Foraging voor smakelijke wilde eetbare paddestoelen is een van de makkelijkste manieren om jezelf te motiveren om te gaan voor een wandeling. Het hebben van een doel, zoals het vinden van eetbare paddestoelen, kan het wandelen door bossen een stuk leuker maken. Plus, het leren vinden en identificeren van wilde paddenstoelen kan een fascinerende en verslavende hobby worden. Voor mensen die van koken houden, biedt de verscheidenheid aan wilde paddestoelen die er zijn zoveel verschillende smaken, texturen, en verschijningen om mee te spelen in de keuken.

Noord Californië is de thuisbasis van een groot aantal wilde eetbare paddestoelen. Inbegrepen in deze groep is de witte Cantharel. Deze grote cantharel is meestal wit, maar vertoont een geelachtige of oranjekleur op plaatsen die zijn gekneusd. U vindt dit type wilde eetbare paddenstoel zowel in de herfst als in de winter.

Witte cantharellen komen meer voor in oerbossen. Deze paddenstoelen hebben een geur die vaak als zoet wordt omschreven. Witte Cantharellen worden geclassificeerd als mycorrhiza’s omdat ze een symbiotische relatie hebben met naaldbomen.

Witte cantharellen zijn heerlijk in stevige vleesgerechten en pastasauzen. In het algemeen staan cantharellen bekend als een van de best smakende paddestoelen. Voor veel ervaren paddenstoelenzoekers staan witte cantharellen bovenaan de lijst vanwege hun vlezige textuur en heerlijke smaak. Deze paddenstoelen zijn vrij stevig. Ze moeten iets langer worden gekookt dan veel andere soorten wilde eetbare paddenstoelen.

Voordat u witte cantharellen kookt, moet u ze eerst onder water halen om vuil en stof uit de plooien te verwijderen. Voor langdurig gebruik kunnen ze gedroogd, gekookt of ingevroren worden. Witte cantharellen zijn eigenlijk heel goed houdbaar. Als je je cantharellen hebt verzameld en schoongemaakt, kun je aan de slag!