Ondanks het dreigende verlies van straatwaarde, zijn we bereid om aan te kondigen dat we een favoriete cottage cheese hebben. En, nee, we zijn geen octogenarians. We proberen niet eens een momentum te creëren voor een nieuw dieet. We zijn toevallig dol op cottage cheese en we vinden het niet erg om mensen te vertellen dat de beste cottage cheese die er is, de 4% California-Style Small-Curd Cottage Cheese van Friendship Dairies is. Onder de 13 merken volvette kwark met kleine wrongel – waaronder zowel biologische als niet-biologische varianten – die onlangs door een panel van Epicurious-medewerkers werden bemonsterd, werd deze kaas de best smakende en de beste textuur bevonden. Voor onze methode en de volledige lijst van kazen die we hebben geproefd, scroll naar de onderkant van de pagina. Als eerste, de ranglijst!

Onze favoriete Cottage Cheese: Friendship

Om te begrijpen wat we het lekkerst vonden aan de cottage cheese van Friendship, moet je weten wat we niet lekker vonden aan veel van de andere merken die we proefden. Een groot deel was te zuur of had een bittere nasmaak. Over het geheel genomen hielden we van een mildere kwark, maar niet te mild – sommige exemplaren waren zo flauw dat ze ongetwijfeld hun verouderde reputatie van saaiheid hebben verdiend. Vriendschap, echter, was licht pittig – maar nog steeds mild in vergelijking – met gedefinieerde wrongel die een beetje textuur en kauwkracht behield in plaats van meteen op te lossen in korrelige kiezelstenen. Hij was ook aan de drogere kant – onder de vele soorten kwark zijn er over het algemeen twee consistenties: droog en nat. Om droge kwark te maken, wordt de melk lichtjes gefermenteerd, wat resulteert in verse kaas die in wrongel wordt gesneden, uitgelekt en gespoeld. Om natte kwark te maken, wordt deze droge wrongel vervolgens gemengd met een “roomdressing”. Te veel dressing (of een dressing die niet rijk genoeg is) betekent een soepachtige, zelfs waterige cottage cheese. Friendship heeft wel room toegevoegd, maar die geeft de melkachtige, dicht op elkaar gegroepeerde wrongel alleen maar meer smaak, zonder de klonterige vloeistof te geven die je bij sommige andere merken aantreft: Friendship Dairies 4% California-Style Small-Curd Cottage Cheese, $ 2 voor 8 ounces bij AmazonFresh

The Best Organic Cottage Cheese: Good Culture

Droger nog dan onze winnaar was dit biologische merk. Het heeft een iets meer kaasachtige smaak – dus niet zo mild als Friendship, maar nog steeds zeer aangenaam om te eten op zijn eigen. Het kan gemakkelijk zoet of hartig worden gekookt – ik zou het waarschijnlijk zelfs verkiezen boven ricotta, die ik vaak te korrelig en flauw vind als ze gekookt is. Het heeft ook de kleinste wrongel van alle kwark die we hebben geproefd, wat voor u wel of niet van belang kan zijn.

Koop het: Good Culture Whole Milk Classic Cottage Cheese, $6 voor 16 ounce via Whole Foods op Amazon

De beste natte(ter) cottage cheese: Daisy

Sommige proevers in het panel wilden een hogere verhouding vocht/kwark dan wat Friendship aanbood, en hoewel Daisy bij lange na niet de natste kwark was die we proefden, was hij wel aanzienlijk natter dan onze twee koplopers. De smaak is heel mild, maar hij smaakt fris met een zoete melksmaak. Na onze blinde proeverij kwam Daisy op de derde plaats, samen met Trader Joe’s, en toegegeven, qua textuur en uiterlijk zijn ze vergelijkbaar. Bij nader inzien vonden we het fijn dat Daisy maar drie ingrediënten heeft: gekweekte melk, room en zout – in tegenstelling tot de stabilisatoren in Trader Joe’s en de meeste andere selecties die lager in de rangschikking eindigden – wat haar het voordeel gaf om een plaats in de winnaarscirkel te bemachtigen.