Ingrediënten

Voor het deeg

• 1 kop gewone bloem
• 1 kop plantaardige boter
• 2-3 eetlepels ijskoud water
• 2 eetlepels basterdsuiker
• Een snufje zout
• 1 eetlepel grove bruine suiker
• 1 eetlepel plantaardige melk

Voor de vulling

• 6-8 perziken
• ¼ kop maïzena
• sap ½ citroen
• ¼ theelepel vers geraspte nootmuskaat
• 1/2 tl gemalen kaneel
• ½ kop basterdsuiker

Instructies

1. Begin met het deeg, Meng in een grote kom de bloem, de suiker en het zout. Voeg de plantaardige boter toe in kleine klontjes/stukjes of blokjes. Wrijf de boter in de bloem met de handpalmen naar boven en wrijf van je pink naar je duim tot het lijkt op broodkruimels.
2. Gebruik een mes, voeg een eetlepel havermelk toe en combineer met het kruim, je moet in staat zijn om het deeg samen te brengen tot een bal. Als het nog steeds droog is, voeg dan een beetje meer melk toe totdat het tot een bal kan worden gevormd.
3. Breng het deeg snel samen en vorm het tot een ruwe schijf. Hoe minder u met het deeg doet, hoe beter. Wikkel het deeg in huishoudfolie en laat het 30 minuten in de koelkast rusten en afkoelen.
4. Als het deeg is afgekoeld, verwarmt u de oven voor op 180C fan.
5. Vet een taartvorm licht in.
6. Snijd een kruis in de bovenkant van elke perzik, waarbij u de bovenkant net doorbreekt en niet helemaal doorsnijdt. Leg ze in een grote kom en overgiet met kokend water. Laat 1 minuut staan en dompel ze dan in een kom met ijswater.
7. Met een mes of uw vingers voorzichtig de schil eraf halen, deze moet heel gemakkelijk loslaten.
8. Bon de perziken en snijd ze in partjes en leg ze in een kom, combineer met de overige ingrediënten voor de vulling en zet apart.
9. Tussen twee vellen perkament rolt u de helft van het deegdeeg uit tot het de dikte heeft van een muntstuk van 1 pond of ongeveer 5 mm.
10. Leg in de taartvorm en druk aan op de bodem en de zijkanten, snijd de randen bij maar laat ongeveer 1 inch overtollig deeg overhangen.
11. Rol het resterende deeg uit tot dezelfde dikte en snijd het in 12 zo gelijkmatig mogelijke stroken, maar het hoeft echt niet perfect te zijn.
12. Vul de taartbodem met de perzikvulling. Begin vanaf de rand en leg zes stroken deeg over de taartvulling met een tussenruimte van ongeveer ½-1 inch, afhankelijk van de breedte van de strook. Gebruik de kortste lengtes aan de buitenrand en de langere in het midden.
13. Vouw nu om en om 3 stroken terug, leg er nog een dwars in de tegenovergestelde richting. Vouw dan de strepen terug op hun plaats. Herhaal dit afwisselend tot u het resterende deeg hebt opgebruikt.
14. Rol nu het overhangende deeg op tot een dikke rand en geef het een plooi naar beneden om aan te sluiten. Leg vervolgens uw duim en wijsvinger samen aan de ene kant en de knokkel van uw wijsvinger of uw wijsvinger aan de andere kant en duw samen om de randen te plooien. Druk samen om de randen te plooien. Voel je vrij om dit te doen hoe je wilt of druk gewoon met de achterkant van een vork.
15. Borstel met een beetje plantaardige melk en bestrooi met grove bruine suiker, plaats in de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 40 minuten of tot het deeg knapperig en licht goudkleurig is en de vulling bruist.
16. Serveer met vanille, vla, ijs, of room. Allemaal plantaardig natuurlijk.