In de Verenigde Staten is koud gebrouwen koffie pas populair geworden in de afgelopen 10 jaar of zo. Het is nauwelijks een nieuwe stijl van koffie, dat wel. Veel landen hebben hun eigen versie van koude koffie: Thaise en Vietnamese ijskoffie, en Indiase koude koffie. De meeste van deze methoden maken echter gebruik van ofwel heet gebrouwen koffie (zoals in Thaise en Vietnamese ijskoffie) ofwel oploskoffie (Indiase koude koffie). Het eerste bewijs van echte koud gebrouwen koffie, gemaakt met koud water, komt uit Japan.

Kyoto-Style Japanese Coffee

Kyoto-style coffee, genoemd naar zijn populariteit in Kyoto, Japan, is de vroegste vermelding van koud gebrouwen koffie. Het is duidelijk dat de Japanners al in de jaren 1600 op deze manier koffie zetten, maar het is niet duidelijk hoe dat daarvoor is gegaan. Er wordt gesuggereerd dat de Japanners het van Nederlandse handelaren hebben geleerd, die het gebruikten als een manier om koffie te zetten die op hun schepen kon worden meegenomen.

In de loop der eeuwen zijn de brouwsels in Kyoto-stijl zeer artistiek geworden. In plaats van de koffie urenlang onder te dompelen, wordt hij druppelsgewijs gezet. Een enkel straaltje water wordt tegelijk door het koffiemaalsel naar beneden gelaten, waardoor een proces ontstaat dat net zo lang duurt als het maken van toddy, maar veel mooier is om naar te kijken. Het duurde niet lang voordat in Kyoto hoge, elegante torens werden gebruikt om cold-brews te maken.

Cold-Brew Comes to the U.S.

Deze stijl van cold-brew is onlangs naar de VS gekomen. Het was gemakkelijk voor cafes te maken, snijd door melk en suiker en bevatte veel cafeïne.

Meer recent, hoewel, cold-brew systemen die lijken op die van Kyoto zijn begonnen om op te duiken in cafes over het hele land. Misschien zal een historicus of socioloog meer inzicht hebben in waarom deze stijl van koude brouwsel heeft genomen in de VS in de afgelopen tien jaar, maar we hebben een paar gedachten over wat aanleiding gaf tot de trend:

• cold-brew vereist weinig handenarbeid, dus het is een praktische drank voor coffeeshops te maken
• de VS is gekomen om koffie te zien als een vorm van kunst (bijv. latte art), en dit is een van de meest creatieve manieren om koud gebrouwen koffie te maken
• in ervaren handen, kan deze stijl van koud brouwen de oorsprongskenmerken van een single-origin koffie beter naar voren brengen dan met toddy mogelijk is

Velen van ons denken aan hete koffie als het standaard brouwsel van keuze, maar koffie wordt al minstens vier eeuwen koud gedronken. In dagen voor elektriciteit en toen vuren veel werk vergde, kan koud brouwen zelfs de standaardmanier zijn geweest om koffie te zetten. We zijn blij dat het land deze aloude manier om van koffie te genieten herontdekt, en we zijn benieuwd wat koffiewinkels in de VS de komende jaren met cold-brews zullen doen.