In de horeca zijn fooien niet de kers op de taart: ze zijn vaak de reden dat werknemers een leefbaar loon kunnen verdienen. Tip pooling en het delen van fooien kan ervoor zorgen dat iedereen die bijdraagt aan de ervaring van een klant, niet alleen servers, de vruchten kunnen plukken van een goed uitgevoerde klus.

Om uw team en bedrijf echt te laten profiteren – zonder uw cultuur te schaden – moet het poolen en delen van fooien eerlijk, transparant en in overeenstemming met de huidige regelgeving worden gedaan. Helaas is dit laatste gemakkelijker gezegd dan gedaan: de wetgeving verandert voortdurend en de regels verschillen van staat tot staat.

Of u nu in Californië of Connecticut bent, hier is een overzicht van hoe tippooling zou moeten werken, plus enkele bronnen om ervoor te zorgen dat u de wetten in uw eigen staat naleeft.

Wat is tippooling?

Laten we ervoor zorgen dat we allemaal op dezelfde pagina zitten: Tip pooling is een praktijk uniek voor de horeca, waar alle getipte werknemers een deel van hun fooi in een pool storten. Die pot wordt dan gelijk verdeeld over een groep werknemers.

Soms wordt het samenvoegen van fooien gewoon aanbevolen of aangemoedigd door een werkgever, maar het is uiteindelijk aan het oordeel van de werknemers. Wanneer tip pooling vrijwillig is, is het niet gereguleerd.

Andere keren, restaurants vereisen tip pooling, en als dat het geval is, dan moeten ze voldoen aan bepaalde voorschriften. De grootste regel waar u zich bewust van moet zijn: fooien behoren toe aan werknemers, niet aan werkgevers. Wat uw fooienbeleid ook is, fooien mogen niet worden verdeeld onder managers, supervisors of werkgevers.

Wie is een getipte werknemer?

Er zijn enkele functies die vaak worden getipt – zoals servers, barmannen, piccolo’s, valets – maar de titel is niet wat er echt toe doet. Uw werknemers komen in aanmerking als getipte werknemers als zij “gewoonlijk en regelmatig” meer dan $ 30 aan fooien per maand ontvangen.

Niet getipte werknemers zijn vaak, maar niet altijd, back-of-house personeel, zoals koks, lijnkoks, afwassers en conciërges. Deze mensen dragen meestal bij aan een bepaald aspect van de ervaring van een gast, maar ze hebben niet echt contact met de gasten en hebben niet de mogelijkheid om een fooi te ontvangen.

Tip pooling vs tip sharing

Tip sharing houdt in dat een bepaald percentage van de fooien van de getipte werknemers wordt afgetrokken en verdeeld over de niet getipte werknemers. Werkgevers mogen het delen van fooien niet verplichten; het kan alleen vrijwillig worden gedaan, naar goeddunken van de werknemers die fooien verdienen. Vóór 2018 was dit de enige manier waarop niet getipte werknemers toegang konden krijgen tot fooien.

Maar met de wijziging van de Fair Labor Standards Act in 2018 mogen niet getipte werknemers nu deelnemen aan een fooienpool. Er is echter één voorwaarde: werkgevers die niet-getipte werknemers in hun pool opnemen, mogen geen fooienkrediet nemen. Als een werkgever een fooi krediet neemt, kan hun fooienpool alleen getipte werknemers bevatten.

Dit leidt ons naar ons volgende punt …

Wat is een fooi krediet?

Werkgevers in de horeca kunnen legaal hun werknemers minder dan het minimumloon betalen als de fooien van hun werknemers het verschil goedmaken. Wanneer werkgevers dit doen, wordt het een fooi krediet genoemd, omdat ze de fooien van hun werknemers crediteren in de richting van een werkgeversverplichting om minimumloon te betalen.

De federale wet bepaalt dat het grootste fooi krediet en werkgever kan nemen is $ 5,12; minimumloon is momenteel $ 7,25, dus dat betekent dat werkgevers hun werknemers niet minder dan $ 2,13 per uur kunnen betalen, zelfs als fooien werknemers ver boven de minimumloondrempel brengen.

Natuurlijk verschilt het minimumloon per staat, en sommige staten zijn strenger met hun fooi krediet. Een paar staan helemaal geen fooien toe. (Om te controleren minimumloon regels voor uw staat, ga hier. Voor een algemeen informatieblad over wat is toegestaan onder de Fair Labor Standards Act, gaat u hier.)

Werkgever fooi “inhoudingen”

Zoals gezegd: fooien behoren toe aan werknemers, niet aan werkgevers. Wanneer uw werknemers echter een fooi krijgen via een creditcard, staat de federale wet restaurants in het algemeen toe een evenredig percentage van de creditcardverwerkingskosten van de fooi af te trekken.

(Dat wil zeggen, als u 4% creditcardverwerkingskosten moet betalen, kunt u wettelijk 4% van de fooi van uw werknemers aftrekken. Denk eraan: ook in dit geval kan de federale wet dit beleid toestaan, maar staten kunnen strengere regels hebben.)

Ook servicekosten – voor grote partijen of privé-evenementen – worden niet als fooi beschouwd, dus u bent niet verplicht om die met uw werknemers te delen, hoewel veel werkgevers dat toch doen.

Wat is goed voor uw restaurant?

Tip pooling kan een gevoelig onderwerp zijn. Veel restauranthouders hebben de beste bedoelingen wanneer ze besluiten een fooienpot in te stellen, maar het wordt niet altijd gedaan op een manier die het team ten goede komt.

Want iedereen speelt een rol in de ervaring van een gast, servers zetten meestal de gezichtstijd in en kunnen (aantoonbaar) de fooi maken of breken door de ervaring te beheren – d.w.z. een goede verstandhouding tot stand brengen, fouten vermijden, de schade beperken wanneer de keuken een achterstand heeft of zonder zalm komt te zitten. Serveersters en andere getipte werknemers kunnen minder enthousiast zijn over het delen van fooien met back-of-house personeel.

Helaas is er ook een niveau van wantrouwen dat uw medewerkers kunnen hebben rond fooienpotten, omdat sommige restauranthouders en werknemers het systeem hebben gespeeld of misbruikt voor hun eigen voordeel. Hoewel ze zeker in de minderheid, hebben ze gegeven tip pooling een slechte rap.

Aan de andere kant, er zijn een aantal voordelen aan tip pooling en fooi delen met niet-tip medewerkers. Uw back-of-house personeel draagt zeker bij aan de ervaring van een gast – en ze werken net zo hard als hun getipte collega’s – maar ze hebben niet het verdienpotentieel dat wordt geleverd met een getipte werknemer.

Als u voor de eerste keer een fooienpot opzet, nadat u ervoor hebt gezorgd dat u 100% voldoet aan de staats- en federale wetten, denkt u na over het beleid en de specifieke percentages die het beste voor uw restaurant zullen werken.

Daarna, focus op transparantie: communiceer duidelijk uw doelstellingen en beleid. Niet alleen is het wettelijk verplicht dat u mondelinge of schriftelijke kennisgeving verstrekt, maar het is ook belangrijk vanuit het oogpunt van cultuur en vertrouwen. Als werknemers de gedachte en logica achter uw beslissingen begrijpen, zullen ze erop vertrouwen dat u zich bekommert om het financiële welzijn van elke persoon in uw team.