Meer dan vijftien jaar geleden leerde de moeder van mijn eerste vriendje me hoe je de lekkerste witte bonen met rijst kon maken. Witte bonen geven een heerlijke body aan elk rijst- of pastagerecht. Dit recept is gebaseerd op haar erfenis en wortels in Italië, waar rijst en witte (cannellini) bonen hoofdbestanddelen zijn in de traditionele Noord-Italiaanse keuken.

Ik kan me herinneren dat ik met mijn vriend in de keuken stond, nerveus als wat omdat ik zeer onervaren was in de manieren van koken, en niet echt wist wat ik in hemelsnaam aan het doen was. Ik hoopte indruk te maken, en terugkijkend was dit recept niet alleen een van mijn eerste pogingen in de keuken, maar ook een van mijn eerste pogingen om voedsel, en het koken voor iemand, te gebruiken als een uiting van liefde.

Gelukkig slaagde ik voor de “moedertest”. Tegenwoordig geef ik er echter mijn eigen draai aan door bruine rijst te vervangen door de meer traditionele Arborio (risotto) rijst. Arborio rijst kan ook gebruikt worden, als u de voorkeur geeft aan een meer traditionele fluweelzachte, romigere textuur.

Lovely White Beans with Rice

In een grote pan op middelhoog vuur, bak ongeveer 2 kopjes van gehakte mirepoix (selderij, wortel, en witte ui) in ¼ kopje biologische extra vierge olijfolie.

Roer er een flinke lepel of meer biologische tomatenpuree door, en een kleine lepel fijngehakte biologische knoflook.

Voeg ongeveer 2 koppen water toe, en 2 blikken witte bonen (ongeveer 3,5-4 koppen). Roer alles door elkaar, en laat het een kwartiertje sudderen op een matig laag vuur, of tot het mengsel wat dikker wordt.

Vouw ongeveer 2 kopjes volgekookte zilvervliesrijst door het mengsel.

Ik hou van meer bonen dan rijst in mijn mengsel, maar voel je vrij om meer rijst toe te voegen als je dat wilt.

Samen de ingrediënten langzaam en zachtjes gedurende een paar minuten op een laag vuur. Laat zitten tot het is afgekoeld.

Dit recept is zo lekker, vol rijke smaak en oh zo veel liefde.

*Het is veganistisch, en hoog in kalium en vezels ook.