Als een keto dieter, ben je waarschijnlijk een aantal vreemd klinkende ingrediënten tegengekomen in je verpakte voedingsmiddelen.

De vuistregel is om altijd voedsel te eten met ingrediënten die je kent en kunt uitspreken. Er zijn echter enkele uitzonderingen op de regel.

Als je je afvraagt wat dit xanthaangom allemaal is en of het veilig is om te consumeren tijdens het volgen van keto, dan ben je op de juiste plaats.

Wat is Xanthaangom?

Draai elke glutenvrije bakwarenverpakking om, en je zult waarschijnlijk xanthaangom op het ingrediëntenpaneel zien. Het zien van het woord “gom” op je voedseletiket kan je een pauze geven, maar ingrediënten zoals xanthaangom komen vaker voor dan je misschien denkt.

De reden waarom deze gommen zo populair worden?

Ze zijn vooral nuttig voor het vervangen van de cohesieve aard van gluten. In traditionele gebakken goederen, de gluten gevonden in tarwe helpt om alle ingrediënten samen te houden, waardoor brood zijn chewy consistentie.

In glutenvrij en keto bakken, echter, gluten is geen optie.

Xanthaangom fungeert als een emulgator, verdikkingsmiddel, en stabilisator in voedingsmiddelen. Deze functionaliteit maakt het een waardevol ingrediënt voor fabrikanten die op zoek zijn om gemeenschappelijke allergenen zoals eieren en tarwe te vermijden.

Hoe het wordt gemaakt

Weten hoe levensmiddelenadditieven worden gemaakt, kan helpen verduidelijken welke moeten worden vermeden, en welke met mate in orde kunnen zijn.

Xanthangom wordt gemaakt door middel van een eenvoudig fermentatieproces waarbij een koolhydraatbron wordt gefermenteerd door de bacterie Xanthomonas campestris. Zie je de overeenkomsten in de naam?

De xanthaangom wordt vervolgens gedroogd tot een poeder, dat kan worden gerehydrateerd om de functionaliteit te activeren.

7 Gezondheidsvoordelen van Xanthaangom

Ondanks de vreemd klinkende naam, komt xanthaangom eigenlijk met een paar potentiële gezondheidsvoordelen. Laten we eens kijken naar wat het onderzoek zegt.

#1 May Ease Constipation

Wanneer u tijdens het bakken xanthaangom aan vloeistof toevoegt, werkt het als een bulkvormend middel, waardoor een gelachtige substantie ontstaat.

Ditzelfde gedrag gebeurt in uw spijsverteringskanaal wanneer u xanthaangom consumeert. De bulk-vormende en gel-achtige eigenschappen kunnen helpen dingen te verplaatsen langs, en verhogen peristaltiek – spiersamentrekkingen in je spijsverteringskanaal.

Als je ooit last hebt gehad van constipatie, weet je hoe ongemakkelijk, en zelfs pijnlijk, het kan zijn. Het gemeenschappelijke probleem met constipatie is het onvermogen om door ontlasting je spijsverteringskanaal te bewegen.

In een studie gaven onderzoekers een groep vrijwilligers xanthaangom en tracteerden vervolgens hun stoelgang voor de dag. De onderzoekers ontdekten dat de xanthaangom zorgde voor een toename van de stoelgang door het spijsverteringskanaal. Dit resulteerde in een frequentere stoelgang, evenals een verhoogde totale output.

Met andere woorden, het hielp hen om een frequentere en grotere stoelgang te hebben. De onderzoekers verklaarden dat xanthaan een zeer efficiënt laxeermiddel is.

#2 Verlaagt de bloedsuikerspiegel

Xanthaan gom gel-achtige eigenschappen kunnen helpen bij het vertragen van de maaglediging in je maag. Dit betekent dat uw spijsverteringssappen langer de tijd hebben om het voedsel dat u eet te verwerken, en dat voedingsstoffen langzamer worden geabsorbeerd.

Eén van de voordelen van het vertragen van de maaglediging is dat de bloedsuikerspiegel langzamer stijgt. Dit is een enorme deal voor diabetici, omdat het primaire probleem bij diabetes is hoge bloedglucose.

Onderzoekers zijn altijd op zoek naar manieren om mensen te helpen diabetes te beheersen door middel van voeding. Een groep onderzoekers besloot om het vermogen van xanthaangom om de absorptie van voedingsstoffen te vertragen te testen door een groep diabetici muffins te geven die xanthaan bevatten.

Voor 12 weken kregen de groepen 12 gram xanthaangom per dag en lieten vervolgens hun bloedsuiker testen. De onderzoekers ontdekten dat degenen die de xanthaangemuffins aten een lagere bloedsuikerspiegel hadden, zowel tijdens het vasten als na de voeding.

#3 Verlaagt Cholesterol

Een aangenaam neveneffect van xanthaangom, toen het werd onderzocht bij diabetici, was een verlaging van het totale en LDL-cholesterol.

In een andere studie gaven onderzoekers een groep vrijwilligers dagelijks 10-13 gram xanthaangom gedurende 23 dagen. De onderzoekers maten verschillende biomarkers en stelden vast dat aan het einde van de studie het serumcholesterol met 10% was gedaald.

Zij constateerden ook een aanzienlijke toename van galzuren in de ontlasting van de vrijwilligers. Dit wijst erop dat de bindende activiteit van xanthaan kan hebben bijgedragen aan de verlaging van het cholesterol.

#4 Syndroom van Sjorgen

Syndroom van Sjorgen is een auto-immuunziekte die de klieren in uw mond en ogen aanvalt die tranen en speeksel maken. Mensen die lijden aan het syndroom van Sjorgen ervaren droge ogen en een droge mond, en hebben meestal een oogoperatie of medicinale oogdruppels nodig.

De droge mondaandoening kan leiden tot problemen met eten, spreken en slikken, evenals smaakwaarneming.

Onderzoek toont aan dat xanthaangom smerende en bevochtigende eigenschappen kan bieden aan mensen die lijden aan een droge mond als gevolg van Sjorgen’s. Europese geneesmiddelenbedrijven testen momenteel of dit een levensvatbare behandeling zou kunnen zijn.

Tot nu toe lijkt het erop dat de effecten vooral gebaseerd zijn op de specifieke behoeften van het individu. Mensen die kleine hoeveelheden speeksel kunnen produceren, lijken het meeste baat te hebben bij xanthaan.

#5 Ondersteunt het tandglazuur

Een interessante plaats waar je xanthaangom kunt aantreffen is in je tandpasta. Hoewel dit een vreemde plek lijkt voor een bulkvormend additief, heeft xanthaangom eigenschappen die het glazuur van je tanden kunnen ondersteunen.

Slechte voeding, leeftijd en een verstoord bacterieel evenwicht in je mond kunnen allemaal leiden tot demineralisatie van je tanden. Als uw tanden demineraliseren, worden ze zwakker en kunnen er gaatjes ontstaan.

Xanthaan kan de demineralisatie tegengaan en zelfs de remineralisatie ondersteunen, door als een beschermende barrière te fungeren tegen zuuraanvallen. Er wordt verondersteld dat xanthaan kan absorberen in het glazuur, en het daardoor kan beschermen tegen erosie.

#6 Kan tumorgroei remmen

Hoewel er geen proeven op mensen zijn uitgevoerd, lijkt het erop dat xanthaangom een anti-tumoractiviteit kan hebben, zoals ook in dierstudies is gezien.

In één studie inoculeerden onderzoekers een groep muizen met kankercellen, en voerden de muizen vervolgens xanthaangom. Zij voerden ook reageerbuisstudies uit om te zien wat de activiteit van xanthaangom zou zijn op cancelcellen in petrischaaltjes.

In de reageerbuisstudie verhoogde xanthaangom de activiteit van kankerbestrijdende immuuncellen. In het muizenmodel ontdekten de onderzoekers dat xanthaangom de tumorgroei aanzienlijk stopte en het leven van de muizen verlengde.

Niet slecht voor een levensmiddelenadditief.

#7 Gewichtsverlies

Xanthaangom kan gewichtsverlies ondersteunen door het vertragen van de maaglediging en het versterken van het volheidsgevoel.

Toen een groep diabetische vrijwilligers xanthaangom kreeg, merkten ze niet alleen een daling van de bloedsuikerspiegel, maar de vrijwilligers meldden ook een verhoogd volheidsgevoel.

De gel-achtige vorming van xanthaangom, eenmaal gemengd met water (of spijsverteringssappen), creëert een gevoel van volheid in je maag. Dit zou in theorie moeten leiden tot minder honger en dus minder voedselinname.

Onderzoek dat specifiek gericht is op het bepalen van de afslankende eigenschappen van xanthaangom is schaars, maar kan worden gezien als een potentieel nevenvoordeel.

Gezondheidsrisico’s van het consumeren van xanthaangom

Digestieve problemen

Door het laxerende effect moeten mensen met spijsverteringsproblemen voorzichtig zijn met het consumeren van xanthaangom. Onderzoek toont aan dat het gas kan verhogen, en ook de frequentie en hoeveelheid van uw ontlasting kan verhogen.

Hoewel dit uitstekend nieuws is voor iemand die worstelt met constipatie, is het misschien geen goed nieuws als je neigt naar diarree.

Het moet echter worden opgemerkt dat de hoeveelheid xanthaangom die in de studies over constipatie werd geconsumeerd, veel groter is dan je zou vinden in je typische sneetje keto-brood.

Diabetici

Xanthaangom kan helpen om de bloedsuikerspiegel onder controle te houden, waarschijnlijk vanwege het vermogen om je spijsvertering te vertragen. Voor mensen die al diabetesmedicatie gebruiken, kan dit echter een aanzienlijke dip in uw bloedsuikerspiegel veroorzaken.

De hoeveelheid xanthaangom in de meeste voedingsmiddelen zou geen probleem moeten zijn, maar vermijd het innemen van grote hoeveelheden tegelijk als een lage bloedsuikerspiegel een punt van zorg is.

Voedselallergieën

Xanthaangom is het product van een fermentatieproces met de bacterie Xanthomonas campestris en een bron van koolhydraten.

De koolhydraatbron kan variëren, maar kan maïs, gerst of wei bevatten. Dit betekent dat als u een allergie voor maïs, tarwe of zuivel hebt, u de koolhydraatbron voor het fermentatieproces misschien wilt controleren.

Is Xanthaangom ketogeen, glutenvrij of veganistisch?

Keto

Om xanthaangom te produceren, moeten bacteriën suiker fermenteren. Tijdens het fermentatieproces wordt alle suiker echter opgegeten, waardoor het product netto geen koolhydraten bevat. Daarom is xanthaangom ketogeen-vriendelijk.

Vegan

Afhankelijk van het substraat dat voor de fermentatie wordt gebruikt, kan xanthaangom al dan niet veganistisch zijn. De enige niet-vegan substraten die gewoonlijk worden gebruikt, zijn wei en lactose.

Glutenvrij

Sommige fabrikanten kunnen tarwe of gerst gebruiken als substraat voor de fermentatie. Als dit het geval is, dan kunnen er sporen van gluten aanwezig zijn. Als u xanthaangom koopt om mee te bakken, kunt u in de meeste winkels producten vinden met het label glutenvrij.

Toepassingen voor Xanthaangom

Xanthaangom heeft een breed scala aan toepassingen en kan glutenvrij en koolhydraatarm koken een stuk bevredigender maken wanneer het op de juiste manier wordt toegepast op recepten.

Enkele veelvoorkomende toepassingen van xanthaangom zijn:

Dikkingsmiddel

Xanthaan kan helpen bij het indikken van producten zoals sauzen, soepen, en smoothies. Op een keto-dieet moet je vaak andere verdikkingsingrediënten zoals bananen, arrowroot en tapioca weglaten vanwege het hoge koolhydratengehalte.

Xanthaan wordt toegevoegd om een dikkere consistentie toe te voegen aan uw vloeibare voedingsmiddelen.

Emulgator

Emulgatoren helpen vetgebaseerde ingrediënten zoals olie te combineren met water in een voedselsysteem. Denk aan zelfgemaakte sladressing gemaakt met olie en azijn. Aan hun eigen lot overgelaten, zullen de olie en de azijn natuurlijk scheiden.

Voeg echter een emulgator toe, en de twee ingrediënten zullen zich mengen en prachtig combineren.

Als emulgator vindt u xanthaangom in voedingsmiddelen als sladressing en ijs.

Bindmiddel

Xanthaangom fungeert als een uitstekende vervanging voor gluten in gebakken goederen. Gluten zorgen meestal voor die zachte en kauwbare textuur die u kent en waar u van houdt. Door als bindmiddel te fungeren, houdt xanthaangom de ingrediënten bij elkaar en zorgt het voor een glutenachtige consistentie.

Tegelijkertijd bindt het de ingrediënten op zodanige wijze samen dat er luchtbellen ontstaan, net als bij gluten. Dit zorgt voor een zure werking op gebakken goods.

Where To Buy It

Xanthaangom wordt steeds een meer populaire ingrediënt als meer mensen gaan glutenvrij en low-carb. Gemeenschappelijke kruidenierswinkels zoals Whole Foods, Trader Joe’s, en Sprouts voeren xanthaan, en je kunt het ook online vinden.

Vervangingen voor Xanthaangom

Als je moeite hebt om xanthaangom te vinden, of om een van de hierboven genoemde redenen werkt het niet voor jou, er zijn tal van alternatieven. Bij xanthaangom gaat het om de functionaliteit, niet om de smaak, dus als je het vervangt door ingrediënten met een vergelijkbare functionaliteit, lukt het meestal wel.

Hier zijn enkele xanthaan alternatieven:

Pyllium Husk

Pyllium husk is een slijmerige plant die rijk is aan oplosbare vezels. Als je het aan water toevoegt, wordt het snel dikker en houdt het de ingrediënten goed bij elkaar. U kunt psyllium gebruiken om xanthans verdikkende functionaliteit te vervangen, evenals zijn bindende kwaliteit.

Afhankelijk van de textuur die je zoekt, kan het zijn dat je water aan je psyllium wilt toevoegen voordat je het aan je recept toevoegt.

Grond vlaszaad

Grond vlaszaad is ook rijk aan vezels. Ze kunnen fungeren als bindmiddel in uw deeg, terwijl ze ook vocht en textuur toevoegen. U zult water willen toevoegen aan vlas (ongeveer 2 eetlepels voor elke eetlepel gemalen vlas) voordat u het aan uw recept toevoegt.

Guar Gum

Als je xanthaan vermijdt vanwege allergenen, dan is guargom een uitstekend alternatief. Guargom wordt niet gemaakt door fermentatie, maar wordt geëxtraheerd uit de guarboon. Daarom zijn er geen koolhydraten nodig.

Het werkt ongeveer hetzelfde als xanthaan, maar je zult iets meer guar in je recepten willen gebruiken – ongeveer 1 ½ keer de verhouding guar op xanthaan.

Chiazaden

Wanneer je chiazaden aan water toevoegt, vormen ze een gelatineachtige substantie die kan worden gebruikt om vocht, dikte en structuur aan smoothies en baksels toe te voegen.

Net als bij gemalen lijnzaad, moet je water aan het chiazaad toevoegen voordat je het aan bakrecepten toevoegt. Voeg ongeveer drie keer zoveel water toe als je chia (bijvoorbeeld; één eetlepel chia heeft drie eetlepels water nodig).

Voor smoothies kun je chiazaad gewoon direct toevoegen. Een opmerking – het kan 10 tot 15 minuten duren voordat de chiazaadjes een gel vormen. Je moet ze ook een beetje omroeren, zodat ze niet aan elkaar plakken.

Egwit

Egwit is een uitstekend xanthaanalternatief in bakwaren. Ze werken als uitstekende bindmiddelen die alles bij elkaar houden, en ze helpen ook brood rijzen. Wees echter voorzichtig dat je niet te veel eiwitten gebruikt, anders wordt je brood te luchtig.

De gebruikelijke vervanging voor xanthaangom is één eiwit voor elke eetlepel xanthaangom.

Wat is het verschil tussen guargom en xanthaangom?

Guar gom en xanthaan gom worden vaak door elkaar gebruikt in glutenvrije en keto recepten. Elk heeft zijn eigen voordelen en nadelen, met een van de belangrijkste voordelen van guar is de allergeenvrije claim.

Een nadeel van guar is dat het iets temperamentvoller kan zijn dan xanthaangom in sommige voedselsystemen. Zo werkt guar niet zo goed in hete vloeistoffen, dus kun je xanthaangist beter gebruiken in stoofpotjes en warme sauzen.

Guar mengt ook niet goed in zure oplossingen zoals saladedressings op basis van azijn of citroen. Voor dit soort recepten kun je beter xanthaangom gebruiken.

Gar werkt echter wel heel goed in koude en kamertemperatuur recepten zoals ijs, smoothies en taartvulling.

Takeaway

Soms moet je bij het volgen van een ketogeen dieet een beetje creatief worden met je ingrediënten.

Xanthaangom biedt een fantastisch alternatief voor gluten- en koolhydraatrijke ingrediënten die je meestal gebruikt voor verdikking, binding en emulgeren. Het is uitstekend voor het maken van een glutenvrije keto meel, of als een add-in om bulk-up van een smoothie.

Hoewel de naam misschien meer klinkt als chemisch dan als voedsel, is xanthaangom een veilig en keto vriendelijk ingrediënt.

Als je echter een stickler bent voor hele voedselingrediënten, probeer dan psyllium, chiazaad, gemalen vlas, of eiwit voor vergelijkbare functionaliteit.