlijke gevallen uit Italië en Oostenrijk). Sindsdien hebben de autoriteiten maatregelen genomen om ons te beschermen tegen schadelijke chemicaliën, maar we zijn de schrik nog niet te boven. Verrassend genoeg zijn de meeste additieven niet zo slecht als ze lijken.

De belangrijkste reden waarom wijnadditieven populair zijn, is omdat de meeste onschadelijk zijn (bij correct gebruik) en de organoleptische kwaliteiten (smaak, geur, enz.), stabiliteit, kleur, helderheid en ouderdomswaarde van de wijn verbeteren.

Laten we eens kijken welke additieven vaak worden gebruikt bij het wijnmaken. Sommige zijn nuttig voor het maken van goede wijn, en andere kunnen meer twijfelachtig zijn. Hoe dan ook, het is nuttig om te weten wat er in je drankje zit. Wijnmaken is een fascinerend evenwicht tussen wetenschap en chemie.

Highlights

• Sulfieten: Goed. Hoofdzakelijk gebruikt om een wijn te beschermen tegen de ontwikkeling van bacteriën en oxidatie. De hoogste gehaltes worden aangetroffen in zoete wijnen en witte/rosé wijnen. Gelooft u me niet? Lees dit artikel over sulfieten.
• Melkzuur Bacteriën: Goed. Hetzelfde zuur dat in melk wordt aangetroffen, verzacht het agressieve, scherp smakende appelzuur in wijn. Dit proces, dat malolactische gisting wordt genoemd, wordt toegepast op bijna alle rode wijnen en sommige volle witte wijnen (bijvoorbeeld Chardonnay).
• Isinglass (visblaas): Prima, tenzij je vegetariër bent. Wordt gebruikt als klaringsmiddel in veel witte wijnen, anders zouden witte wijnen troebel zijn. Overigens slaan klaringsadditieven als isinglass neer uit de wijn en zitten niet in het eindproduct.
• Suiker: (aka Chaptalisatie) Betwistbaar. In sommige regio’s met een koel klimaat (Frankrijk, Duitsland, het noordoosten van de VS) is het nodig suiker toe te voegen aan druiven wanneer deze niet genoeg natuurlijke zoetheid hebben voor alcoholische gisting. Sommigen geloven dat chaptalisatie bedrog is, anderen zeggen dat bepaalde druivensoorten geen wijn kunnen produceren zonder chaptalisatie.
• Wijnsteenzuur: Bedenkelijk. In sommige streken met een warm klimaat wordt wijnsteenzuur toegevoegd wanneer de druiven te rijp worden en een natuurlijke zuurtegraad missen. De meesten zijn van mening dat druiven bij optimale rijpheid en zuurtegraad moeten worden geplukt voor kwaliteitswijn. Er zijn echter veel factoren die de zuurgraad van wijn tijdens het wijnmaken kunnen verlagen (vandaar de noodzaak van kleine toevoegingen van wijnsteenzuur). Hoe dan ook, minder is meer.
• Terugwateren: Bedenkelijk. Water wordt aan de most toegevoegd wanneer het suikergehalte in de druiven te hoog wordt. Dit suggereert dat er een onevenwicht is met het klimaat van de regio of de druivenkeuze. Terugwateren verdunt de kwaliteit.
• Flash Pasteurisatie: Slecht. Wijnen worden snel opgewarmd en afgekoeld in een warmtewisselaar, dit proces doodt bacteriën, maar kan ook de aroma’s aantasten.
• Kopersulfaat: Slecht. Sommige wijnen ontwikkelen fouten tijdens het wijnmaken en gaan uiteindelijk ruiken naar rotte eieren. Een teensy bit koper (slechts zeer kleine porties zijn toegestaan vanwege toxiciteit) is toegestaan om waterstofsulfide fouten in wijn tegen te gaan. De chemische reacties die door koper in wijn worden veroorzaakt, zijn de reden waarom er een ontelbaar aantal magische wijn “gladstrijkers” op de markt zijn. Gebruik in plaats daarvan een schone cent, dat is goedkoper.

Corrigerende Additieven vs. Gewone Additieven

U zult merken dat de additieven min of meer zijn ingedeeld op basis van of ze gewoon of corrigerend zijn. Een goede vuistregel is dat als de wijn een of andere corrigerende toevoeging nodig heeft, er iets mis kan zijn met de kwaliteit van de druiven, de regio (klimaat), of de wijnbereiding. Natuurlijk is het een uitdaging om erachter te komen welke additieven een wijnmaker heeft gebruikt, omdat er een waas van angst rond het onderwerp hangt. Dus de volgende keer dat je gaat proeven, probeer uit te vinden waarom het additief nodig kan zijn geweest voordat je de wijn als afval bestempelt.

Het beste wijngereedschap

Van beginner tot professional, het juiste wijngereedschap zorgt voor de beste drinkervaring.

Shop Now

Waarom nog wijnadditieven gebruiken?

Natuurlijk wijnmaken (wijnen gemaakt zonder additieven) blijft aan populariteit winnen, maar het aantal natuurlijke wijnen op de markt vertegenwoordigt nog steeds een minuscule fractie (misschien 1%) van wat er beschikbaar is. Het is goed om op te merken dat, ook al worden deze wijnen natuurlijk genoemd, velen er nog steeds voor kiezen om sulfieten als enige toevoeging te gebruiken. Buiten dit, zult u merken dat de beste wijnmakers in de wereld het er over het algemeen over eens zijn dat additieven met mate moeten worden gebruikt.

Bronnen
Neem ons niet op ons woord! Controleer de bronnen 🙂

EU-standaardlijst van additieven en wat ze doen (in het Frans) Vignevin.com
Wijnadditieven Fabrikant Scottlab.com
Verordening (EG) van de Commissie voor wijnbouwproducten, oenologische procédés en de geldende beperkingen
“Materialen die mogen worden gebruikt voor de behandeling van wijn en sap” e-CFR Nationaal Archief & Records Administration