Leer hoe u gemakkelijk de beste Chinese stijl varkensvlees of kip char siu maakt die perfect mals, kleverig en zoet is in de oven of roosteren op de pan. Gemaakt met natuurlijke rode kleur.

Easy Chinese Char Siu BBQ Pork (Oven of in de pan geroosterd)

Nooit in miljoen jaar had ik gedacht dat ik mijn eigen char siu of bekend als Chinees gebarbecued varkensvlees thuis kon maken. Ik dacht dat het ingewikkeld was en met de oven die we thuis hebben, wist ik niet hoe het zou uitpakken. Nou, het is heerlijk geworden. Ik heb deze char siu sindsdien verschillende keren gemaakt.

CHINESE CHAR SIU

Traditioneel wordt char siu meestal gemaakt met varkensvlees gemarineerd in sauzen, meestal geverfd met rode kleur. De reepjes varkensvlees worden op een spiesje gestoken en dan boven een open vuur gebakken. Je vindt ook recepten om char siu in de oven te bereiden, zoals in dit recept. De meeste Chinese restaurants hangen dit gebarbecuede varkensvlees verticaal aan de haak en het is eigenlijk onderdeel van een “display” als je voor het eerst de restaurants binnenloopt. In Indonesië noemen we het “cha sio” in de stad waar ik ben opgegroeid. De cha sio wordt meestal geserveerd met rijst, schijfjes komkommer aan de zijkant en geserveerd met zoete saus. Ik heb de saus niet kunnen namaken, maar de saus die ik heb gemaakt is heerlijk om over het vlees te sprenkelen als je het serveert.

WELK HOUT IS HET BESTE VOOR HET MAKEN VAN CHAR SIU?

Ik heb geprobeerd char siu te maken met varkenshaas, maar de familie klaagde dat het te mager en droog was. Ik heb het geprobeerd met buikspek, en hoewel ik dol ben op buikspek, vond ik het een beetje te vettig voor char siu. Maar misschien vindt u het lekker. Tenslotte heb ik geprobeerd om varkensschouder/bil te gebruiken. Dit is de beste snit om char siu te maken, IMHO. Varkensschouder is niet super mager en het heeft wat vet, maar niet zo vet als varkensbuik.

Varkensschouder na 24 uur marineren

Kan ik met dit recept ook CHICKEN CHAR SIU maken?

Dat kan zeker. Ik heb het al eens geprobeerd en het is nog lekker ook. Vervang gewoon het varkensvlees door kipdijen zonder been en vel. Ik maak het echter niet met borst. Dat is te mager.

WAT KLEURT CHAR SIU ROOD?

De meeste restaurants gebruiken rode voedingskleurstof. Dat is gewoon makkelijker. Sommige recepten gebruiken gefermenteerde rode bonenkwark in de marinade om het die natuurlijke rode kleur te geven. Mijn moeder gebruikt meestal rode gistrijst die ze tot poeder vermaalt, vandaar rode gistrijstpoeder (op de foto hieronder). Als je wilt, kun je de kleurstof overslaan, maar dan heb je nog steeds een heel goede char siu.

Rode gist rijst tot poeder

Hoe maak je CHAR SIU SAUCE?

Het eindproduct ziet eruit alsof je het thuis niet zou kunnen proberen, MAAR, het maken van char siu is eigenlijk een van mijn favorieten omdat het vrij gemakkelijk is en dit recept is vrij foolproof. De saus wordt gemaakt met maar een paar ingrediënten:
HONISINESAUCE
HONEY
OYSTER SAUCE
CHINESE FIVE-SPICE POWDER
RED COLOURING: Ik gebruik rode gist rijst poeder. U kunt rode voedselkleurstof gebruiken, want rode gist rijstpoeder is hier in de VS niet gemakkelijk te vinden. Mijn moeder bracht het voor me mee toen ze op bezoek was.

Heb ik maltose nodig om CHAR SIU te maken?

Wat is maltose zou je vragen? In het kort, het is een moutsuiker en wordt vaak gebruikt in de Chinese keuken om gebraden eend en char siu te bereiden. Het geeft het eindproduct een glanzend, zoet, en bruin knapperig glazuur aan de buitenkant. Heb je maltose nodig om char siu te maken? Nee, dat hoeft niet. Als je die hebt, voel je vrij om het te gebruiken. Dit kun je kopen bij de Aziatische kruidenier. Ik gebruik honing, die de char siu ook een mooie glans, een zoet en kleverig gevoel geeft.

HOW TO MAKE GOOD CHAR SIU BBQ PORK IN THE OVEN OR PAN-ROASTED

1. Kies het juiste stuk vlees dat je lekker vindt
Mijn keuze is ofwel varkensschouder/bil of varkensnek, het is niet te mager en niet te vet. Als u van zeer magere char siu houdt, kunt u varkenshaas gebruiken. Als u van sappige, vette char siu houdt, is buikspek uw keuze.
2. SNIJ HET VLEES IN LANGE STRIPEN
Ik raad ten zeerste aan het varkensvlees in kleinere reepjes te snijden in plaats van de hele schouder te roosteren. Zo worden meer oppervlakken van het vlees gemarineerd in plaats van één supergroot stuk. Het is ook sneller gaar.

3. MARINADE
Het is aan te raden het vlees minimaal 24 uur te marineren. Maar langer is niet altijd beter. Langer is niet altijd beter. Niet in dit geval. Gebruik een plastic zak, want dat helpt om het vlees gelijkmatiger te marineren.

4. Laat het vlees op kamertemperatuur komen
30 minuten voordat u het varkensvlees gaat bereiden, haalt u het uit de koelkast en laat u het 30 minuten op het aanrecht staan terwijl de oven wordt voorverwarmd. Hierdoor wordt het varkensvlees gelijkmatiger gaar.
5. VERBRANDE METHODE
Verwarm een pan voor en voeg bakolie toe. Leg de reepjes varkensvlees in de pan. Laat ze aan elke kant in 2-3 minuten dichtschroeien.

Giet er 1 eetlepel kookwijn over

Het deksel erop en laat het geheel koken tot de wijn is ingekookt. Doe het deksel erop en draai de varkensreepjes om naar de andere kant, giet er nog 1 eetlepel kookwijn over en laat het geheel koken tot de wijn weer inkookt.

Dek het deksel erop en verwijder de kleinere stukken die gaar zijn geworden. Giet ongeveer 1/2 kopje water in de pan.

Dek het deksel af en laat het varkensvlees verder garen tot het door en door gaar is of de thermometer 145 F aangeeft.

Haal het varkensvlees uit de pan en laat het in de pan achtergebleven vocht verder inkoken.

Voeg de varkensreepjes terug in de pan om ervoor te zorgen dat de saus het varkensvlees bedekt. Haal uit de pan.

5. OVEN METHODE
Zet het vlees op het rek. Het rek helpt het varkensvlees gelijkmatig te garen en het vet zakt naar de bodem van de pan.

Braad het varkensvlees ongeveer 25-30 minuten of totdat de thermometer in het varkensvlees 145 F aangeeft.

Halverwege bedruip je het varkensvlees met het marinadevocht en laat je het 2-3 minuten braden, draai het dan om en bedruip het met wat marinade en herhaal dit tot het varkensvlees door en door gaar is.
Zet de oven uit en zet de broiler op laag. Dit deel is om een mooie karamelisatie aan de buitenkant te krijgen. Wanneer u tevreden bent over de kleur, haalt u het uit de oven

6. Wanneer u het vlees meteen nadat het uit de oven is gekomen, aansnijdt, loopt u het risico dat al die sappen verloren gaan. Span het vlees losjes in met aluminiumfolie en laat het 5 minuten rusten voordat u het aansnijdt. Dit zorgt ervoor dat u vochtig vlees krijgt.

Char Siu direct uit de oven

Hoe bewaar je overgebleven char siu?

Ik raad aan om alleen de hoeveelheid char siu te snijden die je gaat serveren. U kunt de rest van de char siu reepjes tot 3 dagen in de koelkast bewaren of ze inpakken en in het diepvrieszakje doen en tot 1 maand invriezen. Ontdooi ze in de koelkast voordat u ze weer opwarmt.

Hoe VERWARMT U OVERIGE CHAR SIU?

Verwarm de oven voor op 375 F. Wikkel de char siu reepjes in folie en laat ze 10-15 minuten bakken. Laat 10 minuten rusten en snijd dan in plakjes.

WAT TE SERVEREN OF TE ETEN MET CHAR SIU?

Je kunt de char siu in stukjes snijden en er yang zhou gebakken rijst, roergebakken noedels, geroosterd varkensvlees bladerdeeg, char siu bao, wonton noedels, met rijst eten, met noedels eten, ik bedoel…zo’n beetje alles!

Nu je alle tips hebt die je nodig hebt om thuis echt goede char siu te maken, zul je merken dat het niet zo intimiderend is als het lijkt.

Easy Chinese Char Siu BBQ Pork (Oven of Pan-Geroosterd)

Voorbereidingstijd 10 min

Kooktijd 30 min

Totale tijd 40 min

Porties 6 porties

5 van 4 stemmen

Ingrediënten 1x2x3x

• 3 pond varkensschouder/bil of gebruik ontbeende velvrije kippendijen
• 2 eetlepels bakolie
• 2 eetlepels bakwijn

Marinade:

• 5 tenen knoflook fijn geraspt
• 5 sjalotten fijngesneden
• 2 eetlepels hoisinsaus
• 2 eetlepels oestersaus
• 4 eetlepels honing
• 2 eetlepels bruine suiker
• 1/2 theelepel vijfkruidenpoeder
• 1/2 theelepel vijfkruidenpoeder
• .kruidenpoeder
• 1 eetlepel rijstpoeder van rode gist optioneel – voor de rode kleur

Saus om erbij te serveren:

• 2 eetlepels oestersaus
• 1 eetlepel hoisinsaus
• 2 eetlepels honing
• 1 eetlepel bruine suiker of meer voor een zoetere smaak
• 2 eetlepels water

Instructies

Maak de saus:

• Samen de sausingrediënten in een kom. Doe dit in een kleine sauspan en kook tot de suiker gesmolten is en de saus iets is ingedikt. Proef even. Het moet meer zoet dan hartig zijn. Voeg indien nodig meer bruine suiker toe

Snijd het varkensvlees in reepjes:

• Snijd al het zichtbare overtollige vet van het varkensvlees af. Niet alles afsnijden, want je wilt er een beetje van hebben. Maar ik wil ook niet dat het varkensvlees te vet is. Snijd het varkensvlees verticaal in 5-6 lange repen, ongeveer 2 tot 3 centimeter in de breedte is ideaal

Marinadeer het varkensvlees:

• Doe alle ingrediënten voor de marinade in een grote ziplockzak (of 2-3 zakken indien nodig), groot genoeg om het varkensvlees in te doen. Leg de reepjes varkensvlees erin. Druk de lucht eruit en sluit af. Marineer minstens 24 uur, maar niet langer dan dat

Pan-roostermethode:

• Verwarm een pan voor en voeg bakolie toe. Leg de reepjes varkensvlees in de pan. Laat ze aan elke kant ongeveer 2-3 minuten dichtschroeien
• Giet er 1 eetlepel kookwijn over, dek af en laat het geheel koken tot de wijn is ingekookt. Doe het deksel erop en draai de varkensreepjes om naar de andere kant, giet er nog 1 eetlepel kookwijn over en laat het geheel koken tot de wijn opnieuw inkookt
• Dek het deksel erop en verwijder de kleinere stukken die gaar zijn geworden. Giet ongeveer 1/2 kopje water in de pan. Dek de pan af en laat het varkensvlees verder garen tot het gaar is of de thermometer 145 F aangeeft. Haal het varkensvlees uit de pan
• Contineer het kookvocht in de pan tot het begint in te dikken. Voeg de reepjes varkensvlees weer toe aan de pan om ervoor te zorgen dat de saus het varkensvlees bedekt. Haal uit de pan

Ovenmethode:

• Verwarm uw oven voor op 375 F. Zet een braadslede klaar en bekleed hem met stevig aluminiumfolie. Leg de varkensvleesreepjes op het rek in de braadslede en zet ze in de oven (3e van boven). Braad het varkensvlees in ongeveer 25-30 minuten gaar of tot de thermometer in het vlees 145 F aangeeft
• Halverwege bedruip u het varkensvlees met het marinadevocht en laat u het 2-3 minuten braden, draai het dan om en bedruip het met wat marinade en herhaal dit tot het varkensvlees door en door gaar is

Toets de laatste hand in de oven:

• Zet de oven uit en zet de broiler op laag. Dit gedeelte is om een mooie karamelisatie aan de buitenkant te krijgen. Wanneer u tevreden bent over de kleur, haalt u de char siu uit de oven

Serveren:

• Bedek de char siu losjes met aluminiumfolie en laat hem 5 minuten rusten voordat u hem in plakken snijdt. Snijd slechts zoveel char siu in plakjes als u gaat opdienen. Sprenkel er wat saus over of serveer de saus ernaast

Video

Heb je dit recept geprobeerd? Vermeld @whattocooktoday of tag #WhatToCookToday