Pesach is een van de belangrijkste joodse feestdagen. Het herdenkt de uittocht van de Joden uit de slavernij in Egypte. Toen de farao weigerde de slaven vrij te laten aan de profeet Mozes, werden er tien plagen over het land gebracht. De tiende plaag, de dood van alle eerstgeborenen, “ging over” de Joden en de farao bevrijdde hen uit hun slavernij. Pesach is een viering van vrijheid die veel verder reikt dan de Joden en het verhaal van hun uittocht, omdat we de vrijheid van allen die tot slavernij zijn gebracht erkennen en er voor vechten.

Pesach wordt acht dagen lang gevierd en begint met een feest dat de Pesach Seder wordt genoemd en dat op de eerste en tweede avond van de feestdag wordt gehouden. De seder (wat “orde” betekent) is een feestmaaltijd waarbij de haggadah, het verhaal van de exodus plus gebeden en gezang, wordt voorgelezen terwijl bepaalde rituelen in een vaste volgorde worden beoefend. Pesach kent veel voedselbeperkingen, met als middelpunt het verbod om zuursels te eten, die symbool staan voor de haast waarmee de Hebreeërs uit Egypte moesten ontsnappen. Plus, verschillende dierlijke voedingsmiddelen zijn een integraal onderdeel van de rituelen. Als je dat toevoegt aan de toch al lange lijst van voedingsmiddelen die veganisten niet eten of gebruiken, kan de feestdag een enorme uitdaging lijken. Toch is het mogelijk om een veganistische Pesach seder te houden met slechts een paar veranderingen. Hier zijn enkele ideeën over hoe je een veganistische Pesach seder kunt houden.

Verboden Voedsel

Gebakken Matzo

Op Pesach is het verboden om zuurdesem te eten, zoals brood of pasta. Tijdens hun vlucht uit Egypte hadden de Joden geen tijd om hun brood te laten rijzen en in plaats daarvan aten ze ongezuurde broden of matzoh. Gezuurd voedsel wordt chametz genoemd en omvat brood, pasta, en alle voedsel gemaakt met gist, tarwe, rogge, gerst, spelt en haver.

In aanvulling op deze beperkingen, blijven Asjkenazische Joden ook weg van ander voedsel dat bekend staat als kitniyot. Dit omvat rijst, maïs, gierst, erwten, bonen, peulvruchten, pinda’s, sesamzaad, maanzaad, en mosterdzaad. Quinoa wordt niet als graan beschouwd en is daarom toegestaan. Sojabonen zijn verboden, wat het voor veganisten wat moeilijker maakt. De oorsprong van deze beperkingen is niet duidelijk en het staat niet geschreven in de Joodse wet, maar de meeste Asjkenazische Joden volgen dit verbod op Pesach. Sefardische Joden daarentegen volgen het kitniyotverbod niet. Je zult willen weten welke gebruiken je gasten volgen bij het voorbereiden van je Pesach-seder. Merk op dat sommige recepten in dit artikel kitniyot kunnen bevatten.

De Sedertafel

De Haggadah is het boek dat het verhaal van de exodus bevat, samen met liederen, gebeden, en aanwijzingen voor het sederritueel. Voor mensen die het idee van vrijheid uitbreiden tot mensen over de hele wereld en tot dieren, kan de traditionele Haggadah beperkend lijken. Ik zou aanraden om een nieuwe Haggadah aan te schaffen die meer in lijn is met dierenrechten en plantaardig eten. Er zijn drie vegavriendelijke Haggadahs beschikbaar: “Haggadah voor de Vegetarische Familie” en “Haggadah voor het Bevrijde Lam” door Roberta Kalechofsky, en “Open-Eyed Heart-Wide Haggadah” door Debra Jill Mazer.

Iedereen die naar een Pesach Seder is geweest, weet dat de Seder Plate het middelpunt van de tafel is. Het is rijk aan symboliek van de Exodus van de Hebreeuwse slaven en is een hoofdonderdeel van de ceremoniële rituelen van de Seder. Elk van de zes etenswaren op de sederplaat symboliseert een deel van het verhaal van de emancipatie. Maar sommige items op de Seder-schotel zijn niet veganistisch-vriendelijk en kunnen worden vervangen door andere items die meer in overeenstemming zijn met iemands ethiek.

Karpas: karpas is een groente of kruid zoals aardappel, selderij, of peterselie om de lente te symboliseren. Het wordt gedoopt in zout water om de tranen van de geknecht te symboliseren.

Maror: dit zijn de bittere kruiden om ons te herinneren aan de bitterheid van slavernij en gevangenschap. Dit kan sla zijn, mierikswortel, of andere bittere greens zoals radijs greens of dandelion greens.

Charoset: charoset is een mengsel van noten, appels, wijn, en specerijen. Het wordt gebruikt om de mortel te symboliseren die wordt gebruikt om bakstenen te leggen en de zware arbeid die door de slaven wordt verricht, maar het is ook zoet voor de zoetheid van de vrijheid. Om mijn Charoset te maken: doe 2 appels zonder klokhuis en in blokjes gesneden, ½ kopje walnoten, 1 theelepel gemalen kaneel, een snufje gemalen piment, een snufje nootmuskaat, 1 theelepel agave nectar, ¼ kopje druivensap of wijn en een snufje zout in een keukenmachine. Pulseer tot het gepureerd is, maar met een beetje textuur. Bewaar de charoset in een bakje in de koelkast tot u klaar bent om te serveren. Maakt ongeveer 1 ½ kopjes.

Z’Roa: traditioneel wordt een schenkelbeen gebruikt om het offerlam te symboliseren. Een goede vervanger hiervoor zijn bieten. De bloedrode kleur is symbolisch voor het vergoten bloed en voor het bloed dat over de deuren is gesmeerd van de mensen waar de Engel des Doods overheen ging. Volgens de “Haggadah voor de Vegetarische Familie” kunnen olijven en druiven ook worden gebruikt om de geboden van mededogen met de onderdrukten te symboliseren.

Beitzah: een hardgekookt ei symboliseert de rouw over het verlies van de tempel, maar eieren zijn ook gebruikelijk in de voorjaarsvakantie als symbool van nieuw leven, vernieuwing en hoop. Heerlijke vervangers voor eieren zijn sinaasappels, zaden, rijp fruit met pitten en zelfs eetbare bloemen. Ik gebruik meestal een avocadopit of sinaasappels op mijn sederbord.

Op de sedertafel staan ook matzoh en wijn. Zorg voor eivrije matzoh en veganistische wijn.

Traditionele Pesachgerechten

Vegan Matzoh Ball Vegetable Soup

Er zijn enkele gerechten die traditioneel op Pesach worden geserveerd, ook al spelen ze geen rol in het Seder-ritueel. Matzoh-ballensoep past daar natuurlijk helemaal bij, want dit is een feestdag vol matzoh. Recepten die soja gebruiken voor de matzoh balletjes zijn misschien verboden terrein, maar je hebt geen tofu nodig om luchtige, fluffy matzoh balletjes te maken. Maak deze Vegan Matzoh Ball Soup met matzoh meel en voor een glutenvrije versie, gebruik quinoa vlokken als in deze Vegan Matzoh Ball Vegetable Soup.

Gelfilte vis is ook een traditioneel gerecht op Pesach. Het wordt gemaakt van gemalen vis en wordt geserveerd met mierikswortel. Mijn Vegan Gefilte “Vis” is gemaakt met kikkererwten, gebakken groenten, zeewier vlokken, Old Bay kruiden, en citroen. Ik serveer het met bereide mierikswortel op een bedje van paarse kool.

Gehakte lever is een onderdeel van veel Joodse maaltijden en hoewel ik het nooit heb geproefd, maak ik een eenvoudige veganistische versie met champignons, walnoten en specerijen. Het duurt ongeveer 15 minuten of minder om te bereiden. Om mijn Champignon en Walnoot Pate te maken: zet een koekenpan op middelhoog vuur en voeg 2 eetlepels extra vergine olijfolie toe. Wanneer de olie begint te rimpelen, voeg dan 10 oz. fijngesneden cremini champignons en 1 kleine fijngesneden ui toe aan de koekenpan. Bak ze tot ze bruin en zacht zijn; dit zal ongeveer 10 minuten duren. Meng er een halve tl gedroogde tijm, een halve tl gedroogde rozemarijn, een halve tl Provençaalse kruiden en een halve tl zwarte peper door. Voeg nog geen zout toe, want zout onttrekt het vocht aan de paddenstoelen en voorkomt dat ze bruin worden. Doe het mengsel over in een keukenmachine. Voeg 1 kopje gehakte walnoten, ½ theelepel koosjer zout en 1 eetlepel water toe. Verwerk tot het een gladde pasta is. Proef of de kruiden aangepast moeten worden. Ik merk dat ik vaak een snufje meer van dit of dat moet toevoegen tot het precies goed is. Zet het een paar uur in de koelkast in een afgedekte schaal. De smaken worden na verloop van tijd intenser en het is nog lekkerder als je het een dag van tevoren maakt. Andere dipsauzen die u kunt maken zijn Baba Ganoush, Bieten-, Venkel- en Limoenpaté, of Muhammara Spread gemaakt met geroosterde rode paprika’s en walnoten.

Andere gerechten

Eggplant, Ui, en Tomatenstoof

Zelfs met alle voedselbeperkingen kunt u een feestelijk en heerlijk feestmaal maken voor de feestdag. Naast de traditionele matzoh ball soep, kun je een mooie kom Borscht of bietensoep met vegan zure room serveren. Probeer ook eens deze Biet, Butternut Squash en Appelsoep, Biet en Avocado Soep met Cashew Cream of mijn Geroosterde Aubergine Bisque. Een heerlijke salade met groenten, fruit en noten is een verfrissende manier om de lente en vernieuwing te herdenken. Probeer deze kaneel gekruide appel en druiven salade, regenboog salade, wortel kokosnoot salade, quinoa en bieten salade met hazelnoten, of quinoa salade met vijgen, postelein, en Goji bessen.

Voor het voorgerecht zal iedereen deze Aubergine, Ui en Tomatenstoofpotje, Quinoa en Zoete Aardappel Noodle Bolognese met Geroosterde Geplette Amandelen, Geroosterde Wortelgroenten op Quinoa met Yoghurt Saus, Geroosterde Eikel Squash Gevuld met Quinoa Paddenstoelen Pilaf, Portobello Champignon Steaks, Portobello Champignons met Artisjokharten en Zongedroogde Tomaten, Rauwe Vegan Curry met Gemarineerde Champignons en Ui, Regenboog Aubergine Stapels, en deze Legendarische Midden-Oosterse Veganistische Baksel. Tzimmes is een traditionele zoete stoofpot gemaakt met wortelgroenten en gedroogd fruit. Gewone pasta mag dan van het menu zijn, maar je kunt nog steeds genieten van pasta-achtige gerechten gemaakt met veggie noedels. Probeer deze Avocado Kruiden Pesto met Zoodles, Zoete Aardappel Noedels en Kokos Kerrie Groenten, of Buffalo Bloemkool met Zoete Aardappel Noedels. Als je denkt dat je geen week zonder pizza kunt, maak dan deze Gezonde ‘spijsverteringsvriendelijke’ Quinoa Pizza Crust en beleg hem met je favoriete groenten. Matzoh Brei en Gebakken Matzoh zijn altijd een favoriet, maar als je kitniyot volgt en geen tofu of kikkererwtenmeel kunt gebruiken, maak het beslag dan in plaats daarvan met quinoameel.

Bijgerechten moeten zich richten op groenten in plaats van op de verboden granen. Maak Aardappel en Ui Kugel met Gesauteerde Appels en vervang de bloem door matzoh meel. Andere bijgerechten zijn geroosterde aardperen met gesmoorde boerenkool met knoflook, geroosterde rode aardappelen met kurkuma en tijm, gesauteerde broccoli met rode chilivlokken, gebakken kaneel gekruide zoete aardappelfrietjes met appel dadelboter dipsaus, ahorn geroosterde pastinaken, gekarameliseerde radijsjes, vroege zomer lichtgroenten saute, en rozemarijn geroosterde wortelen met romige tijm en rozemarijn saus.

Desserts

Matzo Toffee

Het lijkt misschien ontmoedigend om desserts te maken zonder de gebruikelijke meelsoorten, maar onthoud dat er nog steeds een heleboel decadente ingrediënten zijn die je kunt gebruiken, zoals chocolade, kokos, fruit en noten. Probeer deze Glutenvrije Graanvrije Vegan Verjaardagstaart, Quinoa Chocolate Chip Cookies, Vegan Graanvrije Pompoen Chocolate Chip Cookies, Graanvrije Tuxedo Cupcakes, en Rockin’ Raw Lemon Bars. Rauwe desserts zijn meestal graanvrij zoals deze Carrot Cake Bites, Amandel Boter Fudge, Chocolade Biet Cake met Frambozen Frosting, en deze Triple Layer Duitse Chocolade Cake. Voor meer ideeën, kijk op 15 Decadente Rauwe Vegan (No-Bake) Dessert Recepten. Deze rauwe vruchtentaartjes zijn een prachtige presentatie. Lees Hoe maak ik verwennende desserts op basis van fruit voor meer fruitige ideeën. Een even mooi als verfrissend dessert is deze Citroen Basilicum Granita: ontpit 3 citroenen en bewaar de schil. Pers 5 citroenen uit en doe het sap, ¾ suiker en ¾ kop water in een steelpan. Breng het aan de kook en haal van het vuur. Voeg een ½ kopje gescheurde basilicumblaadjes en de citroenschil toe aan de sauspan en laat dit 30 minuten staan. Zeef de vloeistof om eventuele stukjes te verwijderen. Voeg 1 ½ kopje koud water toe en giet het mengsel in een ovenschaal van 8 inch. Dek af en vries in gedurende 5 tot 6 uur. Schraap elk uur met een vork over het ijs om het in korrels te breken. Serveer de granita in gekoelde kommen en garneer elk met een vers basilicumblaadje.

Voor meer traditionele Pesach-desserts, zult u zeker deze Veganistische en Graanvrije Pesach-makronen willen maken. Als je je afvraagt wat je moet doen met alle extra matzoh die je hebt, maak dan deze Chocolate-Covered Matzoh en deze Matzoh Toffee.

Passover is de perfecte tijd om stil te staan bij alle wezens, vroeger en nu, mens en dier, die lijden onder discriminatie, onderdrukking, gevangenschap, en slavernij. Terwijl we gedenken en danken voor onze vrijheid van slavernij, mogen we allen doorgaan met de strijd voor de uittocht van ALLE levens in slavernij. Gelukkig Pesach!

BONUS Aanbeveling: Download de Food Monster App

Als je geniet van artikelen als deze en meer wilt, raden we je ten zeerste aan om de Food Monster App te downloaden. Voor degenen die het niet hebben, het is een briljant voedsel app beschikbaar voor zowel Android en iPhone. Het is een geweldige bron voor iedereen die op zoek te snijden of allergenen zoals vlees, zuivel, soja, gluten, eieren, granen, en meer te verminderen vinden geweldige recepten, koken tips, artikelen, product aanbevelingen, en how-tos. De app laat je zien hoe het hebben van een dieet / gezondheid / voedsel voorkeuren kan vol zijn van heerlijke overvloed in plaats van beperkingen.

We raden ook ten zeerste aan het downloaden van onze Food Monster App, die beschikbaar is voor iPhone, en kan ook worden gevonden op Instagram en Facebook. De app heeft meer dan 15.000 plantaardige, allergievriendelijke recepten, en abonnees krijgen elke dag toegang tot nieuwe recepten. Check it out!

Voor meer Veganistisch eten, gezondheid, recepten, dieren en levensinhoud die dagelijks wordt gepubliceerd, vergeet je niet te abonneren op de One Green Planet-nieuwsbrief!

Door de overheid gefinancierd te worden, geeft ons een grotere kans om je te blijven voorzien van inhoud van hoge kwaliteit. Steun ons alstublieft!