Als je eenmaal het smaakvolle en voedzame verschil hebt ontdekt dat kaki maakt in je wintermenu’s, zul je net zo enthousiast zijn als ik voor die eerste herfstvorst. Hier zijn een paar recepten om je op weg te helpen.

Persimmon Fruit Salade

Combineer 1 blikje (11-ounce) mandarijnen (uitgelekt), 2 kopjes in blokjes gesneden appels, 2 in plakjes gesneden bananen en 1/2 kop in plakjes gesneden persimmon met 1/4 kop gehakte zwarte walnoten. Meng 1/2 kop sladressing met 1/4 kop slagroom en 1 theelepel suiker. Giet deze combinatie over het fruit en meng goed. Zet de salade in de koelkast voor het opdienen. Voor vier personen.

Persimmon Brood

2 kopjes bloem
2 theelepels bakpoeder
1/2 theelepel baksoda
1/2 theelepel zout
1 theelepel kaneel
1/2 theelepel nootmuskaat
1 kopje kaki
1 kopje suiker
1/2 kopje melk
2 eieren
1/4 kopje zachte boter of margarine
1 kopje gehakte noten (optioneel)

Zeef de eerste zes ingrediënten. Meng de kaki, suiker, melk en eieren, voeg het bloemmengsel en de zachte boter toe en meng tot het deeg goed gemengd is. Roer de noten erdoor. Spreid het beslag uit in een goed ingevette broodvorm (9″ X 5″ X 3″) en bak het op 350° gedurende 45 minuten of tot het gaar is. Dit brood is goed in te vriezen.

Persimmon Pudding

1 kop bloem
1/2 theelepel kaneel of nootmuskaat
1/2 theelepel zout
1/4 theelepel zuiveringszout
1 theelepel bakpoeder
1 kop suiker
1 ei
1/2 stick margarine, gesmolten
1 1/2 kop melk
3/4 kop persimmon pulp

Zeef de eerste vier ingrediënten. Meng de suiker, het ei, de margarine, de melk en de kaki. Voeg langzaam het bloemmengsel toe en meng alles door elkaar. (Het beste is dit te doen met een elektrische mixer op gemiddelde snelheid, omdat het mengsel de neiging heeft klonterig te zijn als het met de hand wordt geklopt). Giet het beslag in een goed ingevette 8″ X 8″ pan en bak het een uur op 350°. Maak je geen zorgen als de pudding inzakt; dat gebeurt vaak, en smaakt zo nog beter. Dit gerecht is goed in te vriezen.

Persimmon Drop Cookies

1 kop gesmolten boter of margarine
1 kop bruine suiker
2 eieren
1 kop persimmon pulp
2 kopjes bloem
1/2 theelepel zuiveringszout
1/2 theelepel zout
1/4 theelepel kaneel
1/2 theelepel kruidnagel of nootmuskaat
1/2 kopje gehakte noten (optioneel)

Klop de boter, bruine suiker, eieren en persimmon. Voeg geleidelijk de droge ingrediënten toe, meng tot ze goed gemengd zijn en roer de noten erdoor. Stort het beslag met theelepels op licht ingevette koekjesvellen en bak elke portie 10 minuten op 350°. Opbrengst: ongeveer vier dozijn koekjes. (Merk op dat soms – na een droog groeiseizoen – de persimmon pulp te weinig vocht bevat. Voeg in dat geval 1/4 kopje melk toe aan dit recept).

Persimmon Black Walnut Cake (One Layer)

3/4 kop suiker
snufje gemalen kruidnagel
1 kop plus 6 eetlepels cakemeel
3 eetlepels gesmolten margarine
2/3 theelepel bakpoeder bakpoeder
1/2 kop melk
2/3 theelepel zuiveringszout
1/2 kop kaki
1/2 theelepel zout
1 ei
1/2 theelepel kaneel
1/4 kop gehakte zwarte walnoten

Samenvoeg de droge ingrediënten, voeg de margarine, melk en persimmon pulp toe en meng goed met de hand of met een mixer. Voeg het ei toe, meng nogmaals en roer de zwarte walnoten erdoor. Giet het beslag in een goed ingevette 8″ X 8″ bakvorm en bak hem op 350° gedurende 35 minuten of tot hij gaar is. Als de cake is afgekoeld, kunt u hem glazuren met gebrande-suikerglazuur of een andere favoriet, of serveren met een citroensaus of een soortgelijke topping.

NOT OPMERKING VAN DE REDACTOR: Voor aanvullende informatie over het vinden, oogsten en koken met kaki’s, zie “When to Pick Persimmons and How to Preserve Them” door Victor A. Croley.