De vraag is: heb je wel eens gekarameliseerde witte chocolade gehad? Wat dacht je van gekarameliseerde witte chocolade Macarons? Vandaag, mijn vrienden, zal ik jullie leren hoe gemakkelijk het is om gekarameliseerde witte chocolade te maken, en nog beter, hoe het te gebruiken om franse macarons te vullen!

Dit bericht bevat affiliate links. Lees ons privacybeleid hier.

Laat ik beginnen met te zeggen dat ik voor het maken van deze Gekarameliseerde Witte Chocolade Macarons nog nooit Gekarameliseerde Witte Chocolade had gehad.

Sommigen noemen het ook wel blonde chocolade.

Je kunt al kant-en-klare gekarameliseerde witte chocolade kopen in sommige winkels, of online, maar ik had het nog niet geprobeerd.

Dus voor deze gekarameliseerde witte chocolade Macarons besloot ik mijn eigen experiment te doen en de gekarameliseerde witte chocolade zelf te maken, en ik besloot ook wat te kopen op Amazon, de enige plaats waar ik het momenteel kan vinden.

Ik neem aan dat het binnenkort in de winkels bij mij in de buurt moet komen, omdat gekarameliseerde witte chocolade de laatste tijd zo populair wordt onder Amerikanen.

Dit is wat ik op Amazon heb gekocht, het is van Valrhona, en ik moet je zeggen, dit ding is DELICIOUS! Ik had het hele pakje zelf kunnen opeten!

Gekarameliseerde witte chocolade maken is heel eenvoudig!

Begin met witte chocolade van goede kwaliteit.

Ik heb Callebaut gebruikt, een van mijn favoriete chocoladesoorten. Er zijn twee mogelijkheden, je kunt de grote blokken chocolade vinden op Amazon, of de callets. Het grote blok is ongelooflijk zacht en heerlijk, ook moeilijk te weerstaan om het te eten zoals het is.

E. Guittard chocolade is ook een fantastisch merk, met een nog hoger percentage cacaoboter erin, wat zorgt voor een nog betere kwaliteit.

Hoe dan ook, als je eenmaal je goede kwaliteit chocolade hebt, hak je het fijn en verdeel je het over een bakplaat.

Je hoeft geen siliconenmatje of perkamentpapier te gebruiken.

Plaats de bakplaat in een voorverwarmde oven van 215ºF. Roer om de 10 minuten de chocolade door en verdeel het gelijkmatig met de spatel over de bakplaat.

Na ongeveer 1 uur ziet het er zo uit.

De chocolade kan tijdens het proces klonterig worden. Vertrouw erop, blijf roeren en bakken.

Breng ongeveer 4 ons chocolade aan de kook en zet opzij voor later, om de macarons in te dopen, als u dat wilt.

Voeg de resterende 8 ons chocolade toe met de warme room en klop tot een glad mengsel.

Na het kloppen moet het mengsel glad worden. Het zal nog steeds erg vloeibaar en lopend zijn, dus laat het afkoelen en zet het vervolgens ongeveer 30 minuten in de koelkast.

De textuur die we zoeken is vergelijkbaar met een dikke botercrème-textuur, zodanig dat je het op de macaronschelpen kunt spuiten.

Ik bedoel, deze vulling spreekt voor zich! Deze gekarameliseerde witte chocolade macarons zijn nu al mijn favoriet! Er gaat niets boven de smaak van echte gekarameliseerde witte chocolade.

Hoe smaakt gekarameliseerde witte chocolade?

Het smaakt naar een dessert waar mijn zus en ik als kind dol op waren, gemaakt met dulce de leche, dus ik kan wel zeggen dat gekarameliseerde witte chocolade smaakt naar dulce de leche, maar dan met witte chocoladesmaak! Klinkt dat logisch? Zo niet, dan moet je het zelf proberen.

Na het spuiten van de vulling in de macarons, plaats je ze een beetje in de koelkast, zodat de vulling een beetje hard wordt.

Doop de macarons vervolgens in de overgebleven gekarameliseerde witte chocolade die u opzij hebt gelegd.

Als de chocolade hard is geworden, kunt u hem een paar seconden in de magnetron zetten en roeren tot hij weer smelt.

Ik heb de bovenkant van de macarons ook bestrooid met wat koekkruimels, voor een speciaal tintje en een gratis smaakje.

Je weet hoe graag ik mijn macarons versier, toch!

Ik heb binnenkort nog meer Witte Chocolade Macarons.

Witte chocolade is echt een van mijn favoriete dingen, en het was schokkend toen ik me realiseerde dat ik nog geen recepten voor witte chocolade macarons op de blog had staan, tot vorige week, toen ik deze Champagne Macarons met Witte Chocolade Champagne Ganache postte!

Om het goed te maken heb ik binnenkort nog 3 witte chocolade macaron recepten en ideeën, waaronder deze Gekarameliseerde Witte Chocolade Macarons.

Als je van macarons houdt, heb ik HIER op mijn blog een zeer uitgebreide selectie voor je om te bekijken.

En ik dacht dat ik je wat ideeën zou geven, als je deze gekarameliseerde witte chocolade macarons lekker vindt:

• Chocolade Aardbei Macarons
• Pecan Turtle Macarons
• Nutella Macarons
• Caramel Popcorn Macarons
• Duitse Chocolade Macarons
• Toffee Macarons
• Brigadeiro Macarons
• Butterbeer Macarons
• Brownie Macarons
• Salted Caramel Macarons
• Dulce de Leche Macarons

Hoe dan ook, Ik zou ze hier waarschijnlijk kunnen blijven opnoemen, maar ik moedig je aan om naar mijn Macarons sectie te gaan en ze zelf te bekijken, momenteel heb ik daar bijna 60 macaron recepten en smaken!

Niet te vergeten de vele tips die in de berichten staan, en de video’s op mijn Youtube-kanaal, die laten zien hoe ik mijn macarons maak!

Dank je wel voor het lezen van mijn blog! Tag me op instagram als je mijn macarons maakt, of stuur me je vragen en verzoeken via dm!

Heb een fijne dag!

>

5 van 1 stem

Afdrukken

Gekarameliseerde Witte Chocolade Macarons

Gekarameliseerde Witte Chocolade Macarons gevuld met Gekarameliseerde Witte Chocolade Ganache.

Cursus
Dessert

Cuisine
Franse

Trefwoord
Gekarameliseerde witte chocolade, macarons

Ingrediënten

Macaron Schelpen

• 100
  gram
  eiwit
  3.5 oz
• 100
  gram
  gegranuleerde suiker
  3.5 oz
• 105
  gram
  amandelmeel
  3.7 oz
• 105
  gram
  poedersuiker
  3.7 oz

Gekarameliseerde Witte Chocolade Ganache

• 12
  ounces
  witte chocolade
  340 gram (een deel van de chocolade zal gebruikt worden om de schelpen in te dopen, en een deel voor de ganache)
• 2.7
  ounces
  zware room
  1/3 kop, 80 ml

Instructies

Macaron schelpen

1. Voordat u begint, zet u alle ingrediënten klaar. Maak een grote spuitzak klaar, voorzien van een grote ronde punt. Leg deze opzij.
2. Beleg twee bakplaten met perkamentpapier of een siliconenmat.
3. Ik gebruik een bakmat met het macaronsjabloon er al in. Je kunt je eigen sjabloon maken of het van internet printen en het onder een siliconenmat of perkamentpapier leggen. Ik raad aan een siliconenmat te gebruiken.
4. Maat alle ingrediënten uit.
5. Zeef de poedersuiker en het amandelmeel door elkaar. Zet opzij.
6. Verplaats de eiwitten en de kristalsuiker in een hittebestendige kom of in een dubbele boiler. Klop de eiwitten en de suiker boven een pan met kokend water tot ze schuimig zijn en de suiker volledig gesmolten is. Dit duurt een paar minuten. U kunt dit testen door het mengsel tussen uw vingers aan te raken; als u suikerkorrels voelt, blijft u het mengsel boven het waterbad kloppen.
7. Zorg ervoor dat de bodem van de kom het sudderende water niet raakt.
8. Schenk het mengsel over in de kom van een standmixer.
9. Zet het gardehulpstuk ongeveer 30 seconden op een lage stand en voer de snelheid dan geleidelijk op tot medium. Klop 1 à 2 minuten op medium, tot het mengsel wit is en luchtig begint te worden. Verhoog de snelheid tot hoog voor een paar minuten tot er stijve pieken ontstaan. De beste manier om dit te controleren is de eiwitten in de gaten te houden. Zodra ze gaan glanzen en u strepen ziet die door de garde worden gevormd, is het misschien tijd om te stoppen.
10. Klop tot zich stijve pieken hebben gevormd. Wanneer u de garde omhoog trekt, moet de piek de vorm van een vogelbekje hebben, maar mag hij niet naar de zijkant vallen; de piek moet stijf zijn en aan de bovenkant een licht gebogen vorm hebben.
11. Giet gezeefde poedersuiker en amandelmeel door de stijfgeslagen eiwitten.
12. Start met het voorzichtig vouwen tot een letter J met een spatel.
13. Voeg de voedingskleurstof toe op dit punt, als u die gebruikt.
14. Het is tijd om te stoppen met vouwen als het beslag glanzend is en een dikke en vloeiende consistentie heeft. Er zijn verschillende manieren om dit te testen, en het kan zijn dat u een paar mislukte partijen hebt voordat u dit goed hebt.
15. Ten eerste pak ik wat beslag met mijn spatel en probeer ik een 8 te tekenen met het beslag dat van de spatel druipt. Als je meerdere 8 figuren kunt vormen zonder dat het beslag uit elkaar valt, is dat een aanwijzing dat het beslag klaar zou kunnen zijn.
16. Er is nog een test die je kunt doen. Ik noem het de theelepeltje-test.
17. Grijp een theelepeltje beslag en schep dit op het perkamentpapier of de siliconenmat. Wacht even om te zien hoe het zich gedraagt.
18. Als het beslag stijf blijft, een punt vormt en zich niet een beetje uitspreidt, begin ik een beetje meer te vouwen, ongeveer 3 vouwen.
19. Test opnieuw.
20. Als het beslag zich eenmaal een beetje heeft uitgespreid en er aan de bovenkant glanzend en glad uitziet op het perkamentpapier, doe ik mijn mengsel in de spuitzak.
21. Je wilt ook niet dat je beslag te vloeibaar is. Dus wees voorzichtig dat je niet te veel mengt. Het is altijd het beste om te weinig te mengen en verschillende keren te testen tot de juiste consistentie is bereikt.
22. Dit is naar mijn mening het belangrijkste gedeelte van het maken van macarons. De beste manier waarop ik kan beschrijven dat deze fase perfect is, is wanneer je de spatel met beslag boven op de kom houdt en het beslag langzaam maar moeiteloos van de spatel valt. Het beslag blijft non-stop van de spatel stromen, maar niet te snel.
23. Plaats de spuitzak in een hoek van 90 graden over het midden van elk macaronsjabloon. Oefen gelijke druk uit en spuit voorzichtig gedurende ongeveer 3 seconden, en trek de zak dan snel en licht draaiend omhoog.
24. Als u zoveel mogelijk cirkels hebt gespoten, slaat u de bakjes een paar keer tegen het aanrecht. Hierdoor komen de luchtbellen in het beslag vrij en voorkom je dat je macaronschelpen barsten.
25. Gebruik een tandenstoker om eventuele luchtbellen in het oppervlak van de schelpen te laten knappen.
26. Laat je bakjes even staan zodat de schelpen een beetje kunnen uitdrogen. Ik laat ze meestal 20-40 minuten staan, afhankelijk van hoe vochtig de dag is. Je weet dat ze klaar zijn als je voorzichtig het oppervlak van een macaron aanraakt en het lijkt droog.
27. Verwarm de oven voor op 325F.
28. Bak één bakplaat tegelijk.
29. Bak 5 minuten, draai de bakplaat.
30. Bak nog eens 5 minuten. Draai opnieuw.
31. Ik bak elke bakplaat in totaal 18-20 minuten en draai om de 5 minuten.
32. Wanneer de macarons gebakken zijn, zullen ze een diepere kleur en gevormde voetjes hebben. Als je een macaron probeert te bewegen, moet hij niet meer wiebelig aanvoelen. Als de macaron nog steeds wiebelig is, bak dan verder.
33. Haal uit de oven en bak de andere bakplaat.
34. Laat de macarons afkoelen voordat u verder gaat met de vulling.

Gekarameliseerde Witte Chocolade Ganache

1. Verwarm de oven voor op 215ºF.
2. Vergewis u ervan dat u chocolade van goede kwaliteit gebruikt. Gebruik geen candy melts of witte chocolade chips.
3. Hak de chocolade en verdeel het over een bakplaat, je kunt het met of zonder perkamentpapier doen, zorg er alleen voor dat het een plaat met een rand is.
4. Plaats de bakplaat met de gehakte witte chocolade in de voorverwarmde oven.
5. Om de 10 minuten de chocolade met een spatel doorroeren en gelijkmatig verdelen.

6. Na ongeveer 20 of 30 minuten zal de chocolade beginnen te karamelliseren en zelfs kleine klontjes lijken te vormen. Blijf roeren en bakken tot de kleur licht karamelachtig is. De totale baktijd zal ongeveer 1 uur zijn.

7. Haal de chocolade uit de oven en giet hem in een kom.
8. Verdeel de chocolade nu over 4 ons, zodat u de schelpen later kunt dompelen als u dat wilt.
9. Laat 8 ons chocolade in een kleine kom.
10. Verwarm de slagroom tot hij net heet is, maar breng hem niet aan de kook. Een paar seconden opwarmen in de magnetron is voldoende.
11. Giet de hete room over de 8 ons gesmolten witte gekarameliseerde chocolade.
12. Roer met een lepel of met een garde.
13. Zet opzij om volledig af te koelen. Zet het ongeveer 30 minuten in de koelkast zodra de ganache is afgekoeld.
14. De ganache moet de consistentie en dikte van een botercrème hebben, zodat u het in de macaronschelpen kunt spuiten.

Om te assembleren

1. Doe de verdikte ganache in een spuitzak. Spuit wat ganache op de helft van de schelpen. Doe er nog een schelp bovenop.
2. Doop de macarons in de 4 ons gesmolten gekarameliseerde witte chocolade die u eerder opzij hebt gelegd. Als de chocolade hard is geworden, zet hem dan een paar seconden in de magnetron om hem opnieuw te smelten.
3. Zet de macarons op een met perkament of siliconen beklede bakplaat. Ik heb de mijne bestrooid met gemalen koekjeskruimels.

Opbergen

1. Bewaar de macarons in een luchtdicht bakje in de koelkast maximaal 1 week. Of bewaar de macarons tot 2 maanden in de vriezer.

Recepten notities

Levensmiddelenkleurstof: Zorg ervoor dat u gel voedselkleurstof gebruikt. Ik gebruik Wilton Color Right Performance Food Coloring Set

. Als je een beginnende macaronbakker bent, raad ik je aan het rustig aan te doen met de voedselkleurstof, omdat het je beslag erg kan veranderen en het extra mengtijd kan kosten, vooral als je de voedselkleurstof blijft toevoegen terwijl je de macaronbakt.

Schaal: Gebruik een weegschaal bij het afmeten van de ingrediënten voor de nauwkeurigheid.

Macaron hoeveelheid: het zal sterk variëren, afhankelijk van hoe groot u de schelpen spuit, en van hoe lopend of dik het beslag is.

Baktijd/temperatuur: De baktijd en -temperatuur zullen variëren naargelang uw eigen oven. Ik raad u aan met uw oven te experimenteren om de beste tijd, temperatuur en positie van de bakplaat te vinden.

Oven thermometer: Zorg ervoor dat je een oventhermometer hebt om macarons te bakken. Het is een van de belangrijkste dingen over het maken van macarons. Thuis ovens zijn niet nauwkeurig op alle vertellen de temperatuur, en zelfs een kleine 5 graden verschil kan maken of breken uw hele partij.

Tray rotatie: Veel bakkers hoeven de bakplaten niet elke 5 minuten 180 graden in de oven te draaien, maar ik moet dat met mijn oven wel doen, anders krijg ik scheve macarons. Pas dit aan aan uw oven.

Opbergen: Dit

is de bewaarcontainer die ik gebruik om mijn macarons in te bewaren.

Voedingsfeiten

Gekarameliseerde Witte Chocolade Macarons

Hoeveelheid per portie (1 macaron)

Calorieën 120

* Percentage Dagelijkse Waarden zijn gebaseerd op een dieet van 2000 calorieën.