Het weer buiten is vreselijk…

Terwijl ik hier thuis zit te kijken naar onze eerste grote sneeuwstorm (ze zeggen 6-10 inches), ben ik verbaasd dat ik me eigenlijk wel verheug op de sneeuwstorm. Er is iets met guur weer dat mij (of waarschijnlijk velen van ons) dwingt om te stoppen, te vertragen, en diep adem te halen.

Deze tijd van het jaar is altijd echt, echt hectisch. Toen ik een student was, waren er altijd examens, eindprojecten, en dan de gekke sprint om in te pakken en naar huis te vliegen voor de vakantie. Toen ik ouder werd, werden de examens vervangen door deadlines voor het eindejaarswerk, vakantiefeestjes en gewoon de algemene drukte.

Er is een grote winterse sneeuwstorm voor nodig om mij te doen vertragen.

Als het eenmaal sneeuwt, gaan er dingen dicht. Andere dingen worden geannuleerd. En plotseling veranderen de verwachtingen.

Het is OK om gewoon thuis te zitten.

Reflecteren.

Misschien die keukenkastjes ordenen waar je nooit tijd voor had.

Of bakken.

Hier is een klassiek recept dat ik heb geleerd tijdens een tweedaags bakseminar in het King Arthur Flour’s Baking Education Center in Vermont.

Het is een volkoren scone die verrassend vochtig en smaakvol is. Het is echt heel lekker, ook al is het gemaakt van volkorenmeel.

En het is misschien wel het perfecte gerecht om te maken op een besneeuwde, besneeuwde zondagmiddag.

Eerst beginnen we met het “snijden” van de ongezouten boter door de droge ingrediënten. Volgens onze instructeur is het beter om ongezouten boter te gebruiken, omdat die meestal verser is. Bovendien is het beter om meer controle te hebben over het zoutgehalte door het zelf toe te voegen.

“Cake of vlok”
Er zijn twee “stoppunten” wanneer je boter snijdt. Als u een meer vlokkige scone wilt, snijdt u de boter zo dat de stukjes boter ongeveer ter grootte van een erwt zijn. Als u liever een cake-achtige scone hebt, snijdt u de boter nog verder tot hij kruimelig is – bijna zanderig. Het meel ziet er bijna vochtig uit.

Als u niet van handwerk houdt, kunt u dit ook in een keukenmachine doen. Zorg er wel voor dat je de boter van tevoren invriest.
Nu voeg je je mix-ins toe! In mijn geval heb ik gedroogde kersen toegevoegd. Je kunt ook chocoladestukjes, rozijnen, noten, gekristalliseerde gember … toevoegen.

Klop de karnemelk en de eidooier (de vloeistoffen) door elkaar en roer ze door het droge mengsel tot zich een deeg vormt.

De toevoeging van een zuur (zoals karnemelk) activeert het zuiveringszout, waardoor koolzuurgas vrijkomt dat het deeg helpt rijzen.

Schep het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak en kneed het voorzichtig en snel door elkaar. U wilt het deeg niet overwerken.

Als alles goed gemengd is, dept u het deeg tot een platte schijf met een doorsnede van ongeveer 15 cm en snijdt u deze in partjes.
Schep de schijf op een met perkament beklede of licht ingevette bakplaat. Voor knapperigere scones scheidt u de partjes; voor zachtere, hoger rijzende scones laat u ze in de cirkel.

Borstel de bovenkant van de scones met het eiwit.

Optueel bestrooien met sprankelende witte suiker.

Bak de scones in een voorverwarmde oven van 375°F gedurende 25 tot 27 minuten en controleer halverwege om de pan om te keren.

Haal de scones uit de oven als ze licht goudbruin zijn en laat ze op een rooster afkoelen.

Geniet ervan!

Op de foto: collega-bloggers van de workshop: Brandy van Nutmeg Nanny, Rebecca van Foodie with Family, Tara van Ladies Home Journal, en Audra van The Baker Chick.

Whole Wheat Scones
bron: King Arthur’s Flour

Ingrediënten
2 kopjes (8 ounces) King Arthur 100% White Whole Wheat Flour
2 eetlepels (7/8 ounce) suiker
2 theelepels bakpoeder
1/2 theelepel baking soda
1/2 kopje (4 ounces, 1 stick) gekoelde, ongezouten boter
3/4 kopje (6 ons) karnemelk
1 eidooier (bewaar het wit voor de topping van de scones)
1/2 kopje gedroogd fruit (optioneel)
Sprankelende witte suiker

Bereiding
– Doe de droge ingrediënten in een grote kom.

– Snijd de boter erdoor met een deegmixer.

– Klop de karnemelk en het eigeel door elkaar en roer dit door het droge mengsel tot zich een deeg vormt.

Breng het deeg over op een licht met bloem bestoven werkvlak en kneed er voorzichtig en snel het optionele gedroogde fruit door.

– Klop het deeg tot een platte schijf met een doorsnede van ongeveer 15 cm en snijd deze in partjes.

– Leg de schijf op een met perkament beklede of licht ingevette bakplaat. Voor knapperigere scones scheidt u de partjes; voor zachtere, rijzende scones laat u ze in de cirkel.

– Bestrijk de bovenkant van de scones met het eiwit en bestrooi ze met sprankelende witte suiker. Bak ze 25 tot 27 minuten in een voorverwarmde oven van 375°F en kijk halverwege om ze te bewonderen en om te draaien.

– Haal de scones uit de oven als ze licht goudbruin zijn en laat ze op een rooster afkoelen.

Disclaimer – King Arthur Flour betaalde de kosten van de tweedaagse bakworkshop en het verblijf in Vermont