Nieuw! Ik heb een kookvideo toegevoegd aan deze pagina zodat je kunt zien hoe eenvoudig het is om deze glutenvrije Quinoa Salade met Geroosterde Squash, Gekarameliseerde Uien en Gewelde Spinazie te maken.

Als je nieuw bent op deze website, onderaan elke receptpagina staat een printbaar recept met exacte afmetingen en aanwijzingen.

Enjoy!

Update Herfst 2020: Dit is de eerste salade die ik dit seizoen maakte toen ik hunkerde naar herfstsmaken en deze salade is alles!

Het is zo’n heerlijke mix van smaken en texturen, en het is gemakkelijk te maken!

Perfect voor een doordeweekse maaltijd, meal prep of de feestdagen!

Hope you love it too!

Originele post…

Deze eenvoudige salade is een winter upgrade van onze Herfst Quinoa Salade en is zooooo perfect op dit moment.

Zelfs in het koude weer (en we zijn zeker in een koudegolf op dit moment!), we houden van een goede salade. Alleen nu, houden we van hartiger en warmere salades.

Deze Quinoa Salade is verwarmend en gezellig, maar nog steeds fris van smaak!

Slechts 7 ingrediënten plus een olijfolie / citroensap dressing, deze salade is gemakkelijk te bereiden, maar nog steeds vol met verschillende smaken & texturen en DELISH!

Het is gewoon gekookte quinoa, gekarameliseerde uien, geroosterde butternutpompoen (vervang zoete aardappelen als u geen pompoen hebt), verse babyspinazie, gedroogde cranberry’s, gezouten cashewnoten en verse salie alles gegooid met een beetje EVOO en citroensap.

Het is de beste smaakcombinatie!

De gekarameliseerde uien, geroosterde pompoen en verwelkte spinazie geven de beste verwarmende smaken en passen perfect bij het heldere citroensap en de frisse cranberry’s, terwijl de gezouten cashewnoten net voor een beetje knapperigheid zorgen.

Delicious warm of op kamertemperatuur, deze Quinoa Salade is een veelzijdig gerecht dat net zo goed werkt naast andere geroosterde groenten of gegrilde eiwitten of zelfs met de toevoeging van feta of geitenkaas.

En dit recept maakt een grote hoeveelheid, waardoor het perfect is voor een menigte of voor diner, lunch en meal prep.

Alles wat je nodig hebt om het te maken is:

quinoa

2 uien

blokjes butternutpompoen of zoete aardappel

verse babyspinazie

gezouten cashewnoten

gedroogde cranberry’s

verse salie

citroenen voor citroensap

extra vierge olijfolie

en een beetje zout.

En het komt snel bij elkaar omdat er zoveel tegelijk wordt gemaakt.

Na het klaarmaken van de ingrediënten, roostert u de pompoen (of zoete aardappelen) (gedurende 30 minuten) op hetzelfde moment dat de quinoa kookt (20 minuten) en de uien karamelliseren (20-25 minuten).

Dus u ziet hoe de salade snel bij elkaar komt.

Nadat alles is klaargemaakt, hoeft u het alleen nog maar te mengen met de eenvoudige dressing.

Laten we het eens over de gekarameliseerde uien hebben…

Veel van de smaak van deze salade komt van de gekarameliseerde uien.

Er zijn veel manieren om uien te karameliseren, maar de sleutel is om het koken niet te haasten, laat ze langzaam gaar worden.

Uien zijn van nature hoog in suikers en wanneer ze koken, worden ze zacht en worden ze mals, waarbij suikers vrijkomen die hen die lekkere gekarameliseerde smaak geven als ze blijven koken en bruin worden als je ze langzaam op een middelhoog vuur kookt gedurende ongeveer 20-25 minuten.

Nadat ze gekarameliseerd zijn, roer je de salie erdoor.

Terwijl de quinoa langzaam kookt, kookt ook de quinoa.

Ik volg de aanwijzingen op de verpakking en maak de quinoa door 1 kopje quinoa met 2 kopjes water te combineren en aan de kook te brengen.

Dan 15 minuten zachtjes laten sudderen en afdekken. Laat 5 minuten staan en pluis met een vork.

Werkt elke keer!

En rooster de pompoen met gewoon olijfolie of neutrale olie naar keuze en wat zout.

Om het makkelijk te maken, koop ik meestal al in blokjes gesneden butternutpompoen bij de kruidenier.

Anders gebruik ik zoete aardappelen en snijd die gewoon in blokjes.

Toen alles gaar en nog warm is, maken we de salade.

Meng de quinoa met de cranberry’s en de eenvoudige citroensap/olijfoliedressing (het is heel licht!). Er is niet veel dressing dus wees niet verbaasd… je hebt hier niet veel nodig!

Doe de gekarameliseerde uien/ salie erbij.

Dan mengen we de nog warme pompoen en verse spinazie erdoor en combineren dit voorzichtig zodat de spinazie een beetje verwelkt.

Pro Tip: Als je de spinazie er niet bij kunt doen terwijl de quinoa en de pompoen nog warm zijn, kun je de spinazie een paar minuten bakken zodat hij een beetje verwelkt voordat je hem aan de salade toevoegt.

Doe de cashewnoten erover en smullen maar!

Pro tip: als je dit niet in één keer serveert of als maaltijdsalade gebruikt, roer dan de cashewnoten er pas doorheen als je klaar bent om te serveren. Hierdoor zal de salade frisser smaken.