Je hoeft geen kaas op te geven als je geen zuivelproducten meer gebruikt. Adem in, adem uit – alles komt goed. Veganistische kaas is niet meer wat het ooit was. De zuivelvrije kazen van vandaag smaken als de echte, van individueel verpakte plakjes die de mooiste veganistische gegrilde kaas maken tot ambachtelijke notenkazen voor bij de wijn (of alcoholvrij sprankelend vruchtensap) en crackers.

In een advertentie staat dat Velveeta “boordevol melkvoedingsstoffen” zit. | Vintage Ad Browser

Is kaas gezond?

De vraag van de dag: is kaas gezond? Velen van ons zijn opgevoed om te geloven dat kaas deel uitmaakt van een gezond dieet. De oude voedselpiramide adviseerde een tot twee porties zuivel (melk, kaas of yoghurt) als bron voor calcium en vitamine D. Hele marketingcampagnes werden gebouwd op het idee dat zuivel sterke botten helpt opbouwen. Het werd zelfs ooit aanbevolen voor baby’s.

Vandaag de dag is kaas niet langer het voedingsmiddel dat het ooit was – gedegradeerd tot een kleine “Zuivel” cirkel in de nieuwe MyPlate voedingswijzer. “Met calcium verrijkte sojamelk (sojadrank) maakt ook deel uit van de zuivelgroep”, aldus de nieuwe richtlijnen.

De American Heart Association noemt kaas op zijn lijst van voedingsmiddelen met een hoog gehalte aan verzadigd vet. “Het eten van voedingsmiddelen die verzadigde vetten bevatten, verhoogt het cholesterolgehalte in uw bloed. Hoge niveaus van LDL-cholesterol in uw bloed verhogen uw risico op hartaandoeningen en beroertes,” stelt de website.

Kaas is ook hoog in natrium. Volgens de University of California San Francisco Health: “Natrium regelt de vochtbalans in ons lichaam en handhaaft het bloedvolume en de bloeddruk. Het eten van te veel natrium kan de bloeddruk verhogen en vochtretentie veroorzaken, wat kan leiden tot zwelling van de benen en voeten of andere gezondheidsproblemen.”

Een studie uit 2017, gefinancierd door het National Cancer Institute, ontdekte dat het eten van zuivel iemands borstkankerrisico kan verhogen. Het analyseerde de diëten van 1.941 vrouwen bij wie borstkanker was gediagnosticeerd en ontdekte dat degenen die de meeste Amerikaanse, cheddar- en roomkaas aten, een 53 procent verhoogd risico hadden. Degenen die de meeste melk dronken hadden een 58 procent verhoogd risico op borstkanker. Artsen van de Physicians Committee for Responsible Medicine (PCRM) hebben onlangs een petitie ingediend bij de FDA om waarschuwingen voor borstkanker op kaasetiketten toe te voegen, vergelijkbaar met die op sigarettenpakjes.

Een bord van de in NYC gevestigde gourmet veganistische kaaswinkel Riverdel.

How Do Nut Chees Taste?

Vegan kaas is verder geëvolueerd dan de opties die in de jaren negentig in natuurvoedingswinkels te vinden waren en die vaak plasticachtig smaakten wanneer ze gesmolten waren. Vandaag de dag, kunnen we theoretisch veganistische kaas in twee categorieën verdelen. Er zijn die welke het best werken als ingrediënt in pizza, sandwiches, en taco’s, zoals snippers en schijfjes. Noten en zaden worden gebruikt om sommige ambachtelijke veganistische kazen te maken. Smaken variëren. Sommige veganistische kazen gemaakt om te smaken als het echte werk, met inbegrip van variëteiten zoals camembert, brie, gouda, en pepperjack.

Gerijpte noten kazen kunnen worden gemaakt met veganistische prebiotica, die helpt het fermenteren en maakt het pittig smaken. Misopasta zorgt ook voor een authentieke smaak.

Wat is de beste noot voor kaas? | Vtopian Artisan Cheeses

Best Nuts for Cheese

Vegan kaas kan worden gemaakt van cashewnoten, amandelen, en macadamia. Het kan ook notenvrij, gemaakt van pompoenpitten, zonnebloempitten, of hennep. Maar wat is de beste soort om kaas van te maken? Volgens Stiner, eigenaar en uitbater van Vtopian Artisan Chees in Portland, Oregon, zijn dat cashewnoten.

“Ze hebben een milde botersmaak en als je ze mengt, worden ze zo magisch romig en zacht,” vertelt hij LIVEKINDLY in een e-mail. Hij voegt eraan toe: “Ik zorg ervoor dat ik fairtrade merken gebruik die hun cashewnoten van boerderijen halen die hun arbeiders goed behandelen en betalen.”

Vegan kaas mag dan vriendelijk zijn voor dieren, maar afhankelijk van de herkomst van de cashew, kan het niet vriendelijk zijn voor mensen. Traditioneel wordt het oogsten en verwerken van cashewnoten met de hand gedaan. Het merendeel van de cashewnoten in de wereld wordt geoogst in India, terwijl Vietnam een steeds groter marktaandeel inneemt, meldt Quartz.

Veel cashewverwerkers moeten voldoen aan een quotum dat wordt doorgegeven op basis van gewicht. Ze worden betaald op basis hiervan, in plaats van op basis van gewerkte uren, wat mensen aanmoedigt om snel te werken gedurende langere uren. Het verwerken van cashewnoten kan schadelijk zijn, omdat de handen van de arbeiders worden blootgesteld aan de bijtende chemicaliën in de noot. Handschoenen zijn verkrijgbaar, maar vanwege de hoge prijzen zien velen ervan af, omdat ze het pellen vertragen. Er zijn veel schendingen van de rechten van arbeiders gemeld, aldus Quartz. Maar mechanisering van de installaties – wat in sommige gebieden, zoals Nigeria, langzaam gebeurt – kan de arbeidsomstandigheden helpen verbeteren en de traceerbaarheid van cashewnoten gemakkelijker maken. Het kiezen van fairtrade cashewnoten is een manier om ervoor te zorgen dat je koopt van een ethische toeleveringsketen.

Maar, wat is het beste type veganistische kaas voor het maken van wat je typisch zou serveren op een kaas- of vleeswarenplank?

Kat Magsaysay, oprichter van Cruelty-Free Charcuterie in Portland, Oregon, vertelt LIVEKINDLY dat er drie regels zijn om te volgen: een zachte kaas, een harde kaas, en een die ofwel in blokjes of plakjes kan worden gesneden. Magsaysay, die zichzelf beschrijft als “serieus pro charcuterie, vooral als het zonder wreedheid is,” bouwt uitgebreide veganistische charcuterie voor klanten in het Portland-gebied.

Ze suggereert dat Sweet Simple Vegan’s gebakken amandelcheesebal er een is “die ik echt graag op mijn borden heb.” Magsaysay bouwt ook graag planken met Treeline Chive-kaas (“een van mijn go-to kazen”), Miyoko’s Sundried Tomato Garlic, Daiya voor de kaasplakken, en Reine Vegan Cuisine Gouda (“Smaakt bijna net zo goed als het echte spul!”).

Gebruik notenkaas in veganistische vleeswarenplanken. | Voordelen van veganistische kaas

Notenkaas bevat minder verzadigde vetten en natrium. Omdat het zuivelvrij is, is het een duurzamere manier om van kaas te genieten.

Een rapport uit 2010 van de Voedsel- en Landbouworganisatie van de Verenigde Naties (FAO) stelde vast dat kaasverwerking verantwoordelijk is voor meer broeikasgasemissies dan elk ander product uit de zuivelsector. Uit onderzoek van de Universiteit van Wisconsin bleek dat er 10 pond melk nodig is om één pond kaas te produceren. Dat ene pond melk produceert 1,2 kg koolstofdioxide CO2. De koolstofvoetafdruk van kaas wordt groter naarmate de kaas ouder wordt. Vee is verantwoordelijk voor 65 procent van de uitstoot van de veeteeltsector, volgens de FAO.

Over melkkoeien

Het is ook veel vriendelijker voor dieren. Koeien, net als mensen, voeden hun baby’s met melk. De cyclus van bevallen en melk produceren resulteert vaak in mastitis, de ontsteking van de melkklieren. Zo leven ze, een cyclus van onder dwang bevrucht worden om de melkproductie op gang te brengen, tot ze “op” zijn en naar de slacht worden gestuurd. Zuivelproducten hebben nog een slachtoffer – het kalf. Als het kalfje vrouwelijk is, wordt het net als haar moeder een melkkoe. De kalfsvleesindustrie koopt meestal de mannelijke kalveren.

Recepten voor veganistische kaas

Klaar om zelf eens veganistische kaas te maken? Probeer deze zeven recepten.

Houd het simpel.

Easy Vegan Cashew Cheese

Dit stressvrije cashew-kaasrecept is zo simpel als het maar kan, maar heeft een superieure smaak en textuur. Zorg ervoor dat je voedingsgist, agar poeder, en maizena in je voorraadkast hebt voordat je begint. Combineer met Pinot Grigio, crackers met pitten, druiven en gesneden appels.

Bekijk het recept hier.

Variëteit is het kruid des levens. | Groene Evi

Een eenvoudige, rokerige, pittige veganistische kaas met roze peperkorrels. Deze ambachtelijke amandelkaas heeft een kruimelige textuur die het best geserveerd kan worden met crackers en knapperig brood.

Haal het recept hier.

Chili Almond Cheese

Het maken van deze veganistische kaas is een eitje. | LowCarb Vegan

Vegan Brie

Deze vegan brie is super romig met een authentieke smaak en stevige korst. Gemaakt van cashewnoten, het maakt gebruik van veganistische probiotica om echte, beschimmelde zuivel-vrije kaas te maken. Het smelt ook prachtig, dankzij een hoog vocht- en vetgehalte, waardoor het een geweldige aanvulling is op panini’s, gegrilde kaas en pizza.

Bekrijg het recept hier.

Ga hard op de knoflook. | The Minimalist Baker

Cashewkaas met knoflook en kruiden

Deze cashewkaas met kruiden is perfect voor elk kaasplankje. Hij is zacht en smeerbaar, dus combineer hem met je favoriete crackers, druiven, en veganistische mousserende wijn.

Bekrijg het recept hier.

Macadamia feta FTW. | The Tasty K

Vegan Gebakken Feta Kaas

Deze zuivelvrije feta gemaakt van macadamianoten is de plek om te beginnen in de wereld van gebakken veganistische kazen. Houd een kaasdoek bij de hand om het vocht uit te knijpen – het is een extra stap, maar het is het waard. Combineer het met crackers met zaadjes als broodbeleg of eet het met watermeloen en vegan rosé.

Bekijk het recept hier.

Verlies geen tijd met het maken hiervan.

Smoky Cashew Cheese

De bereiding van deze rokerige veganistische kaas neemt slechts 10 minuten in beslag en het resultaat is een heerlijk, smeerbaar voorgerecht dat uw gasten versteld zal doen staan. De toevoeging van gerookte paprika en een vleugje ahornsiroop is het geheim. Houd het simpel en eet het met crackers en druiven.

Bekijk het recept hier.

Bekijk uw kaasplankje maar. | Vol Planten

Cashew Camembert

Deze rauwe veganistische camembert is zacht van binnen en stevig rond de randen, net als het echte werk. Het maken van deze zuivelvrije kaas vanaf nul vereist een voorsprong – het maakt gebruik van veganistische probiotica, zodat de afgewerkte kaas schimmelt en een authentieke smaak heeft. Combineer je zelfgemaakte vegan camembert met stokbrood, crackers, vijgenchutney, walnoten, en wat ahornsiroop om te besprenkelen. Het gaat goed met seizoensgebonden bier, champagne, Cabernet Sauvignon, of appel cider voor een alcohol-vrije pairing.

Bekrijg het recept hier.