Wat zijn lijnzaden?

Lijnzaad is het kleine, roodbruine of goudgele zaad van de gewone vlasplant, linum usitatissimum, dezelfde plant die wordt gebruikt om de vezel te kweken waarvan al duizenden jaren linnen wordt gemaakt.

Lijnzaad voegt duidelijke voedingsvezels toe aan uw dieet, en moet dus eerst in bescheiden hoeveelheden worden toegevoegd en altijd met een verhoogde vochtinname.

Culinaire lijnzaad- of lijnzaadolie heeft een rijke, boterachtige smaak en is nuttig om gerechten rijker te maken.

Hoe bereid je lijnzaad

Geheel of gemalen lijnzaad hoeft niet te worden gekookt en kan aan bijna elk gerecht worden toegevoegd, inclusief brood, koekjes en cake, gekookte of ongekookte snackrepen, mueslimixen en papen, en zelfs aan curry’s en groentestoofpotten. Pas op voor het hoge vezelgehalte en gebruik ze spaarzaam – een klein beetje is voldoende totdat u weet hoe uw lichaam erop reageert.

Lijnzaad- en lijnzaadolie mag nooit worden gebruikt om te koken, omdat ze een zeer laag vlampunt hebben en gemakkelijk in brand kunnen vliegen. Gebruik ze als smaakmaker op zetmeelrijk voedsel of flauwe zuivelproducten. Meng ze anders met andere oliën in dressings voor salades en groenten.

Lijnzaad is ook een geweldig bindmiddel, en werkt heel goed als een eivervanger in veel recepten. Voeg 1 eetlepel gemalen lijnzaad toe aan 2 eetlepels water en laat het absorberen en ‘gloopy’ worden voordat u het toevoegt aan cakes, koekjes en vullingen om ingrediënten samen te binden zoals een ei dat zou doen.

Hoe lijnzaad te bewaren

Koop kleine hoeveelheden van de zaden en bewaar ze op een koele, donkere plaats. Lijnzaad en lijnzaadolie zijn zeer gevoelig voor ranzigheid, en moeten slechts in kleine hoeveelheden worden gekocht. Koel bewaren en buiten het bereik van zonlicht. Een bittere nasmaak is een duidelijk teken dat de olie over datum is.

Beschikbaarheid van lijnzaad

Het hele en het gebroken zaad zijn overal verkrijgbaar in speciaalzaken en online. De oliën zijn minder algemeen, maar kunnen online worden gevonden.

Kies de beste lijnzaden

Vermijd doffe kleur of stoffigheid – echt oude lijnzaden ruiken enigszins vreemd als hun oliën zijn geoxideerd. Gemalen of geplette zaden bederven veel sneller dan hele.

Culinaire lijnzaad- of lijnzaadolie moet worden geleverd in kleine recipiënten die het licht buitensluiten: gekleurd glas of metaal zijn geschikt.