Specerijen kunnen zelfs het eenvoudigste gerecht onmiddellijk in een heerlijk gerecht veranderen, dus ze zijn geweldig om bij de hand te houden voor als je avondeten een beetje hulp nodig heeft. Ik probeer de laatste tijd vlees-light te eten, dus ik heb me gericht op manieren om snel smaak toe te voegen aan vegetarische en veganistische doordeweekse maaltijden. Gelukkig hebben we geen tekort aan veganistische kruiden die wonderen kunnen doen voor een eenvoudige kom pasta of bord met gebakken groenten (veel van hen zijn natuurlijk ook geweldig op niet-vegan gerechten). Van een kruidenrijke pesto gemaakt met miso in plaats van kaas en harissa op twee manieren, tot mayonaise gemaakt met kikkererwten, blijf lezen voor 17 van onze favoriete veganistische specerijrecepten.

Easy Vegan Mayonnaise (Met Aquafaba)

De volgende keer dat je een blikje kikkererwten opent, giet dan niet de vloeistof waarin ze verpakt komen in de afvoer. Het zit boordevol eiwitten en is een opmerkelijke eivervanger. Aquafaba is niet sterk genoeg om mayonaise te maken, maar voeg een paar kikkererwten toe aan de mix en de textuur zal perfect zijn.

Bekrijg het recept voor Makkelijke Vegan Mayonaise (Met Aquafaba) “

Traditionele Toum (Libanese knoflooksaus)

Garlic is ook een krachtige emulgator-we gebruiken er een beetje van in onze standaard mayonaise, maar als je extra gebruikt, kun je een dikke, mayo-achtige saus maken zonder eieren. Omdat je zoveel knoflook gebruikt is de kwaliteit echt belangrijk, dus begin met het meest verse spul dat je kunt vinden.

Bekrijg het recept voor Traditionele Toum (Libanese knoflooksaus) “

De Beste Vegan Nacho Cheese Sauce

Negon-gele nacho cheese saus is een van mijn favoriete schuldige genoegens, en wanneer ik iets wil dat net zo bevredigend is, maar iets voedzamer, wend ik me tot deze veganistische versie gemaakt met aardappelen, cashewnoten, en amandelmelk. Het recept begint met een royale hoeveelheid plantaardige shortening, die het een heerlijk rijke textuur geeft. Ik zal je niet vertellen dat dit net zo smaakt als nacho kaas, maar ik beloof je dat het net zo lekker is.

Bekrijg het recept voor De Beste Vegan Nacho Cheese Saus “

Tahini Saus Met Knoflook en Citroen

Tahini is het best bekend als een ingrediënt in hummus, maar deze versie is goed genoeg dat je het op zichzelf zult willen eten. Het geheim is een techniek die we leerden uit Michael Solomonov’s uitstekende kookboek Zahav: het mengen van een hele kop ongepelde knoflook met citroensap. De zuurgraad temt de knoflook beet terwijl het de smaak laat schijnen.

Bekijk het recept voor Tahini saus met knoflook en citroen “

Vegan Garden Pesto met Miso en Gemengde Kruiden

Dit recept wijkt af van onze traditionele pesto in een paar manieren. De meest voor de hand liggende is dat, omdat het veganistisch is, de Parmigiano-Reggiano en Pecorino Fiore Sardo moeten gaan – we vervangen de kaas door hartige miso pasta. We vervangen ook de meer typische pijnboompitten door pistachenoten of walnoten en intensiveren de mix door cilantro, peterselie, en munt te gebruiken samen met de basilicum.

Bekijk het recept voor Veganistische Tuin Pesto met Miso en Gemengde Kruiden “

Catalonian-Inspired Grilled Vegetable Salad (Xató)

Het woord xató kan zowel verwijzen naar een Catalaanse salade als naar de saus waarmee het wordt geserveerd, een nootachtig mengsel van paprika’s, tomaten, amandelen, sherry azijn, en meer dat erg lijkt op romesco. We verkolen de groenten voordat we de saus mengen om het een diepe rokerigheid te geven.

Neem het recept voor Catalaans-geïnspireerde gegrilde groentesalade (Xató) “

Coconut Chutney

Een klassieker bij idlis en dosa, deze veelzijdige chutney wordt gemaakt met linzen, kokosnoot, tamarindepasta, zwart mosterdzaad, en asafetida. Traditioneel zou de chutney beginnen met geklaarde boter, maar neutrale olie werkt ook. Dit recept is een startpunt in de wereld van chutneys—als je eenmaal comfortabel bent met het kunt u beginnen te experimenteren met andere ingrediënten zoals groene pepers, koriander, of curry bladeren.

Haal het recept voor Kokos Chutney “

Chimichurri Saus

Chimichurri is een heldere, op peterselie gebaseerde saus uit Argentinië die meestal wordt geserveerd op biefstuk, maar je kunt het absoluut ook over gegrilde groenten lepelen. De saus is heel eenvoudig te maken – je hoeft alleen de peterselie, knoflook en oregano in een keukenmachine fijn te hakken, en het mengsel vervolgens op te kloppen met olie, azijn, zout en rode pepervlokken.

Neem het recept voor Chimichurri Saus “

Zhug (Jemenitische Hete Saus Met Cilantro en Peterselie)

Sauzen gemaakt van verse kruiden en olijfolie zijn gebruikelijk over de hele wereld- van Argentinië naar Jemen vinden we een vurige variant genaamd zhug. We maken het door peterselie, vogel pepers, en aromatische kruiden te stampen met een vijzel en stamper en besprenkelen met olijfolie om te emulgeren, eindigend met een heldere saus die je falafel een serieuze kick zal geven.

Haal het recept voor Zhug (Jemenitische Hete Saus met Cilantro en Peterselie) “

Homemade Spicy Chili Crisp

Enige achtergrond voor degenen die nog niet bekend zijn met Laoganma’s Spicy Chili Crisp – deze saus heeft China stormenderhand veroverd dankzij zijn verslavende mix van monddodende málà saus en knapperige geroosterde sojanoten, gefrituurde ui, en gefrituurde knoflook. Onze zelfgemaakte versie krijgt een driedubbele dosis pit van árbol, japones, en Kashmiri rode pepers en heeft een hoeveelheid gefrituurde sjalotten en knoflooksnippers die sommigen als onredelijk zouden kunnen omschrijven.

Neem het recept voor Zelfgemaakte Pittige Chili Crisp “

Gedroogde Chili Harissa

Gelijk aan wat je misschien gewend bent om in de winkel te kopen, wordt deze harissa gemaakt met een assortiment van gedroogde pepers die we pitten, malen, en roosteren. Op dat moment heb je een droge harissa die je popcorn naar een hoger niveau tilt, maar om de pasta te maken moet je de pepers rehydrateren en het mengsel op smaak brengen met zout, azijn, en olijfolie.

Haal het recept voor Gedroogde Chili Harissa “

Vers Chili Harissa

Dit recept heeft een lichtere smaak en lossere textuur dan de harissa die je misschien gewend bent, omdat we beginnen met verse rode paprika, poblano, Fresno, en serrano pepers. We roosteren de paprika’s onder de grill, verwijderen de zaadjes, velletjes en steeltjes, en mengen ze in een keukenmachine tot een gladde massa. Dit recept is op smaak gebracht met komijn en koriander, maar voel je vrij om de aromatische kruiden toe te voegen die je wilt.

Bekrijg het recept voor Verse Chili Harissa “

Dried Olive and Miso Shake (The Best Vegan Parmesan Substitute)

Deze umami bom combineert groene olijven, witte miso pasta, citroenschil, en rozemarijn om een aromatische specerij te maken die we gebruiken als vervanger voor Parmezaanse kaas. Het dehydrateren van het mengsel concentreert de smaak en heeft als bijkomend voordeel dat het de houdbaarheid verlengt – het is bij kamertemperatuur twee maanden houdbaar.

Bekrijg het recept voor Gedroogde Olijf en Miso Shake (De Beste Veganistische Parmezaanse Substituut) “

Chaat Masala (Indiase Straat Snack Specerijenmix)

Deze geurige specerijenmix is een cruciaal onderdeel van de Zuid-Aziatische straatsnack chaat, maar is ook heerlijk gestrooid over fruit en groenten. U kunt voorgemaakte chaat masala kopen in Indiase kruidenierswinkels, maar zoals met elk kruidenmengsel, krijgt u de beste smaak door het thuis te maken van hele geroosterde specerijen. De ingrediëntenlijst lijkt misschien een beetje intimiderend, maar alles is overal online verkrijgbaar.

Haal het recept voor Chaat Masala (Indiase Street Snack Spice Blend) “

Eenvoudige Vinaigrette

Ik weet wat je denkt-we hebben het over specerijen, niet over saladedressings. Maar vinaigrettes zijn lekker op meer dan alleen greens, dus we denken dat ze belangrijk zijn om te vermelden. Dit recept is zo eenvoudig als een vinaigrette kan zijn: olijfolie, witte wijnazijn, water, Dijon mosterd, knoflook en sjalotten, samen geklopt of geschud tot ze geëmulgeerd zijn en op smaak gebracht met zout en peper.

Haal het recept voor Simple Vinaigrette “

The Food Lab’s Walnut Vinaigrette

Dit recept lijkt sterk op onze simple vinaigrette, maar we zoeten het met honing en voegen gehakte geroosterde walnoten toe voor crunch. Walnootolie is niet gebruikelijk in de meeste pantry’s, maar als u een theelepel wilt toevoegen, voegt het een extra nootachtige noot toe. Probeer het te serveren met microgestoomde asperges en gepocheerde eieren (je kunt het ei weglaten, als je veganist bent) of geroosterde groenten.

Haal het recept voor The Food Lab’s Walnut Vinaigrette “

Mandarijn en Venkel Vinaigrette

De sleutel tot het maken van vinaigrette is nooit het vergeten van de 3:1 verhouding van olie tot zuur. Merk op dat ik “zuur” zei in plaats van “azijn” – dit recept krijgt zijn zuurheid van een mengsel van mandarijn- en citroensap. We voegen ook een theelepel mandarijnrasp toe en slechts een halve theelepel gemalen venkelzaad om de vinaigrette extra diepte te geven.

Haal het recept voor Mandarijn en Venkel Vinaigrette”

Alle producten die hier gelinkt zijn, zijn onafhankelijk geselecteerd door onze redactie. We kunnen een commissie verdienen op aankopen, zoals beschreven in ons affiliate beleid.