Ik heb de laatste tijd geschreven over hoe je wijn combineert met verschillende soorten voedsel. In eerdere blogs heb ik gekeken naar:

• Hoe je je wijn voor het diner kiest door eerst je saus te kiezen
• Welke wijn je het beste bij vis kunt combineren

Een van onze gasten schold me hier onlangs voor uit. Hij had de filetlap van ons Luxe menu gekozen, en kon maar niet beslissen welke wijn daarbij moest. “Natuurlijk, als je een blog schreef over wijnen en rood vlees in plaats van wijnen en vis, die ik nooit eet, zou ik deze problemen niet hebben!” zei hij tegen mij.

Dus hier is het. Een blog om te beschrijven welke soorten rode wijn u moet kiezen bij uw rood vlees wanneer u uit eten gaat in Torrevieja.

Steaks en rundvlees

Als u magerdere stukken biefstuk of rundvlees eet – bijvoorbeeld entrecôte of rosbief – moet u kiezen voor lichtere of medium-bodied rode wijnen.

Match de intensiteit van het rundvlees met de intensiteit van de wijn. Bijvoorbeeld, als u een rundvlees bourguignon of stoofpot bereid met boven lende eet, trakteer uzelf op een brutaler medium zoals Sangiovese.

Vetere stukken werken beter met brutaler rode wijnen met een hoger tanninegehalte. De tannine ‘schraapt’ het vet van de binnenkant van je mond, waardoor de smaak bij elke hap explodeert. Als u filet mignon, rosbief of ribeye eet, combineert u deze met een Barolo of Cabernet.

Lamsvlees

De meer delicate smaak van lamsvlees verdient een lichtere rode wijn.

Als u uw lamsvlees met een saus begeleidt, moet u dit ook in overweging nemen bij uw wijnkeuze. Volg de saus met de wijn in dit geval, en kies misschien een middelzware rode met een zachtere tannine. Voorbeelden zijn Malbec, Syrah, en Verdot.

Veal

Zin in een witte wijn of rosé bij rood vlees? Kalfsvlees is perfect voor deze combinatie. De delicate smaak van het vlees wordt versterkt door de bereidingswijze, dus vraag hier ook naar en denk, net als bij lamsvlees, ook aan de saus. Goede combinaties met kalfsvlees zijn Pinot Noir, Valpolicella en Zinfandel.

Venison

Venison is altijd populair als onze chef het klaarmaakt. Het is geen constante op ons menu, want we moeten er zeker van zijn dat wanneer het beschikbaar is, het van uitzonderlijke kwaliteit is.

Van tijd tot tijd kunnen we een hertenbiefstuk of een huisgemaakte hertenvleespastei aanbieden.

Complementeer de rijke, wildachtige smaak van hertenvlees met een meer rustieke, medium-bodied rode wijn. Dit zorgt voor een fruitige achtergrond voor het vlees, en vermindert die gaminess. Denk aan Côtes du Rhône, Chianti, en Valpolicella.

Als u niet zeker weet welke wijn het beste past bij uw keuze van rood vlees, wees dan nooit bang om de maître d’ te vragen voor hun aanbeveling – u zult verrast zijn om te ontdekken het verschil maakt voor uw diner ervaring. Om uw tafel bij Christopher’s te reserveren, bel ons op (+34) 600 01 28 24

Jij in lekker eten,

Sergiy